Como posso grelhar uniformemente um bife fino em uma frigideira?

Quando frito um bife fino (1/4 ") em uma frigideira / panela (ferro, mas não ferro fundido), enfrento o seguinte problema:

• O bife se dobra, tornando-se um pouco irregular em forma de cúpula
• Por isso, as partes do bife que estão em contato direto com a panela queimam bem, enquanto as que descansam apenas no ar não
• Quando o bife é virado, o mesmo é repetido para o outro lado, com áreas reversas (por exemplo, se o bife tiver as bordas curvadas para baixo e queimadas no lado 1, o centro será curvado para baixo e queimado no lado 2).

Como impedir que isso aconteça, sem colocar uma barra de metal pesado sobre o bife enquanto estiver queimando; OU usando minhas pinças para pressionar as peças curvadas contra a superfície da panela?

Meu método de preparação:

• Bife congelado de 1/4 ", ~ 6-8" de comprimento (ombro sem osso do mandril). Não descongelar
• Sal ligeiramente antes de queimar, dos dois lados.

Tentei pesquisar nesta questão, mas não percebi nada.

A carne cortada fina se enrola se houver um perímetro externo de cartilagem ou pele de prateiro (o que geralmente existe). Essas coisas encolhem mais rápido que a carne, causando o enrolamento. Pegue um par de tesouras de cozinha ou uma faca afiada e faça pequenos cortes (não deve levar mais que 1/4 de polegada) a cada polegada ao redor do perímetro do bife, apenas na própria carne. Isso deve resolver o problema.

O caminho da química gastronômica desnecessariamente complexa: Sous vide o filé a 130F / 54,5 C (médio-raro perfeito para o músculo bovino). Em seguida, use sua panela (ou maçarico) para adicionar um bom dourado.

Pressione-o na panela com um espremedor de batatas (ricer). Um espremedor de batatas é melhor do que outros implementos de grandes áreas de superfície, porque você pode aplicar força vertical, portanto mais do que isso.