O que faz o abacaxi causar uma sensação de queimação / coceira na boca?

Anos atrás, os pedaços de abacaxi que eu costumava cortar tinham algo que causava uma sensação de coceira / queimação na boca. Depois que ouvi dizer que talvez algumas substâncias na casca causem essa irritação e que eu deveria limpar a faca após cada corte, a sensação de coceira / queimação nunca ocorreu novamente ... até hoje. Hoje eu tinha um abacaxi bem maduro.

Quais substâncias causam esse sentimento? Como evito eles? Se a substância realmente vier da casca: lavar os pedaços de abacaxi é uma boa maneira de se livrar dessas coisas desagradáveis?

A pele humana contém óleos que ajudam a bloquear a absorção de produtos químicos que prejudicam ou irritam a pele. Esses óleos contêm proteínas. O abacaxi contém um composto químico chamado bromelina, que tem a capacidade de decompor essas proteínas. Isso é ruim, porque pode agir sobre a própria pele (que também é composta de moléculas de proteína).

Além disso, o abacaxi é rico em ácido cítrico. A sensação de formigamento / prurido / queimação que você descreve é ​​sem dúvida o resultado de ambas as coisas agirem sobre a pele ao mesmo tempo. Compreensivelmente, comer abacaxi com (ou depois) carne com alto teor de óleo (como carne de porco em um luau) atenuará esses efeitos.

Como não há como escapar desse problema com o uso de talheres, deve ter havido algum outro fator em jogo ao qual você não fez atribuição no momento. Em outras palavras, algum outro fator estava envolvido na desaceleração ou na prevenção do aparecimento de efeitos indesejados, como o que mencionei acima.

Na antiga plantação do Sul, existe uma tradição que envolve dar abacaxi de presente aos hóspedes que estão prestes a ficar mais do que bem-vindos. Sem dúvida, isso ocorre porque a notável doçura do abacaxi é, em breve, seguida por um desagradável previsível.

Em uma nota lateral sobre a acidez do abacaxi, encontre aqui uma divertida entrada no blog sobre se o abacaxi é ou não uma fruta cítrica (da qual foram obtidas as figuras acima e abaixo).

O abacaxi contém uma substância chamada bromelina . É uma protease, o que significa que quebra as proteínas. Portanto, pode danificar levemente as células da boca, causando a irritação que você descreve. Tem um uso culinário como amaciante de carne.

A bromelina é concentrada principalmente no caule do abacaxi, mas é encontrada em todo o fruto. Não há como se livrar completamente - apenas não coma muito abacaxi de uma só vez.