Se você fizer uma busca por um bife Tomahawk no Google Image, você verá dois bifes Tomahawk muito diferentes, os EUA, alguns simplesmente referindo-se a Rib Eye Bone-In French Cut, são muito menores, com ossos menores na cauda e muito mais. olhar mais elegante. Enquanto o apropriado Tomahawk australiano é muito maior em pic e peso em 1.8Kg +.
Quais são as diferenças entre essas duas partes? Eles são feitos com os mesmos cortes?
Respostas:
Aqui deste vendedor nativo do bife Tomahawk australiano vemos do seu tamanho em termos de peso e
Peso médio de 24 a 96 oz.
Esse vendedor em particular alças (vende) bifes apenas entre 64 e 80 oz. Mas a descrição do produto é clara sobre o fato de que isso equivale a escolha seletiva (ver foto?).
Uma vez que 24 a 96 onças representam uma gama tão ampla de tamanhos em comparação com o exemplo correlativo de 64 onças que você cita, o que estamos observando aqui, em termos de explicação, é que alguns bovinos são simplesmente maiores que outros. Isso necessariamente significa que, com certeza, você pode encontrar um corte tão grande (ou pequeno) nos EUA.
Eles são o mesmo corte.
Citado de Meat 102: Cuts, Anatomy & amp; Preparação (ênfase minha):
Alguns restaurantes chamam o bife de "bife de tomahawk" se o osso inteiro da costela for deixado e o corte francês feito pelo açougueiro, já que então parece um pequeno machado. É comum que os açougueiros cortem um pouco o osso, no entanto, para fins de embalagem ... Tamanhos e porções variam de qualquer lugar entre 14 oz a 36 oz, na maioria das vezes pairando em torno da marca de 20 onças em restaurantes.
36 oz é cerca de 1 kg, ou metade do tamanho do " Tomahawk australiano "- o que pode ser atribuído a ter o osso da costela cheio, bem como, provavelmente, um corte mais espesso (e uma generosa pitada de marketing e publicidade).
O Tomahawk é um dos maiores bifes da Austrália, pesando 1,3 kg - 3,6 kg (média de 1,8 kg). Cada Tomahawk é um olho de costela, ou filé escocês no osso ...
(Veja também Artigo da StockJournal )
EDIT: também é chamado de bife de vaqueiro ou costeleta de cowboy . Assim, o osso da costela não cortado parece ser a principal diferença entre o bife de tomahawk "australiano" e "americano".