Por que minha sopa ficou molhada?

Eu fiz salsicha e sopa de milho no outro dia. Eu adicionei o amido de milho e a sopa de alho-poró instantânea da Knorr como espessantes. Ele chiou sobre o fogão por 25 minutos. Eu pensei que poderia ter sido muito grosso, mas eu resisti ao desejo de adicionar mais líquidos. Deixei esfriar, então levei para trabalhar para compartilhar. Foi reaquecido em um crockpot em baixo por várias horas e tornou-se muito soupy ou aguado. O que aconteceu com a minha sopa?

soup

— Chi Leung
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Respostas:

Infelizmente, o amido de milho faz isso. Não reaquece bem. O amido de batata é ainda pior, e esse é o espessante da sopa de alho-poró da Knorr.

Se você quiser reaquecer algo engrossado, sua melhor aposta é engrossar com um roux. Existem outros espessadores mais modernos (pense em gastronomia molecular), mas eu não sei muito sobre eles.

— Jolenealaska
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Existem outros amidos naturais, mas menos comuns, que funcionam muito bem com o reaquecimento também - o araruta é aquele que pode ser usado sem integrá-lo em um roux. Mas ficar com um roux pode ser a melhor opção apenas para sabor.

— Logophobe

Obrigado pela sua resposta. Da próxima vez vou ter que lembrar de fazer um roux. :)

— Chi Leung

@ChiLeung: você pode fazer um roux, e adicioná-lo à sopa de água ... embora para reduzir a chance de grumos, adicione algumas conchas do chowder ao roux, misture bem, então acrescente isso de volta ao resto a sopa.

— Joe

@logophobe Eu nunca usei araruta, mas eu sempre ouvi dizer que a araruta é particularmente ruim em quebrar quando aquecida.

— Jolenealaska

Deve ser aquecimento contínuo. Se você adicioná-lo no final e esfriar, engrossa como nenhum outro. Você vai pegar geléia na geladeira. No entanto, lembro-me que um molho de amido de milho mantido no calor por muito tempo vai diminuir.

— Swoogan

Atenção - possível informação grosseira a seguir. Queasy fellows parem de ler aqui, por favor!

Longo tempo fervendo de lado: se alguma saliva entrou na sua sopa (por exemplo, degustação de alguém e banho duplo), o amido de milho e batata pode quebrar também. Isto é causado por uma enzima (amilase), que divide o amido de logger em partículas menores. (ver Wikipedia: Amylase ) A enzima permanece ativa; não é "usado" depois de dividir algum amido, portanto, uma quantidade muito pequena de saliva pode liquidificar um pote inteiro.

— Stephie
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Isso não é grosseiro, apenas informação muito útil! Dito isso, você verificou por experiência que, digamos, uma colher dupla tem esse efeito em quantidades mensuráveis?

— Raphael

[Olhando em volta com cautela] "Se eu não provar, como sei se é bom". Obrigado pela informação. : o

— Chi Leung

Sabe quanto tempo levaria para liquidificar um pote inteiro?

— Cascabel

@Jefromi: Não faz ideia de quanto tempo levaria um pote inteiro, alguns dias talvez? Ah, e a "atividade" da amilase na saliva difere entre os seres humanos, é um traço genético ( plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0013352 )

— Stephie

Acho muito difícil acreditar que as quantidades vestigiais de amilase das quantidades vestigiais de saliva que pudessem penetrar na sopa pudessem digerir todo aquele amido em apenas algumas horas. Mas aqui está um teste simples: a amilase quebra o amido em açúcares simples. Se a quantidade de amido de batata inteira tivesse sido decomposta em açúcar, a sopa teria sido ridiculamente doce até o final. Fez isso? Ridiculamente doce como em "Espere, ele disse que eu deveria adicionar um quilo de batatas e tem o gosto de adicionar acidentalmente um quilo de açúcar".

— David Richerby