Como esfriar rapidamente 8 litros de óleo de cozinha para transporte e descarte

Estou executando uma pequena barraca de mercado, onde tenho uma fritadeira Winco EFS-16, que contém 8 litros de óleo.

Como tenho que sair do parque cerca de 1 hora depois de desligar o equipamento, qual é a maneira mais rápida e segura de transferir e descartar o óleo depois de desligar a fritadeira?

A fritadeira não tem uma maneira fácil de drenar o óleo, então eu teria que retirá-la ou retirar a panela interna da fritadeira e despejar o óleo resfriado em um recipiente de metal ou funil em um tambor de algum tipo. Então tem que ser frio o suficiente para levar no meu carro e descartado em um comissário.

deep-frying

— jc303
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Você não precisa escaloná-lo, pode sifoná-lo com um tubo flexível.

— rumtscho

Sim, eu tenho experiência com isso, mas eu precisaria de um tipo de tubo de metal ou algo flexível resistente ao óleo e ao calor. Você tem um link para uma ficha de segurança de um material desse tipo? Além disso, você tem que obter o óleo que flui movendo o óleo através do tubo quer por sucção ou movendo o óleo através de um coil..Its não é fácil com o petróleo que ainda está quente ...

— jc303

silicone deve resistir bem a óleo quente, pode ser cozido até 220 graus Celsius. Talvez você precise de um tubo ligeiramente reforçado. A sucção é mais difícil de resolver, eu não pensei nisso. Talvez algum tipo de bomba manual simples, mas com o tempo, você terá que lidar com entupimentos.

— rumtscho

A sifonagem é fácil com uma mangueira flexível ... insira uma extremidade da mangueira. Mergulhe a outra extremidade da mangueira e prenda-a firmemente na superfície do líquido. Levante a mangueira, mova-a para baixo do vaso e abra a braçadeira. Quando é um líquido frio, você pode simplesmente mergulhar a mão e colocar o polegar no final ... mas eu não gostaria de fazer isso com óleo quente.

— Joe

Você já está usando batatas. As batatas contêm muita água e, portanto, são um bom dissipador de calor. Por que não usar a técnica clássica de adicionar desperdícios de batatas e peles quando terminar, para esfriar o óleo (sem adicionar mais calor à fritadeira) e remover as batatas meio cozidas? Os pedaços de batata têm uma área de superfície maior para dissipar o calor através do resfriamento do ar do que uma poça de óleo. (Isso pressupõe que você pode dispor de bits de batata cozida meio resíduos tão facilmente como petróleo, e não aborda o descarte do óleo.)

— András Salamon

Respostas:

Não sei se essa é necessariamente a melhor maneira de fazer as coisas, mas se fosse eu, provavelmente inventaria algo usando algumas panelas de alumínio descartáveis:

Para ajudar na limpeza, vamos começar assumindo que a sua fritadeira está colocada em um lado de uma panela cheia de folhas, com o outro lado livre como área de captação para qualquer derramamento enquanto a esvaziamos.

Primeiro, fazemos um dispositivo de resfriamento usando 1/2 panela funda cheia de gelo e depois outra panela profunda 1/2 sobre ela. Aperte um dos cantos da panela superior para formar uma espécie de bico. Defina isso no lado vago da bandeja de folhas. Para reduzir a possível confusão de trabalhar muito rapidamente, cubra a lateral da fritadeira perto do recipiente de resfriamento com um pouco de papel alumínio.

Em seguida, coloque o óleo da fritadeira na bandeja de resfriamento. Agite o óleo até que esteja frio o suficiente para manusear, levante a bandeja cheia de óleo e despeje em seu recibo final para descarte. A quantidade de óleo que você coloca de cada vez depende da resistência das panelas de alumínio.

Depois de retirar a maior parte do óleo da fritadeira, esperamos poder movê-lo com segurança. Se ainda estiver quente por fora, tente limpá-lo (para remover qualquer resíduo de óleo) e depois limpe-o com toalhas molhadas para esfriá-lo.

Se você acha que isso levaria muito tempo, sua próxima opção seria encontrar uma lata de metal que pudesse caber dentro de um balde maior e selar bem. Pegue o equivalente local a um balde de 5 galões, adicione um isolamento estável ao calor no fundo (por exemplo, lã mineral), centralize a lata de metal no interior do balde e isole-o entre a lata e o balde. Convém modificar a tampa do balde de plástico para que ele tenha um orifício na parte superior para encaixar confortavelmente no funil. Monte a coisa toda, em seguida, concha nela, ou tente extrair o recipiente e despeje-o diretamente. Retire a tampa de plástico, sele a lata e reconecte a tampa do balde de plástico (mas sem o funil).

O problema com esse método é que você não esfriou o óleo e, com o isolamento, ele fica quente por algum tempo. (aquecendo lentamente o recipiente externo). Você provavelmente desejará transferir o óleo de volta para algo descartável quando esfriar o suficiente para manusear.

— Joe
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Publiquei este physics.stackexchange.com/questions/135760/…, mas eles encerraram minha pergunta. No entanto, a idéia de temperá-lo em gelo era minha ideia original, eu só queria uma fórmula sólida para descobrir a maneira mais rápida de resfriar qualquer volume de óleo. Eu acho que tem a ver com a área da superfície em contato com o resfriamento, então eu concordo com você - uma panela seria melhor do que dizer um recipiente redondo (dependendo da área da superfície, é claro), e o calor se dissiparia rapidamente através do gelo e através do ar circundante vs uma lata. Obrigado por isso.

