Qual é o segredo para obter bebidas congeladas com qualidade de restaurante em casa?

Um tempo atrás, comprei um dos liquidificadores Ninja para que minha namorada e eu pudéssemos fazer margaritas congeladas em casa.

Até agora, ficamos bastante descontentes com os resultados. Em vez de obter uma bebida congelada "mais suave", acabamos com mais um cone de neve com sabor de margarita. O gelo ainda está muito crocante e é possível que, no final da bebida, você beba todo o líquido e tenha apenas grânulos suaves de gelo no fundo do copo. Até deixei o liquidificador funcionar por um bom tempo em altas velocidades, na esperança de quebrar mais o gelo, mas sem sorte.

Quero mencionar que não fazemos nossas margaritas do zero. Ainda moro em casa e meus pais não gostam muito de álcool, então, em vez de ter todos os ingredientes à mão, compramos as misturas de margarita pré-misturadas. (Embora, preferimos fazê-los do zero.)

Então, o que podemos fazer para obter bebidas congeladas de melhor qualidade em casa? Não estamos obtendo bons resultados porque usamos os mixes? É o liquidificador, talvez? Ou, possivelmente, o gelo (usamos gelo da máquina de gelo na geladeira, então é em cubos bem grandes começando)? Saímos e tomamos bebidas congeladas o tempo todo e as amamos, mas ainda não conseguimos chegar perto delas em casa.

Você pode ter mais sorte se usar gelo composto por ingredientes de margarita (suco de limão e água, eu acho). A menos que você esteja se referindo a margaritas nas rochas, muitos restaurantes têm algo parecido com uma máquina pegajosa usada para margaritas, para que não haja gelo adicionado às bebidas. Em vez disso, os ingredientes reais da margarita são congelados enquanto se mexe para evitar adicionar qualquer coisa que a dilua.

Basta misturar suas margaritas (incluindo tequila) e colocá-las no freezer na noite anterior. Um recipiente de leite galão funcionaria bem, deixaria algum espaço livre para a segurança. Com a quantidade certa de álcool, as margaritas ficarão escorregadias, não congeladas. Aqui está uma receita de exemplo: Margarita Slushy

Se você gosta de outros misturadores, tudo bem, apenas mantenha o nível de álcool igual. A receita à qual me vinculei é pouco mais de 10% de álcool (10.3448275862069% para ser mais preciso :) assumindo 80 tequila à prova e 60 à prova de Triple Sec. Isso combina com o que eu pude encontrar on-line sobre o álcool quase congelante, mas não completamente. Obviamente, a proporção perfeita depende da temperatura do freezer e de quanto tempo a mistura permanece no freezer. O açúcar e o sal também desempenham um papel, mas pequeno comparado aos outros fatores.

Misture suas margaritas, saiba que a prova de bebida alcoólica é duas vezes a sua porcentagem de álcool e você está buscando cerca de 10% de álcool, ou pouco mais. Verifique a "lama" da manhã e novamente algumas horas antes de planejar beber. Pode levar alguns ajustes para ficar perfeito, mas pode ser uma experiência realmente divertida.

Veja também: Como fazer um Phrostie caseiro? .

A melhor maneira de obter a textura perfeita para sua bebida congelada leva um pouco mais de tempo, mas no final vale a pena.

Primeiro, pegue algumas bandejas cheias de gelo e adicione-as ao liquidificador. Você quer dividi-los para que eles se combinem mais facilmente com o seu mix. Pulse-as algumas vezes para quebrá-las - geralmente você quer peças com não mais de um centímetro de diâmetro. Retire o gelo pulverizado do liquidificador (se houver uma pequena quantidade no fundo, tudo bem) e adicione sua mistura. Adicione uma pequena quantidade de seu gelo picado de volta ao liquidificador e pulse algumas vezes para combinar. Repita esse processo várias vezes, adicionando apenas um punhado de gelo picado por vez e deixando-o combinar antes de adicionar o próximo lote. Quando parecer exatamente certo, adicione um punhado final e dê alguns pulsos extra-longos para concluir.

Dessa forma, você começa com um gelo muito mais fino e o mistura / derrete ainda mais, e garantirá que não adicione muito gelo. Você também pode adicionar um pouco de xarope simples para aumentar a viscosidade da sua mistura e ajudar a manter o gelo suspenso no líquido.

By the way, se você pode fazer xarope simples, você está no meio do caminho para fazer sua própria mistura de margarita. Tudo o que você precisa é de alguns limões e uma laranja para fazer suco. Vale a pena o esforço.

Margaritas em restaurantes são tipicamente feitas combinando os ingredientes a granel no valor de uma máquina de raspadinha; a máquina usa um cilindro refrigerado com um impulsor que mantém o líquido em movimento e os lados livres de gelo, enquanto o refrigerante esfria o cilindro abaixo do ponto de congelamento. O resultado é uma suspensão de pequenos cristais de gelo em líquido.

Os liquidificadores criam uma lama da maneira oposta; você congela o sólido líquido e, em seguida, quebra o gelo em pedaços pequenos que derretem um pouco, mas o volume de gelo envolvido ainda evita que derreta muito rapidamente.

