A exposição ao oxigênio que você obterá com garrafas como essas afetará seus ingredientes, mas isso variará dependendo de quanto tempo você os estiver armazenando. Se você passar óleo suficiente, vinagre etc. para reabastecê-los a cada poucas semanas, acho que você ficaria bem. Se estiver armazenando por três meses ou mais, você poderá começar a perceber que o óleo está ficando rançoso e o vinagre oxidado levemente, ou pode não perceber a diferença até muito mais tarde. Muitos outros fatores afetarão a rapidez com que isso progride - a exposição à luz e uma temperatura ambiente mais alta resultarão em declínios de qualidade mais rápidos. Se você não recarregá-las com mais frequência a cada seis meses, provavelmente qualquer ganho em eficiência não valerá o impacto na qualidade.
Há alguma evidência ( veja aqui) que deixar soluções de etanol (como licores) expostas ao ar pode resultar em evaporação e alteração no ABV, mas eu acho que a exposição de um orifício de 1 mm seria insignificante e você poderia mantê-las engarrafadas por vários meses sem afetar muito a qualidade . Novamente, se você estiver passando por uma quantidade tão limitada, seus ganhos de eficiência serão mínimos, em comparação com a manutenção de suas bebidas nas garrafas originais. Eu não recomendaria armazenar ou derramar licores de bicos como esses; Na minha experiência, o açúcar residual pode acumular-se ao longo do tempo e restringir o fluxo através do bico de vazamento. Licores açucarados também atraem moscas da fruta, e é possível que um inseto particularmente pequeno e persistente encontre seu caminho pelo buraco do ar.
Se você mantiver vermute ou outros vinhos fortificados, guarde-os na geladeira. O vermute seco, em particular, irá oxidar rapidamente e desenvolver sabores se exposto ao ar, como qualquer vinho branco - diminuir a temperatura ajudará um pouco. Os vermutes e xerezes doces são um pouco mais estáveis, mas não indefinidamente, e seu maior teor de açúcar pode levar ao acúmulo de licores.
Se o seu objetivo final é a consistência, lembre-se de que os garçons profissionais costumam praticar bastante antes de tentar "derramar livremente" e atingir quantidades precisas com bicos que derramam velocidade como esse. O motivo é que as diferenças no ABV e na viscosidade causam diferenças na velocidade de vazamento, então você acaba com volumes diferentes, dependendo do que está vazando. Mesmo se você for muito preciso com seus tempos de vazamento, precisará se treinar para lidar com essas diferenças. A melhor maneira de ser consistente na barra de sua casa é pular o vazamento livre e medir usando um jigger ou outro dispositivo.
