Estou faltando alguma coisa com frango lata de cerveja?

Já experimentei frango com lata de cerveja algumas vezes, churrasco e no forno, mas não me parece muito especial. Não tenho certeza se também devo cobrir o frango com algum tipo de molho, mas o frango nunca parece absorver muito sabor, por isso estou me perguntando se estou usando o tipo errado de cerveja ou se estou fazendo algo errado. Embora as pessoas pareçam elogiar a suculência, ela não parece mais suculenta do que churrasco ou apenas assar no forno com algum tipo de marinada.

Beer Can Chicken tem alguns truques para que ele se torne incrível em oposição à média. Eu sempre pego meu frango descongelado e esfrego por dentro e por fora com óleo vegetal e purê de alho (cerca de um dente grande). Depois, revesti a pele com temperos como sal, pimenta, sal temperado ou tempero de frango / aves como sálvia ou uma mistura italiana; você pode usar o que quiser. Especiarias e limão cajun também são muito bons. A cerveja tem que ter algum sabor, não use uma cerveja light. Sidras de maçã (arco forte, cidra de perada, espinheiro preto) ou uma cereja branca / vinho de cozinha também servirão. Eu uso meia lata de cerveja / pop e depois encho o frango e a bandeja do fundo com cebola, pimentão, alho e aipo. A chave para a pele crocante e o frango úmido é o calor baixo no churrasco, vire um lado em fogo médio e coloque o frango do lado de fora com a tampa fechada por 20 minutos por quilo de frango. A prática leva à perfeição .... frango.

Na minha experiência, o frango com lata de cerveja geralmente permite cozinhar o frango até a pele ficar muito mais crocante do que você normalmente seria capaz sem secar o frango inteiro. A cerveja está na cavidade, mantendo o frango úmido. Eu posso ver como uma assadeira imitaria muitas dessas qualidades, e mesmo uma técnica de assar bem feita pode fazer grandes coisas para a pele de frango. A menos que você esteja regando a carne do frango na cerveja, adicionando lascas de madeira à sua fonte de calor e colocando uma deliciosa especiaria, você não terá os mesmos sabores.

Steven Raichlen escreveu um livro inteiro dedicado principalmente ao frango com lata de cerveja, e você pode encontrar uma prévia do Google Livros . Aqui está um trecho da introdução.

Então, o que torna a cerveja com lata de frango tão irresistível? ... Os vapores crescentes conferem um sabor delicado à cerveja, mantendo simultaneamente o pássaro suculento e macio. E porque o vapor ocorre dentro do frango, a carne permanece úmida, mas não fica encharcada. Então, há o benefício de cozinhar o frango na vertical. A posição vertical permite que a gordura escorra e a pele cozinhe uniformemente, mesmo nas costas. O resultado é um pássaro que está estalando por fora, úmido e macio por dentro. (página 2)

A idéia é que o vapor da cerveja mantenha o frango úmido enquanto a lata o retém. Não há muita transferência de sabor da cerveja, pois ela não está em contato direto com a carne.

Se você quiser dar sabor ao frango, uma massagem seca é provavelmente a sua melhor aposta. Você também pode usar marinadas injetáveis, frequentemente usadas para fritar pássaros inteiros ou assar pássaros maiores para ajudar a mantê-los úmidos. Basicamente, você obtém uma seringa gigante e uma agulha hipodérmica e injeta alguns aromas diretamente na carne.

Algumas pessoas fizeram comparações lado a lado de várias abordagens ao frango com lata de cerveja e chegaram à conclusão de que é melhor você apenas espancar o frango e assar / grelhar / fumar dessa maneira e aplicar os temperos diretamente.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

Você está apenas usando cerveja ou outros sabores e especiarias?

Abro uma lata de cerveja, despejo em uma panela e misturo algumas colheres de sopa de manteiga e meus temperos. Então eu uso um funil para derramar cerca de metade de volta na lata e guardo a outra metade para regar.

Depois de enfiar o frango na lata, uso um palito para selar frouxamente a cavidade do pescoço e prender o vapor um pouco melhor.

Várias vezes durante o cozimento, uso o líquido salvo para regar o frango.

Depois de pronto, pego as gotas e o restante da lata e engrosso em uma panela. Depois, despejo sobre o frango depois de cortado ou sirvo como molho.