Por que minha caixa de cristal de geléia destaca abacaxi, kiwi e pata de pata como impedimento de fixação?

Premissas:

Para leitores americanos - estou falando de Jello, não de Jam.
na Austrália Paw Paw refere-se ao mamão

Eu tenho uma caixa de geléia de avião que afirma:

NÃO ADICIONE ABACAXI FRESCO, FRUTA DE QUEIJO OU PATA DA PATA, COMO A GELÉIA NÃO ESTABELECIDA

Minha pergunta é: Por que minha caixa de cristal de geléia destaca abacaxi, kiwi e pata de pata como impedimento de fixação? Por que não laranja, melancia ou ameixa?

gelatin

— Hawkeye
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Por pata de pata, você quer dizer mamão, uma fruta chamada às vezes de papaia: en.wikipedia.org/wiki/Payaia ? A pata da pata comum é uma fruta muito diferente, com sabor de creme: en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba Eu ficaria surpreso se contivesse grandes quantidades de papaína ou qualquer outra protease.

— Wayfaring Stranger

Desculpe sim - Paw Paw é o termo australiano para Papaya

— hawkeye

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— Peter Taylor

FWIW, meu truque de festa é levar geléia de cristal com abacaxi para a festa. E quando meus amigos tentam em casa, a geléia não endurece. O segredo é que a pimenta (especialmente pimenta vermelha) contém enzimas que combatem as enzimas do abacaxi e permitem que a geléia endureça. Basta cortar certifique-se de remover todas as sementes antes de adicionar o pimentão para a geléia e remover o chili antes de ele define (a menos que você quer que as pessoas saibam o seu segredo)

— slebetman

@ slebetman Muito interessante. Eu vou ter que tentar isso! Os jalapenos vermelhos podem ser utilizados? Quanto custa uma caixa de 6 onças (170 gramas, 8 porções)?

— Jolenealaska

Respostas:

Certas enzimas (proteases) cortam as ligações proteicas que criam a malha que faz com que a geléia (ou gelatina ou gelatina) gele.

Laranja, melancia e ameixa não contêm enzimas suficientes para interferir no gel. Além da pata da pata (mais comumente conhecida como mamão nos EUA), abacaxi e kiwi; manga, gengibre, figos e goiaba também contêm o suficiente dessas enzimas para interferir no gel.

A aplicação de calor alto inativará essas enzimas a tal ponto que elas não irão mais interferir no gel. É por isso que você pode usar abacaxi em lata, mas não fresco, em sobremesas de gelatina.

— Jolenealaska
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Realmente apreciei a variedade de frutas que você encontrou aqui.

— precisa saber é o seguinte

Pode ser mais preciso dizer " dentro dos EUA " do que " fora da Austrália ". Eu sabia que era uma papaia crescendo no Reino Unido e, de acordo com o Collins American Dictionary, o uso da papaia para descrever o Asimina triloba é específico para os EUA.

— Peter Peter

@ PeterTaylor eu vou comprar isso. Editado.

— Jolenealaska

+1 para obter informações muito úteis sobre a desativação de calor pelas enzimas.

— usar o seguinte código

Do cientista nu

Por que isso acontece? A geléia é composta de longas e finas moléculas de proteína. A razão pela qual a geléia se forma é que, à medida que as moléculas de gelatina se enrolam, esfriam, criando um enorme emaranhado entrelaçado que retém a água e forma um sólido flexível.

O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina e kiwi, outra enzima chamada actinidina - ambas enzimas são proteases, o que significa que elas cortam moléculas de proteína. Da mesma maneira que as enzimas digestivas do intestino quebram as proteínas para permitir que você as digera. Isso significa que, quando misturadas à gelatina, as proteases cortam a proteína da gelatina em pedaços curtos demais para embaraçar, para que a geléia não endureça.

Nenhuma menção nesse site sobre Paw Paw, mas eu diria que é pela mesma razão.

— EdHunter
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Abacaxi, kiwi e pata de pata contêm enzimas que quebram proteínas (bromelina, actinidina e papaína, respectivamente). Como o agente de presa na geléia é a gelatina, que é principalmente proteína, o uso de qualquer uma dessas frutas interferirá na configuração da geléia.

— ElendilTheTall
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Resposta simples realmente agradável - obrigado!

— precisa saber é o seguinte