Segurança alimentar ao provar do prato

Ao fazer um prato, é claro que eu o provo durante todo o processo de cozimento até que esteja pronto. Tomei um cuidado extra - cada vez que provo o prato, uso uma colher nova - Isso significa que tenho que ter MUITAS colheres prontas o tempo todo e ter que fazer um esforço significativo para mantê-las limpas.

Isso é prática comum? Ou isso é muito severo em comparação com a norma (em restaurantes). Existem "truques" que as pessoas usam para contornar a possibilidade de introduzir seus próprios germes no prato ou minimizar esse risco?

EDIT: Estou interessado na prática comum em ambientes comerciais (eu tenho um pequeno negócio de comida caseira e quero me alinhar com a norma em restaurantes etc.)

Estou interessado na prática comum em ambientes comerciais (tenho um pequeno negócio de comida caseira e quero me alinhar com a norma em restaurantes etc.)

Como isso ainda não foi abordado especificamente, mostrarei minha experiência em cozinhas / restaurantes industriais.

Colheres de plástico. Centenas deles. Milhares deles. Literalmente.

Tivemos um banho maria em todas as estações. No início de cada turno, era preenchido com colheres de plástico. Cada estação tinha sua própria caixa de colheres para encher durante o turno. Cada prato foi provado em cada estágio com uma colher de plástico, que foi jogada fora. Eu diria que passei por ~ 150 colheres em um turno médio, só Deus sabe quantas quando estávamos ocupadas.

Comprado a granel, o custo não era proibitivo. Eu arriscaria supor que uma caixa de 2500 colheres de plástico nos custasse cerca de 30 dólares.

Embora possa parecer um desperdício, a recompensa pela limpeza / saúde valeu a pena. Não quero citar nomes, mas essa era uma cadeia de hotéis multinacional e de bilhões de dólares (4 estrelas / 4 diamantes) e tivemos um terceiro entrando e nos auditando 1-2 vezes por ano, além disso ao Departamento de Saúde. Tanto o terceiro como o Departamento de Saúde tinham autoridade para encerrar tudo a qualquer momento, se não gostassem do que viram. Não conheço as estatísticas do Departamento de Saúde, mas o terceiro classificou nossas cozinhas (tínhamos três) entre as 10 principais operações mais limpas da América do Norte (dentro de nossa empresa) mais de uma vez.

Também reciclamos as colheres, então também temos isso.

Você realmente não precisa de muitas colheres de degustação, apenas uma. Use sua colher para mexer um pouco na sua colher sem tocar. Ou, se for muito complicado, sirva um pouco em um prato / tigela pequeno.

Mas se você estiver apenas cozinhando sozinho, eu pessoalmente não me preocuparia, porque em geral você estará cozinhando a comida a uma temperatura segura, não apenas acima da zona de perigo (140F / 60C), mas algo seguro para todos carne (180F / 80C), então qualquer bactéria que você colocar com sua colher será morta. Rotineiramente, colocamos coisas potencialmente contaminadas, como carne crua, em nossos alimentos enquanto cozinhamos, e deixamos o calor cuidar disso; o que você pode estar carregando não é mais perigoso.

Ao cozinhar em casa, use a mesma colher ou siga os conselhos de Jefromi. Ao reutilizar uma colher, há muito pouca chance de contaminação cruzada se você apenas voltar a mergulhar a colher e não mexer de verdade

Ao cozinhar comercialmente; pratique com a família e os amigos e registre a receita exata. Quando a receita for aceitável ou perfeita, siga-a exatamente para seus lotes comerciais. Então você não precisa provar com muita frequência

Um negócio comercial não terá muito sucesso se seus pratos forem um sucesso ou um fracasso. Eles precisam ser todos muito bons e bem praticados. A menos que você seja um famoso chef de celebridades, é claro :-)