Neutralize os efeitos negativos de ingredientes picantes com outros ingredientes


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Eu amo comidas apimentadas. Qualquer coisa com pimenta fantasma será devorada instantaneamente. No entanto, não gosto dos efeitos negativos quando se trata de se livrar dos resíduos.

Existe algo que você possa colocar em seus pratos picantes que mantenham o tempero, mas o neutralize durante a digestão?


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Eu adoraria que houvesse uma resposta para esta pergunta.
Sobachatina 15/05

Alguém votou para encerrar esta pergunta porque está fora do tópico.
Styler

se a capsaicina é um alcalóide, em seguida, um suco ácido deve neutralizá-lo
coburne

eu vou tentar para o almoço;)
Styler

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@Styler Se isso não funcionar, você pode comprar um anatagonista de capsaicina sintético chamado "Capsazepine". É cerca de US $ 600 por 50 mg, então use-o com moderação.
Coburne 16/05

Respostas:


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Não há nada que você possa colocar na comida que neutralize o tempero depois de comê-lo. A única maneira de evitar o infame "anel de fogo" é adicionar menos tempero para começar. Uma maneira de fazer isso é removendo as sementes. Parte do calor das pimentas vem das sementes, no entanto, nem todas são extraídas do cozimento. Depois que você come o chili, as sementes continuam produzindo capsaicina, o que significa que seu interior fica mais apimentado do que a boca. Se você retirar a semente das pimentas, precisará usar mais, pois perde um pouco do calor, mas terá toda a força quando comer a comida. Você também pode usar pimenta em pó na maior parte do calor e depois pimentas inteiras ou picadas para decoração e textura, pois as capsaicinas do pó serão extraídas mais completamente pelo processo de cozimento.

Algumas pessoas bebem bebidas à base de iogurte (manga lassis e outras) para combater o chili. Isso pode acalmar o calor da boca e algumas pessoas também aliviam os sintomas internos, mas é diferente para todos e para o YMMV.

Ainda assim, há muito o que fazer, se você gosta de comida realmente picante, precisa pagar o preço.


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Pague a pimenta.
Sobachatina 15/05

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"Muito do calor dos chilis vem das sementes" - simplesmente falso. O calor vem da membrana esbranquiçada ao redor das sementes, enquanto as sementes reais são menos quentes.
Nbubis

@Gnbubis está correto, a maior parte do calor está na membrana, mas o comentário da GdD sobre as sementes que continuam a produzir capsaicina na via digestiva ainda se mantém?
WetlabStudent

@ nbubis, enquanto as sementes têm menos calor que a membrana, elas não têm menos calor. Geralmente, há muito mais sementes do que membranas, portanto não devem ser descontadas. Ainda assim, você está certo que isso pode estar exagerando um pouco, então eu mudei isso para alguns.
GdD 16/05

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A capsaicina não é realmente armazenada nas sementes: está na membrana que as cerca. É uma distinção bastante inútil, já que é praticamente impossível remover a membrana sem remover as sementes também, e mesmo se você pudesse ... por que você iria querer? De qualquer maneira, a menos que você esteja falando de pimentas secas, as sementes não dão muito "soco".

A maior parte da potência dos pimentos frescos encontra-se no material branco acinzentado entre a tampa da semente e o casco externo da pimenta. Livre-se de todo o "material branco" e você terá um prato consideravelmente menos picante, mantendo o sabor da fruta.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Se você quer algo que tenha um sabor picante e não perturbe o sistema digestivo ... boa sorte. Em mais de uma década de cozinha profissional, nunca encontrei algo que reduzisse os "efeitos secundários" da comida apimentada, além de alguns antiácidos graves.


+1 para "A capsaicina não é armazenado nas sementes: É na membrana que envolve-los"
Deirdra Strangio
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