Ouvi dizer que há uma maneira de cozinhar um peixe inteiro em uma máquina de lavar louça - quaisquer técnicas, dicas?

Cozinhar em uma máquina de lavar louça está relacionado a alguns outros lugares não-ortodoxos para cozinhar, como na variedade de um carro em uma viagem.

Basicamente, você tem o objetivo de colocar comida em um ambiente que esteja em algum lugar entre 160F (71C) e 300F (150C), por razões não culinárias. Isso é estranho, mas não totalmente louco.

A máquina de lavar louça vai ficar ao sul de 212F (100C), mas, uma máquina de lavar louça decente não fica muito muito abaixo desse limiar.

Ele vai passar por várias variações de como esse calor é aplicado, desde o ciclo de lavagem real até o ciclo de secagem.

E, se você executar um ciclo regular de pratos, haverá um monte de substâncias estranhas (sabão, pedaços de comida dos pratos (e na situação do coletor do carro, coisas como óleo)) ao redor dele.

Então, seu objetivo é envolver a comida em algo que possa lidar com o calor e selar o material estranho. Para mim, a solução mais óbvia para isso são as bolsas seladas a vácuo usadas para sous vide.

Você não vai conseguir nada remotamente perto dos tempos de sous vide, mas para a lava-louças, você ainda está falando principalmente de cozinhar em "água quente" e ar quente e úmido, o que é o suficiente para dar um tiro. .

Então, eu enchia a bolsa com temperos e marinadas e deixava andar e ver o que sai.

Eu não esperaria que fosse ótimo, mas pode valer a pena um tiro para o valor de choque sozinho.

Certamente os autores das respostas anteriores (sublimes!) Lançarão o " Claro que funciona na prática, mas funciona em teoria !? "para mim, mas esta grande questão SE e suas respostas ainda me atraíram para criar uma resposta apoiada por evidência empírica .

A resposta

SIM! É certamente possível. Pelo menos uma tentativa bem sucedida foi registrada (veja abaixo).

O experimento

Os seguintes equipamentos e ingredientes foram usados ​​neste experimento:

• Duas trutas inteiras (cada uma com 230 gramas, 28 cm de comprimento e 3 cm de espessura).
• Um filé de salmão cortado em duas partes iguais (90 gramas cada, ponto mais grosso 3 cm).
• Ervas: alecrim e salsa.
• Fatias de limão (apenas na truta, não no salmão).
• Sal marinho.
• Sacos com fecho de correr.
• Folha de microondas (apenas no salmão).
• Tipo de máquina de lavar louça: Bosch SGS55 (vendido apenas na UE, parece)

PASSO 1 - Preparação

Salmão

• Enrole bem na folha de microondas com sal, alecrim, salsa.
• Coloque no saco zip-lock.
• Empurre o ar para fora do saco, feche-o.

Truta

• Sal, alecrim, salsa e rodelas de limão dentro do peixe.
• Infelizmente: os sacos com zíper eram pequenos demais, tive que cortar a cabeça e a cauda.
• Coloque no saco zip-lock.
• Empurre o ar para fora do saco, feche-o.

PASSO 2 - Entre na máquina de lavar loiça

• Enrolei um pouco os sacos com fecho de correr.
• Coloque um salmão e um saco de truta no rack superior, os outros dois no rack inferior (para testar a diferença).

PASSO 3 - Programa

Aqui está o pouco complicado. Eu li em sous-vide antes de tentar, observando que os peixes (particularmente salmão) precisariam de cerca de 50 ° Celsius a uma temperatura constante. No entanto, minha principal preocupação era que a temperatura não fosse constante o suficiente para cozinhar o peixe: eu tinha mais medo de sob cozimento do que de overcooking . Então, decidi executar meu experimento neste programa:

• O programa mais alto marcou 70 ° Celsius
• Corra durante os 137 minutos completos
• Sem detergente
• Nenhum outro equipamento (pratos, talheres, etc)

A ESPERA

Com a máquina de lavar louça vazia, a primeira parte do programa fez muito barulho, com água fria batendo no interior da máquina de lavar louça vazia. Depois disso, voltou ao normal.

PASSO 4 - Resultados

Depois de 136 minutos eu estava em pé na frente da máquina de lavar louça ansiosa como uma criança esperando para abrir seus presentes de Natal. A máquina de lavar louça parecia muito quente, mesmo do lado de fora. Quando abri a lava-louças, vi um dos sacos de salmão do fundo cair no fundo. É assim que as bolsas pareciam quando eu saí:

Então, com as mãos tremendo, abri as malas. Este é o resultado:

Vitória! Após uma inspeção mais próxima, o peixe foi todos perfeitamente preparados! Nós colocamos um pouco de sal extra e gostamos muito deles.

Conclusão

A resposta é então um sincero "Sim: isso é possível!". Tente isso em casa!

