Maneiras de tornar minha rotina de cozinhar mais eficiente?

Eu gosto de cozinhar. Em um mundo ideal, eu passava algum tempo brincando na cozinha quatro ou cinco noites por semana. Mas, como está, estou muito ocupada, com um orçamento muito apertado, e tentando acompanhar as altas demandas calóricas do meu corpo para poder exercitar algum músculo.

Em um esforço para resolver esses problemas, cozimento a granel há cerca de um ano. Reservei o domingo para fazer minhas compras e cozinhar, e apenas reaqueci as coisas conforme necessário ao longo da semana. Não só estou insatisfeito com os resultados, como também estou constantemente frustrado com o tempo que as coisas levam. O cozimento em lote desta semana realmente se destacou para mim a esse respeito.

Cozinhar três porções grandes (1500 kcal cada) de arroz frito com frango levou 2 horas, excluindo a preparação para a marinada (15 minutos) e o tempo de marinada (1,5 horas). Um refogado de porco com gengibre e laranja (sem molho de laranja, apenas uma marinada de gengibre com laranja) levou-me 45 minutos para preparar a marinada e os legumes, e outros 30 minutos ou mais do tempo de cozimento, apenas para que os sabores sejam fracos e a textura desagradável.

Parece que passo muito tempo limpando minhas panelas de ferro fundido; Eu ainda tenho que cozinhar uma refeição com eles, onde algo não foi queimado com muita seriedade e exigiu várias passagens com sal e / ou gordura de algum tipo para sair. Hoje, tive que recorrer ao método de ebulição da água para obter um pouco de lixo, colocar novamente as duas panelas com um revestimento completo de óleo de coco e ainda ter que levar de 10 a 15 minutos musculando nas panelas entre cada porção de arroz frito, e para acrescentar insulto à lesão, estou olhando para uma panela e vendo algum tipo de coloração branca que tenho certeza de que não deveria estar lá.

Então, com isso dito, há algo sobre o que eu descrevi que sugere algum problema claro e corrigível? Por favor, não há sugestões que envolvam 'compre essa coisa'. Estou com um orçamento tão apertado que vamos assumir que não é uma opção. Eu tenho que aprender a trabalhar com o que tenho mais eficientemente.

Eu tenho:

• um 3 Qt. forno holandês de ferro fundido
• uma frigideira de ferro fundido de 10 "(serve como tampa do forno holandês)
• a 2,5 Qt. panela de aço inoxidável
• a 1,5 Qt. panela de aço inoxidável
• a 1 Qt. panela de aço inoxidável
• uma assadeira de 17,25 "x 11,5"
• uma panela de arroz de 8 xícaras
• 2 4-Qt. recipientes tupperware
• 2 2-Qt. recipientes tupperware
• 4 1-Qt. recipientes tupperware

Meu orçamento semanal de alimentos é de US $ 40, e estou tentando obter ~ 3000 + calorias 3 dias por semana e ~ 2400 calorias caso contrário. Estou buscando a conformidade paleo na medida do possível - permito-me o uso de arroz porque é barato, tem um teor relativamente baixo de ácido fítico e ajuda a responder às minhas altas necessidades calóricas. Mas outros grãos são um não-não.

Vejo alguns problemas com o que você descreveu:

1. Parece-me que uma parte significativa do seu tempo 'cozinhar' está realmente limpando. Isso pode significar que você não está deixando a panela esquentar significativamente ou que não está usando óleo suficiente. (sim, estamos tentando ser saudáveis, mas é arroz frito ).

2. Ao cozinhar a granel, é provável que você esteja superlotando sua panela. Isso afetaria drasticamente a textura do resultado final. (veja a resposta de BaffledCook )

3. É provável que a rachadura que você está raspando, os pedaços marrons que grudam na panela e caramelizem. O que você quer fazer é tentar esmalte entre lotes com um pouco de líquido (idealmente, o que você usaria no molho, mas sem amido de milho), mas mantenha o líquido marrom escuro agora para fazer o molho. Se você não salvar esses bits, estará despejando o sabor no ralo.

4. Eu suspeito que você esteja fazendo o arroz e usá-lo no mesmo dia - isso resultará em mais aderência. Na verdade, é melhor preparar o arroz um dia antes, estendendo-o para cozinhar e depois colocá-lo em um recipiente para colocar na geladeira.

