Quanta água as massas absorvem quando cozidas?

Quanta água a massa de sêmola seca absorve quando cozida adequadamente? Por exemplo, quanta água um quilo de farfalle ou espaguete absorveria?

Acho que o formato da massa não importa, apenas o peso absoluto.

Não estou procurando a quantidade de água necessária para ferver, nem a temperatura necessária, o quanto deve ser absorvido. Eu gosto do meu macarrão cozido cerca de um minuto depois da caixa "al dente".

O aplicativo é de queimador único (só tenho um disponível). Posso fazer o molho e, em seguida, adicionar mais água e macarrão para cozinhar diretamente no molho, exigindo apenas um queimador e apenas uma panela para limpar.

Entendo que a quantidade real exigirá devido aos caprichos de quanto evapora, mas espero que seja um pequeno ajuste.

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— SAJ14SAJ
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Legal, eu vou tentar isso. Deve dar ao macarrão mais sabor e até revestimento. Para usar apenas uma panela, basta colocar o pote de vidro com molho de macarrão diretamente no queimador de gás, abrir a tampa, colocar delicadamente a tampa por cima e acender o queimador.

— Chloe

Você precisa de 1,1x de água e macarrão para al dente! Eu mesmo medi isso, cozinhando o penne rigate (na água, não no molho) - 200g de macarrão pesavam 420g após serem cozidos e completamente drenados.

A estimativa abaixo dos fatos nutricionais é de 1,4x, o que provavelmente corresponde a massas cozidas demais americanas - uma diferença surpreendentemente grande da minha. Suponho que você esteja em algum lugar, talvez 1,25x.

Você também pode estimar os fatos nutricionais. O espaguete cozido tem 31g de carboidratos por 100g de macarrão e o espaguete seco tem 75g de carboidratos por 100g de macarrão. Assim, 100g de massa seca se transforma em 100g * 75/31 = 242g de massa cozida, o que significa que a água adicionada era ~ 1,4x o peso da massa. Portanto, para um quilo de massa, são 1,4 libras ou cerca de 2 2/3 xícaras de água. Dado o gosto das pessoas, isso pode ser um pouco difícil, então eu pessoalmente começaria com talvez 1,25 xícaras de água e depois acrescentaria um pouco mais, se necessário. (Também tentarei cozinhar macarrão normalmente e pesá-lo, se tiver chance.)

Nota: se você tiver uma variedade significativamente diferente de macarrão, ele obviamente se comportará de maneira diferente. Isso é para massas com 13% de proteínas e 75% de carboidratos. Para a dose padrão de 2 onças / 56g (seca) na embalagem, serão 7g de proteína e 41-42g de carboidratos. Eu verifiquei Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, marca da loja Safeway, marca da loja Trader Joe e esses fatos nutricionais, e todos combinaram. Se você está adotando outros estilos, como grãos integrais ou macarrão de ovo, as coisas obviamente mudarão, mas as coisas são muito uniformes nos EUA.

— Cascabel
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@ Jeffromi Se nenhuma informação nova surgir, acho que você a possui. No meu próximo teste, tentarei adicionar 1,4 kg de água para a fase de cozimento da massa. Eu não espero perfeição nessa estimativa, mas o seu melhor do que a água constantemente adicionando quando parece muito grosso, e eu não quero isso para queimar ....

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ A única ressalva é que eu realmente não tentei isso ainda - é bem possível que as massas cozidas padrão sejam mais americanas "bem cozidas", além de al dente. Vou editar a resposta e, se eu cozinhar macarrão antes de você, pesarei e voltarei novamente.

— Cascabel

Gostaria de votar novamente pelos dados experimentais reais, mas isso não é permitido.

— SAJ14SAJ

O estádio tem uma ressalva: as massas perdem amido durante o processo de cozimento.

— Raphael

@ Rich Não estou dizendo que bons cozinheiros cozeram demais o macarrão, mas os EUA têm uma longa tradição de alimentos cozidos demais. E mesmo usando o tempo impresso em um pacote de macarrão geralmente passa muito além do dente.

— Cascabel