Que tipo de bife é esse?

Eu estou tentando identificar o que este bife é normalmente chamado, para que eu possa saber se estou aparando e preparando-o corretamente. Não consegui encontrar fotos de cortes semelhantes.

Eu comprei recentemente um lado de carne e temos alguns pacotes rotulados "costela". Esses bifes são assim:

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O bife é em forma de cunha. Como eu indiquei, um osso de costela curva corre ao longo de uma borda do bife, e uma tira de tecido grosso corre ao longo da outra borda. Cerca de metade do corte (a metade mais estreita) é principalmente gordura. Quando eu cortar esse bife, acabo com a porção que eu colei em vermelho no desenho.

Desde já, obrigado.

— Joel The Wizard
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Em que parte do mundo você está? Práticas de corte de carne variam. E você tem uma foto real? O desenho de perspectiva falsa é muito confuso.

— SAJ14SAJ

Eu estou no sudeste dos EUA. Vou tentar adicionar uma foto real ainda hoje.

— Joel The Wizard

Você não pode perguntar de quem você tem o lado da carne de bovino?

— rfusca

Eu acredito que você tem o que é comumente conhecido como olho de costela. Ele vem do mesmo primal como o costela assado (ou costela assada). Bifes de olho de lombo são também conhecidos como bifes de costela, delmonicos, filés de scotch, etc. Eles podem ser encontrados com osso ou desossados e com as tampas de gordura aparadas ou não. Parece-me que você tem um osso no olho de costela que não teve a gordura cortada.

— djmadscribbler
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Obrigado. Eu não tinha certeza se era um bife porque não parece tão redondo ou tão largo quanto as fotos do olho de lombo que eu vi.

— Joel The Wizard

Sim, a porção de carne de um olho de costela tende a ser muito mais compacta, arredondada, não oblonga.

— SAJ14SAJ

É comum que os bifes de "costeleta" sejam desossados e, assim, a tampa e a costela planas e gordas foram removidas. Isso geralmente deixa você com um bife redondo. Com o osso dentro e toda a gordura, eles geralmente parecem mais em forma de cunha ou pique.

— djmadscribbler

Olhos de costela com osso também são chamados de Cowboy Steaks em algumas partes dos EUA.

— Didgeridrew