Adicionando tempero ao curry indiano no final do cozimento

Ao fazer caril indiano, geralmente frito levemente as especiarias (cominho, coentro, açafrão e pimenta em caxemira), pois a maioria das receitas afirma que isso é necessário para se livrar do sabor "cru". Às vezes, porém, no final do cozimento depois de adicionar sal, quero tornar o prato mais picante. Tudo bem simplesmente adicionar pimenta em pó? Duas possíveis objeções a isso são

1) O chili em pó não perde seu sabor cru, pois não é frito.

2) O chili em pó não se dissolve no curry, pois isso leva mais tempo.

Algum destes é verdade? E se sim, existe outra maneira de tornar o prato mais picante sem continuar cozinhando? Como a adição de pimenta em pó se compara à adição de pasta de pimenta verde? E é possível adicionar outras especiarias além do pó de pimenta (por exemplo, adicionar pó de cominho para obter um sabor mais forte)?

Você provavelmente não pode consertar o molho, mas as maneiras mais comuns de adicionar calor / tempero / sabor a um prato da Ásia depois de cozido são misturar um óleo temperado e usar picles picantes. O primeiro é fácil - aqueça o óleo e os temperos em uma panela até ficarem perfumados e misture ao prato. Você está cozinhando os temperos à temperatura do óleo quente, que é muito superior à temperatura que um molho à base de água pode atingir. O último também é fácil - compre alguns picles de limão picantes no supermercado indiano!

De um modo geral, não é uma boa idéia adicionar pó vermelho e frio no final por duas razões: 1) O truque das especiarias é que elas temperam e revestem os legumes ou a carne dos alimentos. Normalmente, quando temperos como coentro, açafrão e pimenta vermelha são adicionados, você quer cobrir a comida e cozinhe pelo tempo necessário ou refogue em fogo alto. Além disso, nos estágios iniciais, o óleo do tempero ainda é ligeiramente revestido nos vegetais. O calor atua bem em uma mistura de óleo e especiarias para garantir um tempero uniforme dos seus vegetais.

2) Se você tiver um molho líquido (y), adicionar pimenta em pó vermelha ao final resultará em flutuação e separação do pó. A agitação não ajudará neste ponto, e a fervura ou aquecimento prolongados irão cozinhar demais seus vegetais.

Algumas especiarias indianas são adicionadas deliberadamente em pequenas quantidades no final do cozimento: a) Garam Masala powder (b) Mango powder O sabor cru de Garam masala é um gosto intencional na culinária indiana. O pó de manga crua é puro sabor picante e sem sabores acentuados. Portanto, não há risco de especiarias não cozidas com ele.

O princípio geral é cozinhar bem suas especiarias na culinária indiana.

Pimenta verde para apimentá-lo no final funciona muito bem. Coloque alguns e cozinhe por alguns minutos ... não parece entrar em conflito com os outros temperos.