Alguma vantagem em esmagar a massa da pizza 3 vezes

No entanto, experimentei que, embora minha receita de massa de pizza dissesse que só amasse a massa de pizza uma vez e depois a deixe subir, que a massa saísse melhor se eu amassasse, amasse e amasse uma segunda vez, como se fosse pão.

Normalmente não tenho tempo para isso. Tenho algum tempo livre, pois recebi a massa no primeiro aumento em torno do café da manhã. Dê um soco no almoço e agora subiu novamente e teria tempo para subir novamente. (Supondo que o fermento ainda funcione.) Ou isso seria ruim, devo deixá-lo no meu carro (onde está subindo) até prepará-lo para o jantar? Talvez eu deva colocar na geladeira?

A série de dobras que você está fazendo serve para degasar a massa para que ela possa fermentar por mais tempo (desenvolvendo mais sabor) e para ajudar a fortalecer o glúten. Uma terceira dobra não faria mal à maioria das massas, mas no caso de uma massa de pizza, ela poderia ficar muito apertada para ser facilmente viável. Eu sugeriria espaçar as outras duas dobras por mais tempo no futuro. Se parecer que a sua massa entrará em colapso se aumentar mais, bata-a e dobre-a, mas não deixe de relaxar muito antes de usá-la.

Se você apenas der um soco, poderá transferi-lo para a geladeira neste momento para abrandá-lo. Apenas reserve um tempo para aquecer novamente antes de usá-lo.