Qual composto de gengibre é responsável pelo 'chute'?

Menta chute de hortelã vem principalmente de mentol e pimenta de capsaicina.

Qual é o composto dominante equivalente no gengibre que lhe confere o chute característico?

Tudo o que posso dizer é que é solúvel em água :)

Você pode agradecer ao gingerol pelo chute no gengibre fresco e ao shogaol e zingerone pelo calor do gengibre seco. O gengibreol é quimicamente semelhante à capsaicina em pimenta e piperina na pimenta preta, mas sofre alterações quando aquecido ou seco, convertendo-o em outros compostos. Você pode ver onde o gingerol e o shogaol caem na escala Scoville aqui.

Gingerol , nomeado para o gengibre em que é encontrado, é o principal composto quente e picante do gengibre.

É semelhante em estrutura à capscaicina ou piperina, mas é transformada na culinária no zingerone mais suave .