textura de frango após pré-cozimento começa a quebrar

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Às vezes, ao pré-cozinhar o frango para uma semana de curry, os cortes de frango não mantêm sua forma. Começa a ficar um pouco difícil e a perder a forma "suave" com a qual foi cortada, o que eu poderia estar fazendo de errado, já que meus restaurantes indianos favoritos sempre têm o frango em uma boa forma?

ps: Estou confiante de que isso se deve ao método, como já o fiz antes, mas, de qualquer maneira, foi um caso único.

chicken indian-cuisine curry

— CaseyJones
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Você poderia nos dar mais detalhes sobre que tipo de carne você está usando (por exemplo, peito ou coxa), como você a corta e como pré-cozinha? Obrigado!

— Stephie

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Isso nem sempre acontece - pode ser qualquer coisa, mas provavelmente é a quantidade de tempo e água usada. Sem mencionar os ingredientes, pois certos ingredientes podem destruir a carne.

Tente uma destas opções:

No início, ao fritar suas especiarias e / ou cebola, frite os pedaços de frango e retire-os para que fiquem selados. Adicione água à panela e tudo o mais que você estiver usando e abaixe a água até que fique como um molho. Coloque os pedaços de frango de volta - cubra em fogo baixo por dez minutos. Mexa e depois cubra por mais dez minutos.
Se você não quiser fazer algo fidedigno, tente usar uma panela grande e coloque apenas água suficiente para cobrir o frango - cubra por vinte minutos, depois descubra e cozinhe até que pareça gostoso.

— âmbar
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Oi, não há necessidade de pré-cozinhar o frango. Se você colocar o frango pré-cozido em curry, ele ficará cozido demais e em borracha como borracha.

Coloque os pedaços de frango na base de curry, certifique-se de não adicionar água nela. Frango libera sua água, o que dá um bom sabor ao curry, então deixe cozinhar próprio. Cubra com uma tampa enquanto cozinha. Quando o frango estiver pronto, adicione pouca água somente se necessário. Lembre-se de frango não leva muito tempo para cozinhar. Poucos minutos e isso será feito com perfeição. Quando parecer macio, desligue-o. Não deixe isso desmoronar.

Também prefiro marinar o frango cru com pelo menos uma hora de antecedência com um pouco de iogurte e pasta de alho e gengibre e mantido na geladeira (minha mãe costumava mantê-lo durante a noite). Faz frango agradável e macio para cozinhar.

— Usuário56756
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Sei que não é um requisito, mas, tendo estado nos bastidores de muitos restaurantes indianos (e treinados em alguns deles), sei que pré-cozinhar frango com antecedência é uma prática para acelerar o serviço. Embora eu saiba que isso não é necessário em casa, eu costumo seguir as práticas dos restaurantes, então minha pergunta não é sobre como pré-cozinhar, mas como manter uma forma 'bonita' no produto final, além de ser macia. Obrigado pela sua resposta embora :)

— CaseyJones

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Sem problemas. Eu tenho trabalhado em restaurantes indianos por mais de 2 anos e eu próprio um restaurante indiano. Honestamente, para nós, indianos, a maioria dos alimentos indianos é como comer no McDonalds. Eu quase não comi lá. Se isso ajudar, o restaurante em que trabalhei sempre pré-cozinhamos o frango e o armazenamos em local fresco. Depois que o molho estiver pronto, retire quantos pedaços de frango você precisar e leve ao microondas por 15-20 segundos e adicione-o ao molho quente e sirva. não cozinhe mais. A forma será como é. Você não pode dar errado com isso.

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