Qual é o líquido frequentemente colocado no topo da churrasqueira nos restaurantes?

Em alguns restaurantes, eu sempre vi o cozinheiro colocar algo como legumes no topo da grelha, colocar uma pequena quantidade de líquido em cima deles e depois cobri-lo com uma tampa. Suponho que seja água, para que o vapor ajude a cozinhar a comida mais rapidamente, mas meu medo é que seja apenas um monte de óleo.

O que é esse líquido?

restaurant griddle

— mbeasley
fonte

É água ou algum tipo de caldo (frango, vegetais etc.). Apenas jogar óleo com uma tampa não faria muito.

— Mrwienerdog 17/09/2014

Você também os verá usando óleo, mas provavelmente antes que a comida chegue, coloque-a em toda a superfície para que a comida não grude. É bastante óbvio - não produz vapor.

— Cascabel

O que você descreve é alinhavo na grelha - onde um líquido é derramado na grelha e coberto (com uma saladeira de metal ou uma cobertura) para cozinhar os alimentos de maneira mais uniforme e manter a umidade. O líquido é adicionado na segunda metade do cozimento, pois a adição na primeira metade do cozimento não tem efeito benéfico real. Além disso, o vapor derreterá o queijo mais uniformemente se estiver grelhando hambúrgueres.

Normalmente, esse líquido é um caldo (caldo de galinha ou de porco se estiver cozinhando frango, caldo de legumes se estiver cozinhando legumes e caldo de carne se estiver cozinhando carne) ou água.

Em uma nota pessoal, às vezes dissolvo uma pitada de sal na água, se não houver estoque disponível.

— jsanc623
fonte

Usamos três: água, manteiga clarificada e uma mistura de caldo de galinha e vinho branco. As especiarias variavam de nenhuma a algumas. Dependendo dos itens alimentares, é claro.

— Michael E.

Eu não experimentei o caldo de galinha e a mistura de vinho branco - em breve teremos de experimentar. Bom negócio!

— Jsanc623