— Jc303

Um sistema de resfriamento ativo seria ainda melhor - enrolar uma tubulação dentro do recipiente de óleo, bombear água gelada através dele. Semelhante ao resfriamento a água de um PC, mas você pode usar mais volume de água e não precisa resfriar um determinado chip, toda a área do tubo trabalha para resfriar o material. Mas provavelmente é um exagero para você. Porém, o que pode ser uma boa idéia é colocar a panela cheia de gelo no óleo, não abaixo dela - o frio cai, o calor sobe.

— rumtscho

@rumtscho: Pensei em usar uma linha de resfriamento ... mas teria medo de esfriá-la até o ponto de não fluir bem e fazer o backup. Quanto ao plano em cima do óleo - você corre o risco de colocar muito peso no óleo, fazer uma bagunça, e isso significa que você não pode mexê-lo facilmente para esfriá-lo. (e você não está tentando descobrir onde colocar a bandeja de fundo gorduroso enquanto concha para fora seu próximo lote para esfriar)

— Joe

Eu acho que o inverso funcionaria bem. Enrole um tubo de cobre em um recipiente cheio de água gelada e despeje o óleo quente em um funil na parte superior, à medida que o óleo flui através da bobina, esfria e dissipa o calor para a água que sai da outra extremidade, provavelmente morna.

— Jc303

@jcooper: se você está considerando, eu daria um teste fora do local ... o diâmetro do tubo será significativo ... a maioria dos tubos finos o suficiente para enrolar facilmente são bastante estreitos (1/8 "a talvez 1/4"), que, se você esfriar o óleo para longe, ele não fluirá em um período de tempo razoável. Não há problema em condensar álcool, mas terá problemas com fluidos mais viscosos. Se você quiser experimentá-lo, vá a uma loja de ferragens e procure as bobinas que eles vendem para conectar geladeiras com máquinas de gelo ao encanamento doméstico.

— Joe

Eu tive o mesmo dilema, correção rápida e simples .... sim !!!

Compre um tambor de aço de 20 litros de óleo de cozinha, despeje metade dele em outros recipientes adequados e deixe 10 litros de óleo frio.

Pegue seus 8 litros de óleo fervente, pegue um funil de aço (funil de cozinha) e decante lentamente o óleo quente da fritadeira, através do funil, para os 10 litros frios de óleo.

Isso fornecerá 18 litros de fluido em um recipiente de aço de 20 litros. Também esfria e regula a temperatura do óleo quente com o óleo frio e a parte externa do recipiente de aço é quente, mas não é QUENTE de tocar, permitindo que você o transporte com segurança!

Preste atenção e use luvas à prova de calor ao levantar a frigideira e use proteção sensível em suas roupas!

Espero que isto ajude!!

— Nathian
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Ah, boa opção em termos de temperatura, mas enquanto você acertou a física, desperdiçar 10 litros de óleo pode não ser o que o OP quer. Óleo usado refrigerado que deve ser descartado de qualquer maneira, pode ser uma opção

— Stephie

Sim, mas o óleo ainda pode ser reutilizado! Simplesmente coloque um filtro no funil enquanto derrama e você poderá reutilizá-lo! :-)

— Nathian 23/07

E eu deveria ter sido mais claro! Este método é para o óleo que está no estágio de pré-descarte! Ou seja, usei apenas uma ou duas vezes e ainda é bom após 1 uso para cozinhar novamente! :-)

— Nathian 23/07/2015

Esse sistema ainda funcionaria, basta preparar seus óleos para classificá-lo de fresco a descartado. Quando você quiser descartar este lote de óleo, misture-o com o óleo de descarte a frio. Quando você o descarta. Mantenha metade para a próxima vez. Obviamente, use ONCE óleo frio usado para misturar com óleo quente usado ONCE, para que você tenha um recipiente total de ONCE usado. Isso não deve ser muito difícil ... especialmente porque você provavelmente pode olhar para o óleo para saber qual é o grau.

— Escoce 14/06

A maneira mais rápida que encontrei foi levantar o cárter e temperá-lo em uma panela rasa de metal com gelo derretido. Com o resfriamento extremamente rápido, eu teria registrado a taxa de resfriamento se tivesse tempo, mas em 10 minutos estava frio o suficiente para despejar em seu recipiente de plástico original e retornar com segurança ao comissário.

— jc303
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Uma boa opção para aqueles com forros removíveis. (que não é tão grande que você possa acessá-lo facilmente). Se você precisar forçá-lo para colocar os dedos (enluvados) embaixo dele ... duas mini barras de alavanca podem funcionar. (mini, porque você as vira de lado para sustentá-las enquanto trabalha do outro lado, mas pode ser mais fácil encontrar algo para empurrar para lá depois de levantar. (por exemplo, um pedaço pequeno de madeira))

— Joe

E obrigado por acompanhar sua pergunta com o que está provado para funcionar.

— Joe

Nós realmente devemos ter uma fórmula para resfriar o óleo com base no calor específico do óleo, volume, temperatura no início e área de superfície exposta. Eu simplesmente não consegui encontrar um. Tenho certeza de que seria fácil inserir os valores no matlab / excel / ti calc para obter tempo para esfriar.

— Jc303

Uma boa idéia - e encontrei uma cópia do artigo de 2008 da Fasina & Colley "Viscosidade e calor específico de óleos vegetais em função da temperatura: 35 ° C a 180 ° C". O calor específico aumenta linearmente à medida que a temperatura aumenta, cerca de 17% na faixa. (Canola é 2,208 a 35 ° C, 2,640 a 180 ° C). Para os aquecimentos específicos a 35 ° C: amêndoa 2.354, Canola 2.208, milho 1.673, uva 1.572, avelã 1.726, azeitona 1.746, amendoim 2.045, açafrão 2.076, gergelim 2.117, soja 1.675, girassol 2.244, noz 2.034

— Joe