Sugestões:

• Menos gelo, mais bebida no liquidificador. Se você está acabando com cones de neve quando quer raspadinha, está usando muito gelo.
• Pré-misture o gelo antes de adicionar a mistura. Se você estiver adicionando líquido aos cubos antes de iniciar o liquidificador, a certa altura o gelo estará sendo "lubrificado" pelo líquido e poderá se afastar mais facilmente à medida que a lâmina passar, em vez de ficar mais pulverizada.
• Se você beber rapidamente, pode esperar ficar com uma bola de gelo. Isso acontece mesmo com máquinas de restaurante. Ponha-se no ritmo.
• Você pode tentar usar "gelo quente", no ponto de derretimento, versus gelo congelado. Os fabricantes de gelo comerciais resfriam a bandeja de gelo diretamente e não gastam tanta energia mantendo toda a caixa fria (o próprio gelo faz um bom trabalho). O resultado é o gelo mais próximo do seu ponto de fusão, que não se acumula tão facilmente.
• Congele um pouco da margarita misturada com antecedência e use-a como gelo. Ótima sugestão do outro atendedor; o álcool e os açúcares na mistura impedirão que os cubos congelem muito, então você vai acabar com um picolé, que se decompõe mais facilmente no liquidificador. Sua bebida também permanecerá na mesma força, independentemente da rapidez com que você bebe; usando gelo de água, jogá-los de volta realmente lhe dará uma bebida mais forte, seguida de água gelada, enquanto amamentar sua bebida lhe dará um sabor mais diluído.
• Se você realmente gosta de bebidas congeladas, especialmente se gosta de muita coisa, uma máquina de lama para serviços de alimentação não seria uma compra ruim. Os preços variam, mas você provavelmente desejará o estilo com uma tremonha clara e o impulsor na parte inferior, pois são menores e fáceis de limpar e manter, em comparação com outros estilos de restaurante, sem serem máquinas baratas de "casa". basicamente apenas designs sofisticados de liquidificadores. Um design de tremonha única com um galão de mistura custará cerca de US $ 1.200, e eles custam até três mil dólares para projetos de tremonha múltipla (oferecendo vários sabores ou uma tremonha pronta para servir enquanto um lote novo está esfriando no forno). de outros).

É o liquidificador, talvez?

100%

Também sou um grande fã de bebidas misturadas, e sempre quero que elas sejam ridiculamente cremosas, macias, enquanto são tão grossas que você pode comê-las com uma colher. Isso é quase impossível com um liquidificador barato, e é trivial com um bom liquidificador.

Eu tenho um Vitamix e um Blendtec, e ambos são equivalentes para esse fim. Você ficará absolutamente chocado na primeira vez em que usar um, porque poderá enchê-los com gelo e eles o aniquilarão quase instantaneamente. Se você está acostumado a liquidificadores baratos, isso é uma revelação.

Para deixá-lo realmente suave e cremoso, você precisa misturá-lo por uns bons 30 segundos (mais uma vez, com um liquidificador muito bom) e, para engrossar, você precisa de muito gelo. Às vezes, eles estão em desacordo. Se você tiver muito gelo, e bolhas de ar se formarem embaixo da mistura e evitar mais misturas. Esse problema pode ser atenuado com (1) adição de mais líquido, (2) tendo o recipiente certo para o liquidificador.

O frasco Blendtec WildSide é realmente bom nisso. É tão bom que a Vitamix a copiou para que exatamente eles perderam um processo em 2012 no valor de US $ 24 milhões. Dito isto, vi os novos contêineres Vitamix recentemente na Costco e parece que eles novamente têm um contêiner igualmente bom, mas com alterações suficientes para evitar violar a patente da Blentec. :)

Um bom frasco ajuda a manter o conteúdo das lâminas. Você quer um bom vórtice, com as pás o mais rápido possível, sem formar uma bolha de ar.

Descobri que o frasco WideSide é melhor para grandes quantidades e que o frasco Vitamix (pelo menos o de alguns anos atrás) pode realmente produzir resultados ligeiramente mais cremosos, mas é mais propenso a bolhas de ar. Eles têm abordagens um pouco diferentes para a mistura, com o Vitamix usando lâminas afiadas que cortam e o Blentec usando lâminas sem corte que meio que ... esmagam.

Em resumo, comprar um liquidificador realmente bom e é fácil fazer bebidas misturadas perfeitas, grossas e cremosas. Note que eu vou mimar você. Os que você faz em casa serão melhores do que você pode obter na maioria dos bares / restaurantes.

Eu não sou um grande fã de mixagens, mas elas devem estar bem para o que você quer fazer. Parece que você está adicionando muito gelo à sua mistura de margarita. Tente reduzir pela metade o gelo e ver como você se sai. Você pode estar misturando demais, mas meu dinheiro está com muito gelo.

Novo liquidificador. Eu tive o mesmo problema com esse liquidificador. Não importa quantas maneiras você tente. Deixa o gelo granulado não liso. Estou procurando economizar para o Blendtec.

A resposta: uma máquina de sorvete que congela e mistura. A capacidade da minha máquina Whynter é de apenas 1 1/2 litro, mas QUALQUER COISA que ela misturar será suave e sedosa. A pessoa que comentou que adicionar gelo a uma mistura e depois processá-la está correto; você terá um resultado muito melhor congelando a própria mistura e, de preferência, enquanto ela estiver misturando continuamente. Obviamente, se a proporção de álcool for muito alta (por exemplo, acima de 10% do volume total), a mistura será mais frouxa do que você provavelmente prefere. A qualidade, a potência, etc. de um liquidificador ou de outra máquina que não congela e mistura continuamente não importa - você ainda terá textura irregular e crocante.

Confira Dave Arnold e seus pensamentos sobre Frozen Margaritas. Quando se trata de bebidas misturadas, você precisa usar as proporções corretas para obter o sabor certo.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Dave Arnold geralmente faz suas receitas do zero, mas talvez você possa pegar as idéias dele e transferi-las para suas mixagens.

Se o gelo não estiver partindo bem, como outros disseram, talvez o liquidificador não seja bom.

Descobri que a adição de frutas congeladas (pêssegos, mangas ou morangos) à mistura pronta para gelo e líquido funciona lindamente!