Como cozinhar o pernil de bovino para ficar macio?

Comprei várias seções transversais de pernil de uma polegada no supermercado local. Parece círculos concêntricos, com um círculo interno de osso e um círculo mais interno de medula. Coloquei as hastes em uma panela, cobri-as com água e as refoguei por 12 horas a 200 F no forno. No final, o colágeno havia se convertido em gelatina, mas a carne parecia bastante dura e mastigável.

É possível que as hastes de carne sejam super macias? Se sim, como você os cozinha dessa maneira?

Se o seu pernil de vaca estiver mastigável, está mal cozido. Período. Qualquer que seja a quantidade de tempo, mesmo que pareça muito para você, não é suficiente. O cozimento excessivo fará com que os cortes de carne com muito tecido conjuntivo (como a haste) secem e até desmoronem porque é muito macio. Mas ainda não será mastigável.

A carne, especialmente a carne bovina, pode ficar mastigável, se cozida muito curta e muito tempo. Então, refogar por 12 horas tornou difícil. Para ter carne macia, recomendo usar uma panela de pressão. Tempere a carne, coloque-a na panela e distribua-a uniformemente, adicione um pouco de água / caldo para que a carne não queime e cozinhe por 2-4 horas. Cozinhar por menos tempo não o tornará macio o suficiente, e cozinhar por muito tempo tornará a carne mais dura.

Você também pode tentar deixar a carne em vinagre ou vinho temperado por algum tempo antes de cozinhar. Também tornará a carne mais macia.

Eu recomendaria enfarinhar e dourar as hastes e refogar a carne em uma mistura de caldo e tomate esmagado, com cebola e cogumelos. Ou você pode pesquisar no Google a receita de Osso Bucco, que realmente é incrível.

Comprei um osso cortado em uma haste de aproximadamente 1 "de espessura, porque parecia um bom pedaço de carne, nunca tinha ouvido falar antes. Li online que ele tende a ser muito duro se não for cozido adequadamente. Polvilhado com cebola e amaciante de carne em pó e alho com um pouco de sal. Refoguei os dois lados, coloquei as cebolas no fundo de uma panela de barro de 2 qt e depois a haste coberta com um pacote de molho marrom Knorr (agitei a mistura cinza com a quantidade recomendada de água, mas usei apenas metade dela.) Cozinhei por cerca de 5 horas em temperatura baixa. Foi incrível! Eu tenho dentaduras, então não posso comer carne dura ou mastigável. Vou comprar e cozinhar isso com frequência.

O pernil ficará muito duro se você não cozinhá-lo por tempo suficiente. A melhor maneira de cozinhar o pernil de boi é ferver e cozinhá-los por pelo menos 3 horas. Também os baste frequentemente quando uso esse método.

Deixe o líquido ferver e reduza para ferver. Adicione as hastes e continue a cozinhar por cerca de 3 horas, regando as hastes com frequência, ou até o molho ficar ensopado e a carne começar a cair do osso.

Às vezes, tempero-os primeiro com sal e pimenta e os soro em óleo quente por cerca de 3 minutos de cada lado antes de cozê-los. Isso irá ajudá-los a reter os sucos e amaciar a carne.

Você pode ser criativo se quiser com seu estoque. Às vezes, posso adicionar um pouco de vinho ou apenas usar um caldo de carne comum. Muitas vezes, vou cobri-los com água e cozinhá-los lentamente na panela de barro durante a noite na configuração mais baixa, é claro.

A haste tem um excelente sabor e é fácil de cozinhar, desde que você a refogue. Ao refogar a água, o calor suave quebra o colágeno, que produz sabor e boa textura. Primeiro, cubra levemente as hastes em farinha temperada e frite até dourar. Em seguida, coloque um copo de vinho, duas colheres de sopa de soja escura e regue até que as hastes estejam 2/3 cobertas. Adicione um par de folhas de louro, depois cubra firmemente e asse no forno a cerca de 150 ° C por cerca de 3-4 horas. Retire do fogo e deixe descansar por 45 minutos a uma hora.

1) Coloque-o em uma panela de pressão a 15 psi por 60-90 minutos ou 2) Cozinhe sous vide a 136F-140F por 24 a 30 horas. Eu tentei fazer um pernil de carne ainda, mas meu experimento com a rodada superior (140F por 15 horas) foi um sucesso. Embora o resultado não tenha sido bastante filé mignon, a carne estava úmida e macia com um pouco de mastigação. Espero o mesmo com o pernil de vaca. E como a carne é coberta por plástico, toda a sua carne é retida na carne. Na brasagem, muito do sabor carnudo entra no líquido. Em sous vide, a carne marina seus próprios sucos por dias.

