Qual é o sistema de numeração para espaguete e isso importa?

Quando morei na Itália há alguns anos, lembro-me de um amigo italiano explicando o sistema de numeração do espaguete (talvez também de outras massas longas). Como o espaguete foi vendido na Itália, com um número indicando sua finura.

Ela me disse que diferentes tipos de receitas exigiam espaguete numerado específico, se você quisesse ser preciso.

Alguém mais pode explicar melhor o sistema de numeração do espaguete do que minha vaga lembrança? As pessoas na Itália realmente se preocupam em combinar o espaguete numerado certo com um determinado prato, e alguém fora da Itália encontrou uma receita pedindo um espaguete numérico específico?

Eles são apenas um "número do produto" e podem variar para o mesmo tipo de massa de um fabricante para outro.

Ok, aqui está o narcótico direto, diretamente do serviço ao cliente De Cecco :

Com referência à sua pergunta, gostaríamos de informar que os números mencionados não têm um critério lógico, mas são apenas números de código que fornecemos aos nossos produtos cada vez que criamos uma nova forma.

Como italiano, eu realmente não sei a lógica por trás do número. Eu também perguntei à minha mãe, sem sucesso. Não sabemos, mas, no que me diz respeito, é apenas um sistema de numeração para o produto, por exemplo, não há significado implícito nele.

Tanto quanto nos preocupamos com isso ou não, com certeza o fazemos. Combinar a massa errada com um determinado molho é quase uma blasfêmia e, como feedback do erro, você pode ser desaprovado até ser insultado abertamente. Eu não estou brincando. Por exemplo, coisas de carne (como ragu ', também conhecida como bolonhesa, mas apenas fora da Itália) são combinadas com penne, tagliatelle, fusilli e, em geral, todas as massas à base de ovos (por exemplo, strozzapreti, paglierini, pappardelle, espaguete alla chitarra ) O espaguete à bolonhesa é uma heresia para nós.

Molhos apimentados, como puttanesca, amatriciana, carbonara e assim por diante, exigem massa normal e podem ser combinados com espaguete ou também penne. Pesto sempre acompanha bavette, embora às vezes usemos espaguete por conveniência, mas eu acho isso antinatural.

Em resumo, não existe uma regra simples, embora instintivamente, se você me disser um molho (até mesmo inventado novo), posso dizer qual massa é apropriada e qual não é.

Certamente define a espessura da massa; tipicamente, mais espessuras correspondem a um valor numérico maior.
Exemplo para Barilla :

1. Capellini # 1
2. Espaguete # 3
3. Espaguete # 5
4. Vermicellini # 7
5. Aletria # 8
6. Bucatini # 9
7. Bavettine # 12
8. Bavette # 13

Encontrei um link aqui http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Massas "numeradas" Muitas vezes você verá massas com números na embalagem, como o Espaguete Fino # 9. Por quê? O que isso significa? Bem, nos "velhos tempos", havia ondas de imigrantes que vinham trabalhar nas fábricas. Havia irlandeses, asiáticos, alemães, italianos e muitos outros grupos de etin. Além dos italianos, nenhum desses outros grupos realmente falava a língua e era muito menos capaz de pronunciar, decernar ou conhecer a diferença entre "espaguete ou espaguete". Portanto, antes dos dias dos computadores automatizados, os gerentes de fábrica tinham que esclarecer todo mundo, então era muito mais fácil dizer "hoje, estamos fazendo o # 9".

Na Itália, eles têm um sistema de numeração com nomes correspondentes para cada número. Números maiores indicam macarrão mais espesso. Alguns fabricantes dos EUA usam o mesmo sistema de numeração. Aqui está uma lista de um fabricante de matriz de extrusão. Veja a lista completa aqui Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Tanto quanto me lembro, só vi números quando me referi a espaguete. O espaguete nº 5 é o tamanho normal, e o espaguete nº 8 (spaghettoni) é mais espesso; também há espaguete nº 3 (que na Itália é chamado de espaguete).

Espaguete normal é sempre o número 5, mas a espessura depende da marca, da mesma forma que o tamanho da camisa depende da marca.

Sim, refere-se ao tamanho (em termos de espessura) da massa. Eu acho que o número indica o "desenho" específico (trafila em italiano), onde quanto maior o número, maior é o buraco e mais espessa é a massa. Eu não acho que exista um tamanho padronizado para cada buraco, portanto, dependendo de quais produtores de massas de trafila usam, o resultado pode ser diferente.

EDIT: aparentemente, a resposta abaixo é um "equívoco comum". Veja as outras respostas a esta pergunta. Aprenda algo novo todos os dias!

Sim, existe um sistema de numeração de espaguete. Quanto menor o número, menor o raio do espaguete.

Para puttanesca, eu vi uma sugestão de usar o # 12.

Se os italianos se preocupam com esse tipo de coisa - não sei, mas imagino que depende do italiano. Ainda não encontrei receitas especificando o tamanho e não olho para ela na loja (nem mesmo quando estava na Itália).

Eu também tenho uma ótima ilustração para você sobre espaguete numérico . :)