Comida desconstruída; simples, complexo ou ambos?

este pergunta foi feita em Inglês Language & amp; Uso e comida desconstruída é um termo que eu nunca tinha ouvido antes.

Uma resposta é que são simplesmente as partes constituintes de um prato dispostas separadamente em uma placa, permitindo ao consumidor reconstruir o prato manualmente enquanto o comem.

Uma segunda resposta foi apresentada, sugerindo que a desconstrução está tomando um prato (ou molho) existente, examinando suas partes constituintes e recombinando-as (ou algumas delas) de uma maneira diferente para obter um prato completo similar (ou melhor).

Pesquisando na internet mostra muito do antigo (desconstrução simples), mesmo para pratos complexos que normalmente são preparados como uma unidade, como carne Wellington e lasanha.

É mais difícil encontrar referências para o último (desconstruir, examinar, melhorar, reconstruir), mas isto é um para a sopa de cebola desconstruída, que é definitivamente um único prato de sopa.

Editar: Depois de ler os comentários dos TFDs, acho que poderia ter entendido mal a "desconstrução" da sopa de cebola acima, acho que significa instruções passo a passo, em vez de sopa desconstruída Então, depois de outra pesquisa eu encontrei isto sopa de wonton que usa o termo desconstruído no sentido que eu quis dizer.

Então minha pergunta é ...

O termo comida desconstruída realmente significa constituintes separados ou isso significa melhorado ou simplificado através da inspecção dos componentes e da sua recombinação de ?

... ou significa ambos?

language molecular-gastronomy

— Frank
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Uma sopa de cebola desmontada deve ser um prato com uma tigela de caldo, uma pilha de cebolas torradas lentas, alguns pedaços de pão e um pouco de queijo fatiado :-)

— TFD

@ TFD Eu encontrei uma sopa de cebola desconstruída, exatamente como você descreveu. Por favor, veja minha edição que tem um link para uma sopa wonton desconstruída que descreve melhor o segundo significado possível.

— Frank

@Frank O link wonton seria um exemplo bem clássico de "constituintes separados", é uma espécie de romance, mas não é uma melhoria brilhante. 20 anos atrás, o autor da receita poderia chamá-la de "Sopa Wonton do Dia Preguiçoso".

— Jolenealaska

Wonton de-construído com sopa, incrível

— TFD

este guacamole desconstruído é outro exemplo de recombinação.

— Peter Taylor

Respostas:

O termo alimento desconstruído realmente significa constituintes separados ou significa aperfeiçoado ou simplificado inspecionando os constituintes e recombinando-os de forma diferente?

Sim. (Como em qualquer um pode estar correto)

Trata-se de tomar os vários componentes de um prato e, talvez, apenas separá-los, ou pode significar colocá-los juntos de uma maneira incomum ou nova.

Mais do que tudo, "desconstruído" é uma corrente, quadril e moderno buzzword .

— Jolenealaska
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Eu aceitei este, pois parece de todas as informações que ambos os significados são de uso relativamente comum.

— Frank

A desconstrução é muitas vezes vista por chefs, onde a atenção generosa foi dada em cada elemento, então quando a comida desconstruída é vista, ela é freqüentemente "melhorada" como você diz. Isso não significa que deva ser desconstruído simplesmente significa que os ingredientes são cozinhados separadamente e depois montados quando normalmente seriam cozidos como um todo.

Você poderia fazer um prato desconstruído com ingredientes baratos e técnica pobre e ter saído tão horrível como se você tivesse feito tudo junto, desconstrução não implica qualidade.

— GdD
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Eu suspeito que "os ingredientes são cozidos separadamente" é uma grande parte dos benefícios da desconstrução e da apresentação.

— TFD

Na literatura, "desconstrução" pode significar "desmembrar as peças de uma história e examiná-las em detalhes", ou pode significar algo mais como "pegar os blocos de construção usuais de uma história e torcê-los de alguma forma para chamar a atenção para a história". suposições que normalmente trazemos para uma história ". Por analogia, desconstruir alimentos pode significar servir as peças separadamente para que você possa saborear os sabores de forma independente ou misturada ao seu prazer, ou pode significar tomar a receita clássica usual e alterá-la para chamar atenção para alguma nota de sabor menor ou nos fazer reexaminar como vemos o prato.

— Yamikuronue
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Esta é a verdadeira origem do termo culinário. Nos anos 80, o "desconstrucionismo" era toda a raiva nas artes liberais. Era parte de todo esse pós-modernismo, modismo do textualismo. IMHO, um movimento bastante assustador em que uma vasta gama de intelectuais afirmou inferir o pensamento real de autores, artistas e até mesmo cientistas baseados na desmontagem de uma obra em seus componentes simbólicos constituintes. A manifestação culinária surgiu quando alguns pratos de cozinha Nouveau foram representados como um prato tradicional simbolicamente desmontado. Conceito muito mais bem sucedido na culinária do que em outros lugares, eu acho.

— TechZen