Pergunta de queijo embalada a vácuo (botulismo)

Queijo embalado a vácuo, armazenado na geladeira por algum tempo (2-3 semanas), em seguida, colocado no congelador. Cheddar e Provolone.

Quaisquer riscos, especialmente no que diz respeito ao botulismo ... opiniões procuradas. Nunca ouvi falar em botulismo sendo um risco em alimentos embalados a vácuo até recentemente, e agora estou preocupado e quero saber sobre o queijo que eu guardei no freezer se eu puder considerá-lo bem.

Obrigado por opiniões / informações.

— pássaro azul
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O queijo é um candidato especialmente pobre para o acúmulo de toxina botulínica devido ao conteúdo de ácido láctico. O ácido lático tem mostrado limitar severamente o crescimento de Clostridium botulinum e a formação de esporos da mesma espécie. Eu esqueci a referência exata, mas você deve ser capaz de encontrá-lo facilmente.

— Sr. Mascaro

@ jbarker2160 É bom saber sobre o meu queijo congelado atual. Você acha que seria melhor, no futuro, simplesmente desembrulhar o queijo da embalagem a vácuo e embrulhar novamente na embalagem do congelador em vez de colocá-lo no congelador como foi comprado? Eu entendo o que ambos os autores do meu post afirmaram, e você me disse que tal crescimento seria, se for o caso, severamente limitado. Isso é reconfortante. Mas, para referência futura, depois de usar este queijo, futuras compras, você acharia melhor eu desembrulhar sua embalagem a vácuo e guardar em sacos de freezer com ar? Queijo seria usado dentro do ano provável.

— Bluebird

Ar no freezer é seu inimigo. Eu tentaria evitar qualquer exposição desnecessária ao ar antes do congelamento, mas eu não acho que isso fará uma grande diferença, exceto talvez com problemas de queimaduras no freezer.

— Sr. Mascaro

Respostas:

Não, não há risco. O queijo tem muito sal e acidez para abrigar o botulismo, mesmo à temperatura ambiente; Não há praticamente nenhuma chance de que ele cresça na geladeira, mesmo com alimentos de baixo teor de ácido, e literalmente zero chance de crescer no freezer em qualquer alimento.

Não creio que os dados estejam disponíveis publicamente em casos de botulismo individual nos EUA ou no mundo, mas, além do botulismo infantil relacionado ao mel, a grande maioria dos casos é supostamente proveniente do consumo inadequado de alimentos com baixo teor de ácido (alho, pimentão). , etc.), e esse número ainda é muito pequeno. Acho que nunca ouvi falar de um único caso relacionado a queijo.

Sério, pare de se preocupar com o botulismo, a menos que você esteja (a) cuidando de um bebê ou (b) conserve seus próprios alimentos em casa.

— Aaronut
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O Canadá tem dados e gráficos públicos disponíveis mostrando o número de casos de botulismo por ano: dsol-smed.phac-aspc.gc.ca/dsol-smed/ndis/charts.php?c=yl Não há informações sobre a origem desses casos. casos, no entanto.

— Sarumanatee

Esse foi o meu ponto - não há uma fonte de informação prontamente disponível em casos individuais , só podemos extrapolar a partir dos agregados vagos.

— Aaronut

Eu tenho um pouco de mozzarella orgânica embalada a vácuo (gosto bem envelhecido) que não tem uma data de validade. Evitei comê-lo por algumas semanas e agora parece ter bolhas pequenas e planas sob o plástico. Não é realmente inchado, mas parece um pouco estranho. É um queijo bastante salgado normalmente, mas se perguntando se algo está acontecendo em seu ambiente sem ar (ainda não aberto). (Levando em consideração suas respostas para a pergunta acima).

— padma

@padma: Não, não é botulismo. Esqueça o botulismo, especialmente na geladeira. O queijo é um produto cultivado, o que significa que já começou como uma enorme colônia bacteriana. O queijo mussarela, em particular, também é um queijo de requeijão. Poderia ser a separação de coalhada, poderia ser condensação de umidade, poderia ser apenas sobre qualquer coisa diferente de botulismo. Eu deixei queijo fechado na geladeira por até um ano sem nenhum efeito negativo. Só porque o botulismo é um anaeróbio não significa que ele crescerá em todos os ambientes impermeáveis; Significa apenas que pode , dadas as condições certas.

— Aaronut

-1

Ok, um pacote lacrado a vácuo não é uma embalagem aberta no refrigerador constantemente exposta ao ar. Eu amo estourar sua bolha, a sua é mais sobre queijo suíço e botulismo do que argumentos contra.

— Al Pao
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