Álcool e sal ajudam na preservação de vegetais desidratados?

Desidrato os vegetais e os mantenho em potes de vidro por um longo tempo. É uma boa ideia colocar uma pequena quantidade de álcool a 70% na jarra antes de inserir os vegetais, a fim de matar as bactérias? É uma boa idéia colocar um pouco de sal? Prolonga o prazo de validade dos vegetais desidratados? Tem algum efeito colateral (além de um pequeno efeito no paladar)?

Eu não entendo o que você está tentando alcançar aqui.

Alimentos, ou pelo menos vegetais, são estragados por bactérias (às vezes também mofo). As bactérias precisam de alguns fatores para manter a homeostase e viver. Eles não podem viver se 1) uma toxina estiver presente ou 2) suas condições de vida não forem atendidas.

Ao preservar os alimentos, você remove uma das condições que as bactérias precisam para viver. No caso de vegetais desidratados, você remove a água necessária para todos os processos biológicos em suas células. A partir de agora, cada bactéria que cair no seu vegetal morrerá sem se multiplicar. Você nunca terá uma colônia bacteriana em seus vegetais desidratados.

Conservar legumes é outro método de preservação. Você pode usar, por exemplo, uma salmoura salgada. Em níveis suficientemente altos, o sal é uma toxina para todos os organismos. Se você quiser legumes em conserva, pode colocá-los em salmoura com níveis suficientes de sal e mantê-los lá. Novamente, qualquer bactéria que cair lá morrerá.

Usar os dois ao mesmo tempo é inútil. Você não tem mais bactérias vivendo nela - não precisa de uma segunda maneira de matá-las. Colocar sal em vegetais desidratados é como colocar veneno de rato na lua - não reduz a população de ratos, porque começou com zero ratos.

Em termos de segurança alimentar, os vegetais desidratados durarão para sempre (e se não o fizerem, você não os desidratará adequadamente) - então por que você deseja prolongar a vida útil deles?

Se você não quiser comer vegetais desidratados antigos, isso provavelmente se deve ao sabor deles. Eles não são inseguros, os aromáticos neles se decompuseram com o tempo. Esse também é um tipo de "prazo de validade" - mas é reduzido, não prolongado, pela adição de quantidades prodigiosas de sal, álcool, açúcar ou outros conservantes. Com eles, seus vegetais têm um sabor pior desde o início.

Eu nunca ouvi / li que usar álcool ajudaria ?! Eu já vi isso usado principalmente para frutas.

O sal é usado (e tem sido usado) para manter carne e peixe por um longo tempo, mas nunca ouvi falar em usá-lo para vegetais; Eu acho que isso realmente não mudaria nada a longo prazo; mas ao usar os legumes secos para obter uma receita, você precisará ter mais cuidado com o sal extra (não adicione mais nem enxágue com água fresca antes de usá-lo.

Um rápido google sugere que manter alimentos secos em recipientes fechados em locais frescos e escuros será suficiente para uma vida útil longa.