Devo usar a potência mais alta ou mais baixa quando a energia recomendada não é uma opção no microondas?

Costumo cozinhar pratos para viagem em casa. Alguns desses pratos demoram 4 minutos a 850 Watt (por exemplo, ravioli com molho de mascarpone). Meu forno de microondas suporta 750 Watt e 950 Wattt, mas não 850 Watt. Devo ir para 4:30 em 750 Watt ou 3:30 em 950 Watt neste caso (macarrão com molho)? e isso é o mesmo para todos os pratos ou depende do prato?

Os fornos de microondas, por natureza, aquecem de maneira desigual. A radiação real de microondas produz padrões de ondas com mais e menos amplitude dentro da câmara de cozimento. (Do ponto de vista da física, essas são "ondas estacionárias" produzidas por reflexões internas das ondas.) Isso é o equivalente a "pontos quentes" e "pontos frios" em uma panela.

A maioria das microondas modernas contém algum tipo de placa rotativa ou outra parte móvel para atenuar essa irregularidade, mantendo a comida em movimento (e, assim, alinhando diferentes partes da comida com os "pontos quentes"). Com o tempo, algumas partes da comida também ficarão muito quentes e o calor dessas porções se distribuirá gradualmente nas porções mais frias da comida ao seu redor.

A razão pela qual eu trouxe tudo isso à tona é que a principal vantagem de cozinhar em uma "configuração de potência mais baixa" no microondas (se ele realmente pode mudar a potência ou se apenas alterna entre 100% de energia e desligada, como observa a resposta de dpolitt) é para permitir tempo para as porções mais quentes de alimentos distribuírem seu calor para as porções mais frias durante o cozimento.

Se você estiver aquecendo algo que tenha fácil circulação de calor (por exemplo, água fervente ou outros líquidos finos), não importa muito qual configuração você usa, então use maior potência para obter eficiência de tempo.

Mas em muitos alimentos, usar uma configuração mais baixa pode:

• Reserve um tempo para que os alimentos aqueçam de forma mais gradual e uniforme
• Impedir que partes dos alimentos cozinhem demais (o que pode levar à secura das seções ou alterar de outra forma para uma textura cozida demais)
• Para tempos de cozimento mais longos, também pode permitir que os "pontos frios" tenham mais tempo para "recuperar o atraso" e passar mais tempo em uma temperatura de cozimento, o que pode ser desejável para a textura (por exemplo, se a comida precisar amolecer) ou outros motivos.
• Às vezes, evite o "comportamento" indesejável dos alimentos no microondas quando superaquecido: por exemplo, explosão ou "estalo" de algumas partes dos alimentos, fervura de alguns líquidos, etc.

Em geral, eu diria que raramente há muito mal em usar uma configuração de cozimento mais baixa no microondas , além de desperdiçar um pouco de energia. Contanto que você prolonge o tempo de cozimento para compensar e cozinhar completamente os alimentos, será mais demorado. Então, é isso que eu recomendaria se você estiver preocupado com a configuração de energia.

O único momento para evitar uma configuração de potência mais baixa é geralmente em alimentos onde tempos de cozimento mais longos também seriam evitados em outros métodos de cozimento. Por exemplo, ao cozinhar legumes, um tempo de cozimento mais longo geralmente resulta em cogumelos, o que pode ser indesejável - seja em uma panela no fogão ou no microondas com baixa potência. (Alguns pratos também precisam de uma temperatura mínima para obter resultados normais, como fritar. Nesse caso, pode ser necessário usar uma configuração de potência mais alta. Não costumo usar o micro-ondas para essas coisas, por isso não tenho um muitas recomendações para isso.)

Tudo isso dito, o principal motivo para usar um microondas em relação a outros métodos de cozimento é geralmente a velocidade . É por isso que a maioria das pessoas costuma usar toda a energia das microondas para a grande maioria das tarefas. Se você estiver aquecendo um alimento onde é improvável que as coisas listadas acima apresentem um grande problema, o uso de energia mais alta pode ser bom.

Por fim, em muitos alimentos, interromper o cozimento por agitação periódica é realmente mais eficaz para distribuir o calor uniformemente do que um tempo maior de microondas em potência mais baixa. Assim, eu costumo usar uma potência mais baixa apenas em alimentos que não podem ser mexidos ou onde não quero me incomodar em tirar a comida e mexer periodicamente durante um tempo de cozimento mais longo.

Uma maneira de abordar o problema é fazer a pergunta de uma maneira um pouco diferente: como faço para gerar a mesma quantidade de energia em um micro-ondas de 750 Watt que seria produzida em um forno de 850 Watt durante quatro minutos?

Watts vezes o tempo dará energia e, como não estamos em um fórum de Química ou Física, vamos jogar unidades pela janela. 850 watts vezes 4 minutos nos fornecerão 3400 unidades de energia (W min para ser exigente). Para obter a mesma quantidade de calor de um forno de 750 watts, resolva a equação 750 * min = 3400que é de 4 minutos e 32 segundos. No forno de 950 watts, seriam 3 minutos e 35 segundos.

Como o botão liga / desliga das microondas simplesmente liga e desliga o forno (por exemplo, 80% NÃO significa que um forno de 1000 Watt está operando a 800 Watt, mas apenas 80% das vezes), podemos incluir isso em a equação também para problemas mais gerais. Então nós temos

WATT * time * power = energy

Essa equação deve permitir determinar o tempo ou a% de energia a serem utilizados para obter a mesma quantidade de energia ao cozinhar em um forno com uma potência diferente da exigida pela receita.

A maioria das microondas não pode modular sua potência. A configuração de energia nesses casos efetivamente apenas espalha rajadas de 100% de energia.

A menos que você compre um micro-ondas especificamente com um recurso comercializado como algo como inversor, accuwave ou optimawave , é improvável que a seleção de energia esteja fazendo muito além de levar mais tempo. Para mais informações sobre este tópico, consulte: Wikipedia - Modulação por largura de pulso .

Em ambos os casos, as microondas podem ser muito específicas do modelo em seu desempenho; portanto, nada superará a tentativa e erro de acordo com suas necessidades particulares.