Posso recuperar pudim mal cozido

Eu quase dobrei uma receita de pudim e não a cozinhei o suficiente, e agora não está pronta. Está na minha geladeira há cerca de 18 horas.

Você acha que posso colocá-lo de volta no forno por 20 a 30 minutos?

A receita original foi de 45 minutos, fiz 55, que agora percebo que era muito curta.

Eu acho que agora é comestível como uma espécie de pudim gloopy. Se eu não conseguir recuar, alguma idéia do que eu poderia fazer com isso?

Eu não tentei isso, mas em teoria, um creme padrão deve ser capaz de refazer a cozedura. No entanto, será uma questão complicada, muito mais complicada do que o primeiro cozimento.

Por exemplo, a temperatura na qual certas proteínas do ovo coagulam depende da velocidade com que o ovo é aquecido. Como efeito colateral, é muito mais difícil obter um bom creme começando com ovos frios do que em ovos quentes. Trazer o pudim à temperatura ambiente primeiro não seria seguro (e não, o reaquecimento não o tornará seguro novamente). Segundo, eles sofrem alterações não apenas durante o aquecimento, mas também durante o resfriamento subsequente, e isso pode interferir um pouco (estou conjeturando aqui - talvez não cause problemas, mas é possível que sim). Como resultado, você terá uma janela muito mais estreita entre ainda não pronta e coalhada. Se a receita contiver ácido, será ainda mais problemático. Níveis altos de açúcar aliviarão um pouco o problema. O pior é que estamos falando de creme de forno aqui,

Se eu estivesse na sua situação, consideraria o experimento válido. Eu teria um cuidado extra (banho-maria e asse por temperatura, provavelmente visando 83 graus Celsius, menos se o creme for espesso). Se você é inexperiente com cremes e não possui termômetro, pode não valer a pena o risco para você, afinal um creme semilíquido é mais saboroso do que um creme coalhado. Mas se você fizer isso, não se esqueça de nos dizer como foi, como estou curioso.

O acima exposto assume um creme puro (gema de ovo, laticínios, açúcar, modificadores de sabor ou enchimentos). Se você também usou amido ou farinha, é tarde demais para salvá-lo. Esse tipo de creme precisa ser aquecido a temperaturas muito altas (acima de 96 graus Celsius) antes que uma enzima na gema do ovo converta o amido em goo. Não faz sentido rebaking, mas pode ser reutilizado.

Se você decidir não refazer a embalagem, há inúmeras aplicações para um creme espesso, mas não firme. Se você não quiser consumi-lo puro (e essa é uma opção viável - às vezes é feita de propósito, como no vla), use-o como substituto em qualquer receita que exija creme angalise. Você pode diluir com pequenas quantidades de creme se a receita precisar de uma consistência mais despejável. Se você decidir diluir, faça-o em pequenas etapas. Você também pode usá-lo em vez de pastelaria creme, mas sem diluição.