Respostas:
De acordo com a Modernist Pantry e obrigado a SAJ14SAJ :
Você pode substituir com êxito a gelatina em folha por gelatina em pó em qualquer receita usando a escala a seguir.
Gelatina granulada com envelope de 1 (0,25 onças) = 1 colher de sopa de gelatina em pó [(15 ml)] = gelatina com 3 folhas de folhas.
e assim uma folha de gelatina de folha corresponderia a ~ 1 colher de chá (5 ml) de gelatina em pó.
e um pouco mais de informação de Modernist Cuisine
As gelatinas são medidas pelo que é chamado de força de Bloom (geralmente rotulada como bronze, prata, ouro ou platina). A marca Knox tem uma força de floração de 225. Se você estiver fazendo uma receita (não apenas uma da nossa, mas qualquer receita), seja uma grinalda de gelatina ou um patê, poderá usar uma força de flor diferente da que a receita chama para, mas você terá que fazer um pouco de matemática. Você pode converter a receita para usar a gelatina que tiver em mãos, se souber o peso (MA) e a força de Bloom (BA).
Para a gelatina A, é possível encontrar o peso equivalente da gelatina B (MB) com uma força Bloom de BB usando a fórmula MB = MA × BA ÷ BB. Por exemplo, se uma receita exigir 2,6 g de gelatina Knox, você pode usar 3,7 g de gelatina de prata, que possui uma força de Bloom de 160 (2,6 × 225 × 160 = 3,7). Para fazer uma panna cotta vegetariana, substituímos 0,8 g de agar e 0,65 g de xantano pela gelatina de 4,3 g que a receita normalmente exige.