Pessoalmente, para acelerar meu arroz frito, eu realmente faço Nasi Goereng - enquanto a panela está esquentando, pique uma cebola e qualquer outro vegetal e, em seguida, faça uma ou duas omeletes na panela quente (reserve e corte em tiras ), cozinhe os legumes, adicione o arroz cozido frio + suas especiarias (eu geralmente uso madry curry em pó + molho de soja, misture as tiras de ovo.

Considere expandir seu repertório de refeições para aqueles projetados para cozinhar por um longo tempo sem atenção e para cozinhar em grandes lotes. Você parece estar pegando coisas que deveriam cozinhar "a la minute" e cozinha 3-5 vezes mais, o que, como você viu, não funciona bem.

Se você tiver um forno, o frango assado (ou outra carne) e uma bandeja de biscoitos cheia de legumes assados ​​levará uma hora. Se o frango for muito grande e precisar de duas horas, inicie-o primeiro e depois coloque os legumes mais tarde. Você pode virar os legumes uma vez enquanto estão no forno. Acho esses sabores incríveis com pouquíssimos ingredientes adicionados, mas limão ou alho no frango, ou um pouco de sal e alecrim misturados com os legumes, podem levá-lo ao sublime. Você pode assar qualquer vegetal de raiz (batata, cebola, rutabaga, beterraba inteira pequena, cenoura) e (por períodos mais curtos) brócolis, couve-flor, feijão verde, aspargos, você escolhe!

Se você tiver uma panela grande o suficiente (eu uso uma de ferro fundido), um ensopado, curry ou carne assada pode ser feita em grandes lotes. Brown a carne (talvez pela metade, retire-a e doure o restante) e algumas cebolas, adicione especiarias, água, cozinhe por uma hora para amolecer a carne ou, para carne dura, talvez três horas, em seguida, adicione legumes que cozinhe no líquido. Se quiser, faça bolinhos que cozinhem em cima do líquido. No dia, sirva com arroz, macarrão, etc. Você também pode fazer isso com molho italiano de carne e tomate.

A maioria dos alimentos camponeses tem um gosto incrivelmente bom e precisa de horas de cozimento autônomo. Encontre algumas receitas que se adaptem ao seu gosto e use essas técnicas, e sua culinária será muito mais eficiente.

Uma maneira barata e simples de melhorar a qualidade do seu método de armazenamento é comprar sacolas ziplock. Você deve armazenar cada porção individual em sacos separados e pressionar o ar da melhor maneira possível. Esses sacos podem ser congelados, o que proporcionará tempos de armazenamento mais longos. Eles também podem ser reutilizados, por isso não é caro. (Uma solução mais cara seria comprar uma máquina sous-vide por cerca de 100 €)

Você deve considerar marinar por mais tempo. Você pode comprar no domingo, congelar por uma semana e deixar marinar no sábado.

Sua comida gruda nas panelas porque você não as aquece o suficiente. Pegue um copo de água e uma colher de chá. Enquanto você aquece a panela, jogue uma gota de água nela. Espere até ver uma "bola de mercúrio" se formando. É quando sua panela se torna antiaderente. Se a panela formar várias bolas, ela estará muito quente. [Isso funciona para aço inoxidável, espero que funcione da mesma forma em ferro]

Se você fritar o arroz em uma panela quente e adicionar um líquido, o arroz grudará no fundo. Solução: frite separadamente e mantenha-o quente em outra panela em fogo baixo.

Ao fritar (refogue) a carne, comece com o fogo alto para dourar (para dar sabor), depois retire-o e frite alguns legumes no mesmo fogo alto. Adicione água fria, adicione a carne, diminua a temperatura e coloque um termômetro na carne até que esteja pronto.

Tente ser consistente; anote seu método, verifique os resultados, anote um ajuste, verifique os resultados ...

Vamos saber como isso funciona!

Como a outra resposta foi mais sobre o seu exemplo específico de arroz frito e salteados, vou oferecer uma resposta completamente diferente sobre 'cozinhar com mais eficiência', mais nas linhas com o que Kate mencionou , mas com algumas recomendações:

1. Compare sua velocidade no processamento de coisas com os chefs de TV (que realmente cozinham, e não apenas panelas substitutas a cada dois minutos). Se você tomar o dobro do tempo deles, isso não é tão ruim. Se você está demorando 5 a 10 vezes mais para uma determinada etapa, provavelmente é algo que você precisa praticar e melhorar ou parar de executar essas etapas. Mesmo pequenas coisas, como o tempo que leva para desenterrar todos os ingredientes adequados, podem prolongar significativamente o tempo de cozimento.

