Como dourar a carne moída para que fique uniforme e não grossa?

Como você fica com pedaços pequenos ao dourar a carne moída? Parece sempre sair mais robusto do que eu gostaria.

Para ajudar a dividir uniformemente a carne moída:

1. Escolha uma moagem pelo menos moderadamente gordurosa (digamos 80-85%), já que a carne moída muito magra tende a aderir mais a si mesma.
2. Não o comprima quando estiver trazendo para casa, como colocando outras compras no topo.
3. Não salgue a carne antes de cozinhar, pois o sal tende a ajudá-la a se ligar.
4. Divida-o em pedaços com o dedo ao colocá-lo na panela para dourar.
5. Não aumente o calor muito alto, o que deixa menos tempo para quebrá-lo à medida que escurece.
6. Enquanto cozinha, freqüentemente quebre pedaços com sua colher ou espátula

A chave real é a última.

Sempre haverá certa variabilidade no tamanho dos pedaços, a menos que você esteja muito vigilante ao dividir os pedaços de maneira bastante contínua.

Se você cozinhá-lo em água, de acordo com o chili de Cincinnati, você pode quebrá-lo muito, mas será uma textura diferente.