Como cozinhar com segurança a cabeça de um cordeiro?

Hoje vi no açougue que eles venderam a cabeça do cordeiro, cortada ao meio no meio. Fiquei realmente interessado porque o cérebro estava fresco e acreditei que era realmente nutritivo. No entanto, quando contei à minha família, eles ficaram assustados. Eles argumentaram que a parte do cérebro poderia conter EEB (doença da vaca louca) e que comer a cabeça é desumano. Não tenho idéia se a parte da BSE é verdadeira e, se for, se o cozimento removerá ou não a BSE. Estou interessado em uma maneira de cozinhar adequadamente a cabeça de um cordeiro (ou seja, cozido em sopa, grelhado ou algo mais) e convencer minha família a experimentá-lo. Desde já, obrigado.

Meu entendimento é que nenhum método de cozimento ajuda na EEB e isso parece ser respaldado por uma ficha do Departamento de Agricultura dos EUA que declara:

Pesquisas científicas atuais indicam que o cozimento não mata o agente da BSE

No entanto, observando algumas referências como BSE em ovelhas do departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural do Reino Unido, enquanto há um risco teórico de ovelhas contrair a doença, nunca foi realmente detectado. Existe uma doença relacionada em ovelhas chamada Scrapie, mas a partir dessa página da Wikipedia:

O tremor epizoótico é conhecido desde 1732 e não parece ser transmissível ao homem

Eu nunca cozinhei a cabeça de um cordeiro inteiro, mas cozinhei cérebros de cordeiro e uma palavra de cautela é que eles cozinham rapidamente. A maioria das receitas que usei parece envolver a caça furtiva por apenas cinco a dez minutos, por isso pode valer a pena considerar remover o cérebro enquanto cozinha a cabeça e voltar ao processo de cozimento. Outra idéia pode ser fazer dois pratos como tema comum, talvez uma sopa com a cabeça e alguns cérebros esfarelados.

Todas as doenças cerebrais baseadas em príons - vaca louca, EEB, doença crônica de perda de peso (veado), CJD (humanos) são provenientes da proteína deformada (prião) que se acumula nos tecidos do sistema nervoso - cérebro, medula espinhal, revestimento de tecido nervoso - então, sim, se for aprovado, geralmente será muito mais provável que você contrate a ingestão de cérebros ou medula espinhal. Obviamente, esse não é o único lugar em que pode aparecer, já que vimos transmissões de carne bovina de vacas contaminadas, mas como ataca o sistema nervoso, você tem concentrações muito mais altas em animais ou humanos afetados.

O calor pode destruir os príons, mas não a qualquer temperatura aproximada pela cozedura. Eles destroem carcaças de veados no meu estado em altos-fornos especializados, porque esses príons são quase indestrutíveis.

Ao afirmar que as agências reguladoras do governo afirmam que não há prova de transmissão, lembre-se também de que essas agências não são os árbitros neutros de segurança que se esperaria. Eles são fortemente investidos e influenciados por considerações de sucesso de mercado para sua indústria.

Com a Vaca Louca, houve negações completas de que isso era possível ou que estava acontecendo. Nos EUA, foi descartado como algo do Reino Unido / Europa, embora o método de concentração / transmissão (proteínas animais de carcaças produzidas da mesma espécie ou de espécies semelhantes colocadas de novo na alimentação) tenha sido usado nos EUA. Então, quando mais publicidade aconteceu, nossas agências reguladoras alegaram que isso não aconteceria aqui porque "banimos" essas práticas de alimentação, sem notar que a proibição era estritamente opcional e não amplamente seguida. Então, quando vimos casos, atribui-se ao fato de o gado ser "canadense", mesmo que os dois países tivessem práticas alimentares idênticas.

Se você acha que não é um risco, continue. Se você sente que pode estar, ou tem outras pessoas que você está alimentando, que sente que sim, nada na preparação dos alimentos que você faz pode ter algum impacto sobre o risco ou não.

Quando John Stauber escreveu "Mad Cow USA" pela primeira vez, onde previu corretamente que veríamos casos aqui, ele foi condenado em uma campanha concertada de difamação de relações públicas da indústria como um maluco, um charlatão, um traidor de medo, um ludita etc. Então, quando aconteceu, todos quiseram entrevistá-lo na TV e no rádio. Aqui está seu excelente livro, na íntegra -

Mad Cow EUA - pdf