Outros mencionaram a definição técnica (cozinhe em água fervendo), mas bem, eu não faço isso.
Primeiro, nunca tentei caçar frango inteiro, apenas pedaços. E não tenho certeza se você gostaria de escalfar um frango inteiro, então é provável que você queira cortá-lo em pedaços primeiro.
Se estou caçando, é tipicamente porque o frango estava à venda em pacotes a granel, então eu compro algumas libras, caçoo, desfiado e congelado para uso posterior ... então, estou fazendo alguns quilos de pedaços de frango de cada vez.
Eu uso uma panela grande (não precisa ser uma panela) e enche cerca de 1/3 a 1/2 caminho com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver.
Eu adiciono as partes de frango, levo ao fogo para ferver e, em seguida, viro o fogo para a temperatura mais baixa e deixo com uma tampa por uma hora.
A ebulição ajuda a matar qualquer bactéria da superfície que você não consiga, iniciando o frango em água fria ou fervendo.
Se eu estiver planejando economizar também o líquido da caça furtiva, adicionarei alguns dentes machucados de alho, uma ou duas fatias de cebola, algumas cenouras e qualquer outra vegetação triste, mas ainda não estragada que eu possa ter minha geladeira (ou foi para o freezer especificamente para essa finalidade). Depois de rasgar a carne, colocarei os ossos de volta, aumente o fogo e deixe ferver por um tempo, depois coe e congele. Dependendo de quanto espaço de armazenamento eu tenho (e se é inverno ou verão), eu posso cozinhá-lo para concentrá-lo, mas aprendi que esquecê-lo e queimar ossos é muito, muito ruim (fede, mancha até inoxidável) panelas de aço, etc.).