Utensílio para descongelar carne

Há muito tempo, eu estava na casa de uma amiga, onde o pai dela tirou esse pedaço de metal estriado do armário.

Era um pedaço de metal escuro do tamanho de uma mão adulta. Tinha ranhuras de um lado e era lisa / plana do outro.

Ele me pediu para tocá-lo e senti frio ao meu toque.

Em seguida, ele colocou um cubo de gelo nele e ele começou a derreter imediatamente. Não era necessário conectar, era apenas uma placa de metal.

Naquela época, fiquei impressionado com o modo como funcionava e esqueci de perguntar a ele como é chamado. Ele tentou me explicar a física por trás disso, mas eu fiquei chocado com a coisa.

Agora, muitos anos depois, percebi que é um utensílio de descongelamento e estou tentando procurá-lo, mas como você pode adivinhar pela pergunta, não sei o que procurar.

Que bom ter uma pergunta que posso responder . Lembro-me dos anúncios para essa coisa. Você ainda pode comprá-lo, é chamado The Miracle Thaw . Agora existem imitações .

Estou tão satisfeito que você não perguntou como . É muito perto da minha hora de dormir para isso.

referência: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Vamos dar uma olhada na equação de transferência de calor. Olhando para isso, podemos ver as maneiras de obter uma transferência de calor mais eficiente

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. use um material com uma constante de alta condutividade térmica (como cobre)
2. material mais fino (!)
3. manter uma diferença maior de temperatura

A maneira como esses descongeladores funcionam agora deve ser fácil de entender. (1) São feitos de um material com uma constante de condutividade térmica muito alta, como o cobre. Quanto maior a condutividade térmica de um material, mais rápido ele pode equalizar sua temperatura com a do material circundante.

Coisas que se tocam querem ter a mesma temperatura. Quando você coloca um cubo de gelo em uma folha de cobre à temperatura ambiente, elas são temperaturas muito diferentes. Mas assim que tocam, querem ter a mesma temperatura, para que a transferência de calor comece. O calor "flui" do cobre para o gelo, aumentando a temperatura do gelo e derretendo-o. O calor também flui por todo o próprio cobre, o que significa que mesmo as partes do cobre que estão distantes do gelo estão perdendo calor.

Com a perda de calor do cobre, ele rapidamente perde o equilíbrio de temperatura com o ar circundante. Mas o ar e o cobre também querem ter a mesma temperatura e, portanto, o calor do ar "flui" para o cobre, aproximando-o da temperatura ambiente, o que, por sua vez, permite que o cobre aqueça um pouco mais o gelo ... .

A parte superior da placa de cobre é provavelmente plana, para aumentar a quantidade de área de superfície em contato com o gelo. A parte inferior da placa de cobre, no entanto, é provavelmente nervurada ou aletada, para aumentar a área da superfície com o ar circundante, mas sem (2) criar mais espessura!

Também podemos tratar (3) e aquecer eletricamente o cobre, acima da temperatura ambiente, mas corremos o risco de aquecer parte dos alimentos a essa temperatura também. A vantagem de usar um dissipador de calor passivo em cobre é que a temperatura nunca subirá acima da temperatura ambiente!

Como @Jolenealaska disse, é uma bandeja de degelo, como um degelo milagroso ou algo semelhante. Não há nada de mágico nisso, é simplesmente um pedaço de metal com alta condutividade térmica. Os materiais com alta condutividade térmica transferem o calor com mais eficiência do que aqueles com baixa condutividade. O alumínio é barato e tem uma alta condutividade térmica em relação a outros materiais, portanto é quase certamente apenas um pedaço de alumínio.

No entanto, as bandejas de degelo realmente não funcionam tão bem quanto os comerciais que você acredita. O mesmo motivo pelo qual a comida derrete lentamente sem uma bandeja de degelo limita a rapidez com que ela derrete com uma, e isso ocorre porque o ar é um mau condutor de calor. Quando você derrete algo, o que está acontecendo é que o calor está sendo transferido do ambiente (ar, contra-superfície, etc.) para o objeto até que o ambiente e o objeto estejam em equilíbrio, ou seja, as temperaturas de ambos são as mesmas. Uma bandeja de descongelamento ainda precisa receber calor do ambiente para transferir, e a rapidez com que isso pode ser feito é limitada pelo fato de ainda precisar receber calor do ar. Quando você coloca um objeto frio em uma bandeja de descongelamento, a bandeja transfere rapidamente o calor para o objeto, mas quando a bandeja fica tão fria quanto o objeto, o rápido descongelamento para e ele '

Portanto, as bandejas de descongelamento são ótimas para fazer os cubos de gelo derreterem rapidamente e acelerar o degelo um pouco, mas não tanto assim.

Uma panela de ferro fundido fará o truque. Você provavelmente tem um (portanto, não precisa comprar e armazenar outro pedaço de metal). Frequentemente esquecerei de tirar algo do freezer. Então, quando o faço, basta colocá-lo na panela (ou vire a panela para colocar no fundo plano). Os itens em contato com a panela descongelam significativamente mais rapidamente do que os itens simplesmente colocados no balcão. Não há necessidade de fazer uma compra.