produzindo grãos de kefir de kefir comercial?

Eu já havia comprado kefir comercial e então comecei a adicionar leite (na verdade metade e metade) quando ele ficava baixo e deixando de produzir mais kefir com bons resultados (pelo menos em comparação com o material comercial) eu tenho alguns grãos de kefir chegando o correio então isso é realmente apenas por curiosidade. Você pode deixar o kefir mais tempo do que o habitual para produzir grãos de kefir? Em outras palavras, usando a técnica descrita acima, mas em vez de refrigerar após 36 horas ou mais, continue a deixá-lo à temperatura ambiente, isso produzirá grãos de kefir? Ou usando kefir caseiro e fazendo o acima, você pode produzir grãos dessa maneira?

A dinâmica do crescimento do grão não é atualmente bem compreendida, muito menos sua formação. Alguns pesquisadores tentaram criar grãos em laboratório, mas falharam.

Existem mais de trinta ou quarenta cepas de micróbios no kefir e suas relações ecológicas são muito complexas. Pode-se chamar toda a cultura kefir de um ecossistema próprio.

Os grãos crescem porque as matrizes de grãos existentes atraem os micróbios para criar mais grãos, ou porque existem microorganismos especializados no grão que são responsáveis ​​por criar mais grãos.

O que se sabe é que os grãos precisam do Kefiran para crescer, e o Kefiran precisa do Álcool em sua síntese. Culturas comerciais de kefir freqüentemente omitem a levedura que cria álcool, por razões óbvias, e isso também aumenta a impossibilidade de obter grãos de kefir do kefir comercial.

De qualquer forma, o fato é que os grãos não surgem por conta própria. Novos grãos são separados dos grãos existentes.

Existe uma pequena possibilidade de que uma cultura de kefir de grãos que foi esticada possa formar novos grãos, mas isso não é confirmado.

As culturas comerciais são vendidas com cerca de cinco a dez variedades, muito menos do que os grãos de kefir queimados. Eles não formarão grãos, já que as cepas foram escolhidas a dedo em laboratório por sua função e, provavelmente, as formadoras de grãos ficaram de fora.

Loja comprada kefir é feita com um pó e, portanto, não irá produzir grãos. Quando você está fazendo kefir (leite ou água) em casa, o produto é bem diferente, já que você precisa esticar os grãos. Eu tive uma experiência muito melhor com kefir de água do que com kefir de leite (com relação à reprodução de grãos).

Eu produzi com sucesso grãos de kefir de cerca de uma colher de chá de kefir comercial seco da Ucrânia. Ele estava apenas seco em um pano por uma semana ou mais de trânsito e, em seguida, cuidadosamente lavado novamente com leite. Demorou algumas semanas para adicionar mais leite e peneirar a cada dois dias para chegar lá.

No último ano, porém, meus grãos não se expandiram muito, então não tenho certeza se descobri as condições ótimas para o crescimento de grãos. A natureza dos grãos tornou-se mais amarela. Quando eu comecei a cultivar grãos, eles eram brancos.

Uma cepa que eu tenho produz uma consistência de queijo cottage espessa e kefir de gosto de queijo, especialmente se eu despeço o soro e o alimento com outro lote de leite antes de forçá-lo.