Por favor, não se incomode.
A carne que passa uma quantidade significativa de tempo na zona de perigo de 4,4 C a 60 C (40 F - 140 F) que não foi totalmente cozida nunca deve ser resfriada para ser servida mais tarde. Dado que a Salmonella pode ser encontrada em aves de capoeira, não apenas na superfície, e que é quase garantido que suas aves tenham algum nível de patógeno presente, você não deve arriscar.
Seu cozimento não tão completo, provavelmente a uma temperatura interna de 120 F - 130 F, basicamente chocou as bactérias presentes, imbuindo-as com uma resistência ao calor muito maior que o normal. Além disso, provavelmente levou pelo menos algumas horas para recuperar a carne abaixo de 40 ° C (na qual eles ainda podem crescer, embora lentamente), portanto, dependendo da quantidade inicial de infecção e do tempo gasto na zona de perigo, você provavelmente tem uma população de bactérias minimamente na casa dos centenas de milhões, possivelmente na casa dos bilhões.
Em esta resposta meu eu dou um monte de detalhes sobre a relação entre a temperatura ea duração e do efeito sobre a Salmonella . O ponto importante é que, com qualquer temperatura razoável, a morte não é instantânea , é apenas uma porcentagem da população que é morta a qualquer temperatura e duração. Cerca de 100.000 células de Salmonella podem adoecer e é preciso muito menos para E. Coli . Então, mesmo se você estiver matando bactérias de cinco a nove, vale mesmo a pena?
Sou a favor de comer carne rara (não de aves), mas apenas se estiver confiante na qualidade e no manuseio da referida carne antes que ela chegue ao meu prato. Pense desta maneira: se a carne fosse exposta a essas condições antes de chegar ao seu prato, isso seria considerado negligência grave e provavelmente resultaria em um recall.
As diretrizes que muitas agências publicam para cozinhar com segurança a carne assumem níveis típicos de contaminação, com o devido manuseio adequado (embora eles erram muito do lado da segurança). Eles simplesmente não são precisos quando você começa com carne que tem uma população grande o suficiente para adoecer ou matar uma pequena vila.
Nem vou começar a tratar dos resíduos tóxicos produzidos por alguns patógenos, que não são destruídos pelo calor.
Jogue fora e evite isso no futuro, certificando-se de cozinhá-lo completamente. Parece que você provavelmente pegou o frango na geladeira e jogou-o diretamente no fogo. Isso pode levar a cozedura externa muito rapidamente antes que o interior tenha tempo de cozinhar. Adquira o hábito de ajustar suas carnes por 30 a uma hora, para que ela atinja a temperatura ambiente o tempo todo, mas cozinhe-a imediatamente, não a refrigere.