Sem habilidades com facas, como posso rapidamente e com precisão cortar legumes?

Como cozinheiro ocasional, eu sei o valor de legumes corretamente cortados quando a receita pede. Mas eu não tenho as habilidades de faca para trabalhar com o valor de uma sopa de legumes em menos de uma hora. Em vez de simplesmente "ficar melhor" com a faca (se eu fosse ser um chef, já teria acontecido), como posso cortar rapidamente e com precisão uma pilha de trabalhos em cubos?

knife-skills dicing

— KatieK
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Existem kits de cubagem (ou "cubing") para alguns modelos de mandoline. Se você não pode melhorar suas habilidades com facas, melhore sua tecnologia.

— djmadscribbler

Você está aberto para redefinir o que "corretamente cortado" significa? Se assim for, então vai fazer sua preparação mais rápida e menos estressante e você verá que suas habilidades de faca são precisas o suficiente. Contanto que cozinhem uniformemente e não tomem a colher inteira, isso é suficiente? Ou você realmente precisa impressionar visualmente?

— Michael E.

@djmadscribbler - Me conte mais.

— KatieK

@MichaelE - Eles não precisam parecer bonitos, mas precisam cozinhar como esperado. Por exemplo, ao preparar uma sopa, preciso que o aipo e a cebola fiquem praticamente prontos, e que as batatas sejam pequenas o suficiente para deixar o amido e engrossar a sopa.

— KatieK

@KatieK - para uniformidade, djmadscribbler está no ponto, um mandoline é rápido e fácil. Eu costumo cortar e cortar legumes, onde algumas peças são um pouco maiores e menos quadradas do que outras e eu acho que as peças menores vão reduzir mais do que as maiores (por exemplo, batatas). Para aipo e cebola que precisam dispensar (? Dispersar / desaparecer?), Você pode ralá-los. É um pouco "rústico", mas funciona.

— Michael E.

Respostas:

Experimente um Mandoline . Se você não estiver familiarizado, é um gadget que tem uma lâmina horizontal para fatiar enquanto você desliza a comida por ela. A maioria tem um mostrador que permite ajustar a espessura ou criar uma forma de juliana ou "fritar francês". Você pode então fazer mais uma vez para transformar as "fritas" em dados.

Além disso, eu seria negligente se eu não fizesse um plug para melhorar as habilidades das facas! :)

praticar prática prática! Vale a pena o investimento de tempo.
classe! Eu fiz uma aula de habilidades de faca de duas horas em uma loja local de suprimentos de cozinha. Eu fui de medíocre para um pouco melhor do que medíocre faca skillz em nenhum momento! Você aprenderá algumas dicas e truques para fazer isso mais tranqüilo.

Boa sorte.

— hoc_age
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Para o registro, parece que @djmadscribbler me bateu com a idéia do bandolim!

— hoc_age

Mandolines padrão apenas fatia ou juliana. Para conseguir um dado, você pode executar a maior juliana e usar outra faca para cortar as tiras em cubos, ou você pode encontrar um mandoline (eu acredito que o OXO tem um "V-slicer" - como eles chamam), bem como outros fabricantes como o de Buyer) que possuem um kit de cubo ou capacidades de cubagem.

— djmadscribbler

Mandolines são famosos por tirar as pontas dos dedos, então tenha muito cuidado! Eu sugiro uma luva protetora ao usar um.

— GdD

acordado w / GdD - os para uso doméstico vêm com guardas de mão por um motivo.

— Joe

Aqui está o acessório de cubagem para o oxo mandoline . Dito isso, não tenho idéia de como isso funcionaria ... Uma lâmina precisaria estar cruzando o movimento de corte. Olhando em volta, vejo várias perguntas sobre como isso funciona, mas não há respostas.

— hoc_age

Você não corta com rapidez e precisão as habilidades de faca, você é lento e preciso ou rápido e impreciso. Qual você escolhe depende do resultado que você quer.

Se você tem uma carga de legumes e não muita habilidade faca aqui está o que eu sugiro:

Peças maiores significam menos cortes e, portanto, menos tempo
Ir para um corte mais áspero, menos precisão significa menos tempo. Diga-lhes que é um prato rústico
Se você estiver cortando legumes longos, como abobrinha ou cenoura, tente cortá-los em 4 pedaços, depois cortando, assim, para cada corte cruzado, você estará obtendo 4 pedaços. Tente usar este princípio para outros vegetais também, é uma grande economia de tempo

— GdD
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