Eu embrulharia em papel alumínio com algumas ervas e especiarias e talvez um pouco de limão e colocaria nas panelas e na frigideira e deixaria correr. Eu me certificaria de prepará-lo antes de comê-lo e certificar-se de que ele esteja totalmente cozido. Além disso, você pode querer colocá-lo no topo para que o vapor e a água cozinhem em vez do elemento de aquecimento na parte inferior. Eu também sugiro que você deixe o sabão para fora. Deixe-nos saber como isso funcionou.

P.S. Esta parece ser uma maneira muito ineficiente para atingir o objetivo de cozinhar um peixe.

Isto é essencialmente um Sous Vide hack (como o refrigerador de cerveja , que é apenas um pouco menos estranho). Isso provavelmente funcionaria melhor com uma nova lavadora de louças que pode usar ciclos de lavagem mais frios. Um rápido google mostra alguns ciclos de lavagem na faixa de 125F a 135F, que é uma temperatura comum para salmão sous vide. Eu pessoalmente não gosto de salmão a esta temperatura e prefiro cozinhar a uma temperatura muito mais alta com métodos convencionais ou sous vide a 113F. Se você tentar isso, eu recomendaria usar uma máquina de lavar louça que funciona a uma temperatura mais baixa. Também é uma boa ideia cozinhar peixe a baixas temperaturas para comprar peixe com grau de sushi e evitar servir a qualquer pessoa que esteja imunologicamente comprometida (crianças, idosos, grávidas, etc.). Como chris testou, algumas máquinas de lavar louça aparentemente atingirão 45c / 113f.

E para todos que pensam que pescar na lava-louças é estranho, Heston Blumenthal cozinha porcos inteiros na banheira de hidromassagem . Agora isso é estranho. Na verdade, para o salmão, uma banheira de água quente pode estar mais próxima da temperatura ideal para o sous vide. No entanto, eu não sugiro isso (mesmo o Google não encontra ninguém tentando, e eu odiaria ser o responsável por iniciá-lo). Eu não acho que um ofurô encontraria os padrões de limpeza para cozinhar.

Eu recomendo fortemente excelente de Douglas Baldwin Primer Sous Vide se você quiser tentar este método. Ele fala em detalhes sobre os tempos de cozimento, efetua o tamanho do peixe na cozedura, nas mesas de pasteurização e nas questões de segurança. Para este "prato" você quer a receita do Salmon Mi-Cuit.

Em "Family Food", de Heston Blumenthal, ele diz que eles cozinham peixe em um banho de água agitada em seu restaurante. Há outra receita dele onde ele arrasta peras em uma máquina de lavar louça usando sacos selados e aspirados "Food Saver".

Se você tem uma máquina de lavar louça com um ajuste de 45C você pode combinar as duas idéias. Ele diz que o tempo de cozimento para um filé de salmão sem pele de 250g usando o método do banho de água é de meia hora. Quando o peixe foi cozinhado corretamente, ele "ainda parecerá mal cozido, mas vai fritar lindamente".

Se você estiver indo para tentar isso, eu recomendo esperar até que a máquina de lavar louça está bem em seu ciclo antes de jogar o peixe em que a temperatura é de até 45C.

Em um restaurante que eu costumava trabalhar em nós usamos uma máquina de lavar louça para todo o nosso Red Snapper no vapor que estava no menu de catering.

Para o catering é ótimo porque você pode caber 2 linhas de 4 em um rack e fazê-las todas ao mesmo tempo.

O ciclo de lavagem foi completamente ignorado e o peixe foi vaporizado usando o ciclo seco aquecido.

O Red Snapper foi escalado pela primeira vez. Cauda e cabeça deixadas para apresentação e nós as levantávamos na posição de nado colocando uma bola de papel embaixo da barriga.

Tempere bem com sal kosher e ervas frescas, em seguida, use um caldo de corte tradicional e despeje encher o fundo da máquina de lavar louça por cerca de 2 polegadas. A mangueira de entrada de água foi removida e a máquina de lavar louça foi drenada manualmente com um bujão de drenagem após o uso. Eles saíram perfeitos todas as vezes e podiam até aguentar algumas horas antes do serviço, se deixássemos a porta fechada após o término do ciclo.

Esta é a receita que alguns amigos meus usaram. Funcionou maravilhosamente e foi certamente o tema da festa. Eles encontraram a receita aqui:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Necessidades:

filetes de salmão folha de alumínio um limão alguns patinhos de manteiga lava-louças elétrica

Coloque o peixe em duas folhas grandes de papel alumínio. Esprema um pouco de suco de limão e coloque os pedaços de manteiga sobre os filés de salmão. Sele bem os filetes na folha e coloque o pacote de papel alumínio na cesta de arame superior da sua máquina de lavar louça elétrica. NÃO ADICIONAR SABÃO OU DETERGENTE e NÃO ABRIR AJUDA. Feche a porta da máquina de lavar loiça, coloque a máquina de lavar loiça no ciclo de lavagem mais quente, complete com o ciclo de secagem e deixe-a percorrer um ciclo completo. Quando o ciclo estiver concluído, o peixe será cozido logo à direita.