Eu cozinhei ontem pela primeira vez em uma panela de pressão. As fatias tinham cerca de 1 polegada de espessura e 4 polegadas de diâmetro.

30 minutos em alta e eles eram perfeitos!

A sugestão acima para pressionar a carne por mais de duas horas é ridícula.

Brown a carne, jogue um pouco de cebola e aipo, caldo de carne, vinho tinto e pasta de tomate e coloque a tampa.

Este é um dos pedaços de carne mais saborosos que já comi há muito tempo e também é muito barato.

Eu cozinho pernil de bovino o tempo todo - a melhor maneira é temperá-los com sal e pimenta dos dois lados e depois os queimar em uma panela funda com tampa e um pouco de óleo. Retire para um prato. Refogue algumas cebolas e alho, pasta de tomate e, em seguida, adicione os tomates picados, cozinhe até que as cebolas estejam macias e o alho esteja levemente dourado, os tomates estão amolecendo. Notavocê pode adicionar pimenta picada ou pimenta em pó para obter um tempero extra também. Adicione novamente as hastes e complete com um bom estoque para que elas estejam parcialmente cobertas. Deixe ferver, depois reduza e cozinhe por 3 horas com a tampa, verificando se há líquido suficiente - adicione mais estoque, se necessário. Este é um fogão, mas é claro que você pode colocar a panela no forno, se preferir, em 325. Sirva sobre macarrão Tagliatelle / purê de batatas, etc. Eles ficarão muito macios e cairão do osso. A medula, se você o ama como eu, será suave e perfeita para espalhar no pão :)

Felicidades

Este é um método muito fácil de cozinhar pernil de vaca.

Em uma panela de pressão, adicione cerca de uma colher de chá ou dois de seu óleo favorito, eu uso óleo de canola. Cozinhe as canelas por cerca de 3 minutos de cada lado, você pode adicionar sal e pimenta, se quiser. Em seguida, jogue as fatias de cebola e alho e cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos ou até dourar. Jogue uma lata de 12 a 16 onças de tomate em cubos, adicione cerca de 4 latas de água com a mesma lata onde os tomates estavam. Adicione Cumming, cravo em pó, tomilho, 3 batatas, 1 batata doce média, metade de um chipotle chile ou menos se você não gostar picante. Cozinhe por 1 hora na panela de pressão e deixe esfriar por cerca de 30 a 45 minutos. Desfrute com abacate, limão e algumas batatas fritas em uma tigela.

Jogo duas perninhas de carne na sopa de legumes. Eles temperam a sopa maravilhosamente e a carne é muito macia dessa maneira.

Eu amo o pernil de carne porque é muito acessível. As marinadas não fazem nada, e apenas refogar lenta e lentamente não tem mérito se não houver outros ingredientes para trabalhar em conjunto com a carne para torná-la macia. Minha sugestão para quem ainda vê este post antigo é começar com duas receitas, Beef Shank Peposo e Beef (não vitela) Osso Buco. Faça-o em um fogão lento, em um refogador no forno ou em uma panela grande no fogão. Você entenderá como os líquidos, como vinho e caldo, bem como os ingredientes adicionados ao sabor, funcionam para tornar a carne macia e saborosa. Depois de dominar essas duas receitas, você pode começar a criar muitas usando as técnicas de ingredientes que aprendeu.
Dependendo da quantidade de carne que você estiver cozinhando, o tempo pode variar de 1 a 1/2 horas a 3 horas.

Eu sou um solteirão preguiçoso, então aqui está como eu faço:

• 1) defina o forno para 250 °
• 2) coloque a haste no freezer por 45 minutos
• 3) prepare o amigo, o vinho, a música e as flores
• 4) coloque uma manteiga T na frigideira de 7 "(em fogo alto)
• 5) quando estiver tudo derretido, jogue nessa haste fria
• 6) queime-o como uma ferida cauterizada (lados e bordas)
• 7) jogue o que estiver à mão que faça sentido (alho, cebola, cogumelos [prefiro oriental ... digamos maitake], aipo, tomates maduros, etc. [você entendeu])
• 8) azeite e talvez um pouco de água doce ou caldo
• 9) cubra-o com uma daquelas frigideiras antigas de esmalte
• 10) coloque no forno para uma longa conversa, talvez um pouco de dança, sabe ... depois de pelo menos algumas horas, teste para ver se está pronto, mas não tenha pressa. Mais dança é sempre apropriada.
• 11) faça uma salada
• 12) despeje o vinho, beba alguns copos
• 13) compartilhe algo para ver se está realmente pronto ... mais cedo ou mais tarde será perfeito