Qual é essa parte realmente saborosa de uma galinha encontrada em uma cavidade no quadril?

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Cerca de uma vez por mês, minha mãe prepara frango com arroz e molho de curry com abacaxi. Não sei exatamente qual é o método de preparação do frango, porque ele foi preparado por um daqueles caminhões que viajam para grelhar.

No entanto, o que eu sei é que existe uma pequena cavidade (com 2 cm de largura e meio cm de profundidade) em um dos quadris do frango, recheado com carne muito saborosa. A cavidade está aberta por dentro e acho que é a melhor parte do frango. Parece ser algum tipo de carne de órgão, mas não sei exatamente o que é. Eu também não tenho uma foto da carne, desculpe.

O que poderia ser essa carne?

chicken food-identification

— Nzall
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Veja também cooking.stackexchange.com/questions/30443/…

— Cascabel

Viajando e agora? Oh cara. Eu quero ir para lá.

— Preston

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Essas são as ostras de frango - carne muscular, não carne orgânica. Fico feliz que você tenha aprendido a apreciá-los por intuição, pois eles são realmente uma porção apreciada do frango.

A Wikipedia me diz que os franceses chamam essa parte de sot-l'y-laisse : "(apenas) um tolo a deixa lá", porque é pouco conhecida, facilmente esquecida e muito valorizada.

— jogloran
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O artigo wiki em francês é realmente muito claro: ele menciona duas definições (dependendo do dicionário) e é um pouco vago sobre o que são. Este artigo citado como fonte esclarece: uma definição possível é de fato as ostras (que um "tolo" poderia acidentalmente errar) e uma é a seção da cauda (que um "tolo" poderia descartar por engano como não comestível). Depois de discutir o uso no século XVIII, ele conclui que deve ser a seção da cauda, porque o termo é singular.

— Cascabel

Por outro lado, os editores da Wikipedia decidiram que o artigo em inglês sobre ostras de frango e o francês sobre sot-l'y-laisse estão se referindo à mesma coisa, enquanto também se referem a eles como huîtres de poulet (literalmente ostras de frango). Não sei ao certo qual é o uso moderno na França. (Minha esposa, muito prestativa, é de Quebec.)

— Cascabel

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Bem feito. Eu acho que ninguém mais sabia disso! Eu sou um ex-chef profissional, de 35 anos. Já vi aves o suficiente para durar uma vida inteira. A carne de ostra é de fato um pedaço saboroso ... costumávamos acumular "pontos de brownie" para ver quem tinha "conquistado" o direito de comê-los. Ponto de interesse ... Você encontrará o equivalente da ostra em outras aves, desde o mais pequeno pardal, até o maior avestruz também, e saboroso!

— user49674
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Por acaso, você sabe para que serve esse pedaço de carne quando o animal ainda está vivo? A Wikipedia não explica isso.

— Nzall 27/07

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@NateKerkhofs Eles parecem fazer parte da musculatura das costas, provavelmente usada para ajustar a posição da cauda do pássaro para ajudá-lo a manter o equilíbrio.

— logophobe