2. Quão finamente você corta as coisas é importante. Levar um ou dois minutos para cortar as coisas mais finamente pode economizar vários minutos ao cozinhar. (e afeta drasticamente o resultado em termos de sabor e textura). Ter uma faca afiada afetará significativamente quanto tempo isso leva. (a menos que você se corte, o que torna as coisas mais lentas).

3. Para economizar tempo cozinhando todas as noites, se você planeja bem suas refeições, você pode cozinhar muita comida intencionalmente uma noite para dar um avanço nas refeições da noite seguinte.

   Por exemplo:

   1. London broil
   2. Fajitas
   3. Pimentões recheados.

   Você cozinha o bife na primeira noite, na segunda noite reaqueça o restante em uma marinada apropriada (eu uso uma mistura de molho italiano + suco de limão) e cozinho algumas cebolas e pimentões. Na terceira noite, você coloca as sobras em um pimentão e asse.

   A grelha de Londres também se transforma em uma boa fritada ou estrogonofe de carne. O bolo de carne torna-se sanduíches, joias desleixadas, a base para um molho de carne sobre massas ou uma caçarola. Frango assado torna-se uma torta de frango, rei de ala de frango ou arroz frito de frango. O presunto torna-se sopa de presunto e feijão, caçarola de presunto e queijo ou uma salada de macarrão. etc.

   Algumas das vantagens dessa técnica são que você está no estado mental certo para o que vai cozinhar, para não perder tempo na noite seguinte com o 'o que vou cozinhar hoje à noite?' e 'eu tenho os ingredientes certos?' jogos.

Parece que parte do problema é que você está colocando um padrão muito alto na sua culinária, já que está trabalhando duro para preparar e usar marinadas. Normalmente, isso é uma coisa muito boa e geralmente é a diferença entre "boa comida" e "boa comida". Ao mesmo tempo, porém, leva muito mais tempo. Vale a pena se você estiver hospedando um jantar, mas não tanto quando você só precisa preparar um pouco de comida. Você pode trabalhar muito mais rápido se estiver disposto a sacrificar alguma qualidade e, mesmo assim, a comida geralmente sai boa. Algumas maneiras de fazer isso:

• Encurte tudo. Este é o grande. Em vez de preparar e depois cozinhar, prepare enquanto cozinha. Frite a carne e os legumes enquanto espera o arroz terminar. Pique a carne de porco depois de adicionar as cebolas. Isso pode atrasar o tempo, então algumas coisas ficarão um pouco exageradas, mas depois de algumas vezes fica fácil acertar "bom o suficiente" e você pode terminar um molho de macarrão antes que a água comece a ferver.
• Em vez de marinar, prepare um molho enquanto tudo está cozinhando e adicione-o no final. Deixe tudo ferver nele por um tempo, e você obtém alguns dos benefícios da marinada sem as escalas de tempo necessárias.
• Use o resto da sua cozinha. Isso não é tanto "fazer as coisas mais rápido" quanto "fazer mais coisas ao mesmo tempo". Supondo que você possa assistir apenas uma panela de cada vez, que ainda deixa (em uma cozinha normal) três queimadores para cozinhar e cozinhar, um forno para assar e assar e uma bancada para preparar alimentos frios. O material aquático e o forno não requerem muita atenção, para que você não os prejudique com a multitarefa.

Algumas outras coisas com as quais você pode querer brincar: se estiver trabalhando com coisas que congelam bem, prepare mais do que você pode comer em uma semana. Normalmente asso rolos de pão em grandes quantidades e coloco a maioria no freezer, o que significa que preciso assar menos na próxima semana (ou apenas encher mais o freezer). Além disso, você pode experimentar um pouco com a sua faca. Se você pode acelerar o corte, pode preparar as coisas mais rapidamente. Parece óbvio, eu sei, mas é realmente surpreendente quanto tempo isso economiza.

Eu concordo com muito do que outras respostas mencionam.

