Existe um cutelo de osso?

Quando eu era criança, minha mãe tinha um cutelo maciço e MASSIVO que ela mantinha na cozinha. Era imenso e pesado. Meu pai conseguiu quando ele trabalhava em um açougue. Este cutelo foi perdido para nós. Eu gostaria de encontrar algo semelhante. Quando perguntei qual era o tipo específico de faca, ela disse que era um "cutelo de osso". Tinha facilmente 60 anos quando eu tinha pouco 30 anos atrás.

Pela minha vida, não consigo encontrar referências em nenhum lugar para cutelos de ossos. Posso encontrar cutelos de carne (mas a maioria tem avisos para não usá-los como ossos). Eles são menores do que eram e também mais leves. Também posso encontrar referências a cutelos de vegetais e cutelos de estilo asiático. Novamente, eles são menores e mais leves que isso. Eles são martelos em comparação com a marreta que essa coisa era.

Minha mãe costumava usá-lo expressamente para cortar ossos. Você a elevaria, daria um pouco de força para acompanhar seu peso natural e poderia passar por quase qualquer coisa com relativa facilidade (até e incluindo fêmures).

Eu sei que existem serras para ossos e, geralmente, apenas mantenho uma lâmina sobressalente para a minha serra cortar o osso quando eu quebro uma carcaça. Então, existe um cutelo de osso? Seria uma ordem especial hoje em dia? Eu estou querendo saber se pode ter sido uma faca feita na época, porque eu nunca vi nada parecido.

Absolutamente.

Eu tenho este aqui: JA Henckels International Classic 6-Cleaver ... é anunciado como sendo projetado "para cortar as articulações e os ossos". Esses cutelos tendem a ter um peso bom e sólido e um chanfro curto para proporcionar resistência e força. Você não cortaria as coisas com isso. Esta é uma ferramenta de impulso para colidir com os tecidos alvo com um balanço confiante. A serra que você mencionou oferece melhor controle, em geral.

O oposto disso é um cutelo de estilo asiático usado principalmente para vegetais. Lâmina mais leve e mais rápida, com um chanfro mais profundo, o que a torna mais nítida para fatiar, mas se desgastaria mais rapidamente sob o impacto de ossos / articulações.

Para adicionar aos comentários existentes e responder. Existem absolutamente cutelos de osso. Os chineses gostam muito de cutelos. Embora os cutelos chineses mais comuns que você encontrará sejam "facas vegetais", eles também fazem cutelos para ossos. Se você tem uma loja de artigos para restaurantes asiáticos ou chinatown perto de você, provavelmente poderá encontrar uma barata. Eu tenho facas de chef japonesas realmente legais, mas não vejo razão para pagar muito por um cutelo de osso. Eu tenho um que me custou provavelmente $ 20. Eu também tenho um bom cutelo de legumes entregue a mim, mas esse não é usado nos ossos.

Veja aqui para mais informações: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html

http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Isso é anunciado como um "Rhino Cleaver" e é o maior que eu já vi. Se estiver bem equilibrado, seria uma ferramenta fantástica.

Eu tenho um cutelo que corresponde às suas especificações na sua escolha nº 1, MAS a lâmina tem cerca de 4 "(frente) para cortar legumes e a traseira 3" é uma seção angular da lâmina afiada mais fortificada, projetada para ossos. Tem símbolos chineses, então não sei qual é a marca. Funciona muito bem, pois não preciso / quero um cutelo para cada um.

O divisor de carne F.dick pesa 2.585 quilos. o divisor de carne gieseser pesa 2.650, além do uso da cozinha para os açougueiros domésticos. Agora, Dexter Russel faz alguns cutelos de açougueiro bons e com preços justos que seriam excedentes a qualquer açougueiro leve a médio (além de dividir um animal) poderiam dividir cordeiros e porcos com um pouco de trabalho, mas ahh qualquer outra tarefa que eu imagino que seria fácil . Eu mesmo sou um açougueiro há 7 anos, acho que vou conseguir 23 cm de 1,7 quilo, embora eu esteja procurando pela versão de 9,5 polegadas (1,9 kg), que parece mais difícil de encontrar localmente. Um divisor custa cerca de 500nzd e um bom cutelo de açougueiro 200-250 um av açougueiro, também conhecido como chef ideal / cutelo doméstico, deve custar entre 80-120 e eu realmente diria com toda a honestidade que olhe para o dexter Russell porque eu usei uma faca ' s correu bem no processamento rápido, eu digo boas facas acessíveis. Ponha uma arma na minha cabeça e a única crítica que eu poderia dar é talvez os aços um pouco duros demais ... no Dexter's, mas isso é uma preferência? Lol estas são boas marcas de faca de açougueiro de renome. Que são sobre a função não parece. E é isso que faz um cutelo parecer melhor de qualquer maneira. Não me faça rir da sua paz de cara super estilosa e carinha de estilista.

www.amazon.com/Dexter-Russell-S5288-Heavy-Duty-Cleaver-Series/dp/B0019KATWY

Isso é velho, mas praticamente se você estiver procurando as verdadeiras facas que qualquer loja faria, mas uma mão forjou uma, é a melhor de todas. Eu tenho essa faca / inteligente porque faz as duas coisas também, é melhor do que todas as facas comentadas / inteligente porque é pesado, mas leve costeletas ossos de carne, mas fatias de legumes