Na culinária tailandesa, para os caril, percebo dois métodos diferentes. Uma é onde o creme de coco é colocado para ferver e, em seguida, a pasta de curry é adicionada e o restante dos ingredientes são adicionados. A outra maneira é o óleo ser aquecido e, em seguida, a pasta é adicionada e cozida e o restante dos ingredientes a seguir. Existe um caminho certo, o prato sai diferente.
Respostas:
O segundo método é MUITO mais preferível. Quando você adiciona a pasta de curry ao óleo quente na panela, ela libera muito mais sabor e aromas e também prepara a matéria-prima de muitos dos ingredientes mais duros, como cebola, alho e galanga (ou gengibre, se você usado isso).
Quando você adiciona esses ingredientes ao creme de coco fervente, não libera todos os sabores ao máximo, porque o calor ao qual os ingredientes estão expostos é significativamente menor. Eu posso imaginar isso sendo muito mais viável para pasta de curry pré-fabricada (digamos em lata) versus pasta de curry a partir do zero. O curry feito dessa maneira será menos saboroso e aromático.
Também pode ter um gosto muito forte de cebola e o coco estará energizando demais. O coco serve para complementar a pasta, que é o coração do curry. Fazendo assim, a pasta agora está complementando o coco.
Na verdade, há mais do que apenas ferver o leite de coco; existe a técnica tailandesa tradicional conhecida como "quebrando o creme". Ao pegar a parte mais grossa do leite de coco que chega ao topo da lata (conhecida na Tailândia e em outros lugares do mundo como "o creme") e aquecê-la, você pode fazer com que a gordura do creme se separe. Você pode refogar os temperos do curry nessa gordura. Eu me aprofundo aqui: Por que meu molho de coco não tem um sabor forte de coco?
Acho essa técnica preferível a qualquer outra maneira de fazer curry tailandês.