Essas dicas ajudarão nos problemas de limpeza:

• Temperando seu ferro fundido corretamente. Por exemplo
• Aqueça suas panelas de ferro fundido e aço inoxidável o suficiente antes de adicionar alimentos
• Aqueça o óleo que você adicionar à panela quente o suficiente antes de adicionar alimentos. O óleo deve estar cintilante e você poderá sentir o cheiro do tipo de óleo que você colocar quando aquecer. Por exemplo, o óleo vegetal cheira a milho.
• Saber quando o óleo está quente demais para os itens alimentares que você está cozinhando. Depois que a comida estiver na panela, ela não deve estar estalando. Desligue o queimador se estiver rachado e, se necessário, retire a panela do queimador por alguns segundos para ajustar o calor da panela.
• Conhecendo os queimadores do fogão e quanto calor eles emitem em diferentes configurações. Cada queimador pode / irá emitir diferentes quantidades de calor. Saiba onde estão as suas altas e médias baterias para cada queimador.

Algumas outras dicas:

• Verifique duas vezes a temperatura do forno refletindo a mesma temperatura que você definiu para usar um termômetro de forno.
• Não amasse a panela quando estiver assando carnes. Se estiver marinando, deixe o excesso escorrer pela carne antes de colocá-la na panela, caso contrário você a está cozinhando. Sear carne em lotes. Se você estiver cozinhando outros itens para o mesmo prato, como legumes, retire a carne depois de queimar, para que não cozinhe mais do que o necessário, cozinhe os outros itens do prato e adicione a carne no final.
• Se você tiver uma chance, compre ou peça a alguém para presenteá-lo com um termômetro de leitura instantânea que você pode colocar na sua carne para ver quando está pronto, em vez de adivinhar ou confiar no tempo de algumas receitas.

Stir Fry Tips:

• Sear a carne em fogo alto (não cozinhe todo o caminho)
• Retire a carne da panela
• Adicione os legumes em grupos de acordo com quanto tempo eles precisarão cozinhar até ficarem quase crocantes.
• Adicione aromáticos por cerca de 30 segundos a um minuto (alho, gengibre, especiarias ...)
• Adicione qualquer molho, incluindo o molho marinado, se você o usou para a carne
• Deixe o molho cozinhar um pouco para engrossar
• Adicione a carne e cozinhe até o cozimento desejado

Dicas de Arroz Frito:

• Faça um monte de arroz
• Coloque-a sobre uma assadeira em cima de papel alumínio ou papel manteiga (para ter uma chance melhor de não ter que assistir a panela)
• Coloque-o no forno a 200ºC por 30 minutos ou seque ao ar por uma hora.
• Agora está pronto para qualquer receita que você escolher
• Você também pode armazená-lo após secá-lo na geladeira ou no freezer.

Dicas de reaquecimento:

• Você pode aquecer o arroz frito (ou qualquer outra coisa) em uma assadeira (cubra a assadeira em papel alumínio ou papel manteiga) no forno a 350 por 20 a 30 minutos
• Não aqueça alimentos congelados em altas temperaturas. Se tiver tempo, deixe-os descongelar na geladeira ou no micro-ondas em uma das configurações de degelo girando / mexendo, certificando-se de que os alimentos não tenham um ponto quente onde outras partes dele ainda estejam congeladas.

Há muitas refeições de cozimento lento que você pode fazer em grandes quantidades em uma panela no fogão. Especialmente alimentos da América Central / do Sul. Chili verde, por exemplo. Se você tem um mercado mexicano com açougueiro, tem acesso a cortes de carne baratos que você pode cozinhar baixo e devagar. Até o frango é mais barato em nosso mercado mexicano e mais fresco do que os pacotes de frango da Foster Farm.

Você também pode preparar e congelar muitos molhos para as refeições. Molhos à base de pasta de curry ou tomate para almôndegas são alguns exemplos.

Lembre-se de sal e pimenta na comida para provar no final (na maioria dos casos).

Existem muitas receitas de arroz com sabor, além de arroz frito.

Você também pode encontrar bons negócios nas vendas de garagem para panelas e frigideiras maiores, se precisar deles.

Tente encontrar o melhor fluxo de trabalho multitarefa para cada refeição que você faz e continue refinando-o sempre. Coloque sua mise no lugar também.

Não confie nas instruções de todas as receitas, use a cabeça e pense sobre o que é o produto final e como as instruções podem precisar ser alteradas para que os itens da refeição não cozinhem demais ou fiquem macios ou queimados.

Prove como você vai!

Se você vai aquecer, pense se deseja cozinhar tudo no domingo, talvez cozinhe um pouco até que você aqueça novamente.