Em outras palavras, qual é a temperatura máxima da água que posso usar na massa de pão de fermento? Não prova o fermento, uso levedura seca rápida e apenas o adiciono aos outros ingredientes e amasso.
Em outras palavras, qual é a temperatura máxima da água que posso usar na massa de pão de fermento? Não prova o fermento, uso levedura seca rápida e apenas o adiciono aos outros ingredientes e amasso.
Respostas:
Existem vários pontos de temperatura por família de levedura que podem ser interessantes:
Lembre-se do pão: o fermento de pão a temperaturas mais altas produz sabores estranhos que podem ser indesejáveis para o seu objetivo. Se você estiver tentando acelerar a massa, adicione levedura à água com alguns alimentos e deixe crescer por um tempo antes de misturar a farinha.
Diferentes linhagens de leveduras têm diferentes temperaturas de tolerância, tanto no lado alto quanto no extremo inferior. Como regra geral, 110 ° F é uma temperatura alta segura.
O fermento é mais feliz próximo da temperatura corporal - 37 ° C. Quanto mais alto você fica, mais prejudicial será para o fermento. 30 ou 40 ° C seria bom, mas 50 ° C provavelmente não (embora algumas leveduras possam sobreviver). 60 ou 70 definitivamente matariam o fermento.
Mas para a massa de pão não há razão para usar uma temperatura alta. Eu misturava a água das torneiras quente e fria para obter algo que se sente confortavelmente quente quando você coloca a mão nela, e você deve ficar bem.
Também não prova o fermento; vai por cima da farinha, seca. Normalmente, aqueço a água a 135-140 ° F e a combino com sal, açúcar, leite seco e óleo (essa mistura reduz a temperatura em cerca de 5 graus). A mistura é então derramada sobre o fermento e a farinha e a mistura começa. Fiz dessa maneira com leveduras secas e instantâneas ativas.
Sei que isso não responde diretamente à sua pergunta. Mas eu só queria salientar que o fermento aparentemente pode sobreviver a um breve contato com água de 130 a 135 ° F.