Faixa de indução vs gás

Nos próximos meses, planejo uma remodelação da cozinha. Um item a ser substituído é o fogão / forno. Atualmente, temos um fogão elétrico "vintage".

Estou indeciso quanto à escolha de gás ou modelo de indução. Eu tinha gasolina em uma casa anterior e gostei muito. No entanto, tenho reservas quanto a gases de combustão e efeitos prejudiciais à qualidade do ar. Ouvi grandes coisas sobre os intervalos de indução, mas minha maior reserva é que precisarei substituir um pouco de utensílios de cozinha. Pessoalmente, não tenho experiência com indução.

Minha pergunta é direcionada principalmente para aqueles que usaram indução e gás, mas se você usou, tudo bem também. Então, dada uma escolha entre indução ou gás, qual você escolheria?

PS - Não tenho certeza se esse deve ser um wiki da comunidade, mas se for, eu sou bom com isso.

Atualização Eu esperava ouvir alguém que usa um intervalo de indução. A resposta ideal seria algo como "usei gás e indução e, quando comprei uma nova linha, comprei" x "e aqui está o porquê". Enfim, não é um mundo ideal ...

Meu problema é que usei gás para cozinhar e conheço muitas outras pessoas que o fazem também. Eu tenho um amigo que usou um intervalo de indução em uma casa de férias, e sua opinião foi que ela odiou a princípio, mas depois passou a gostar. Outro amigo tem um queimador de indução de bancada, mas ele não é cozinheiro, pois apenas o usa para ferver água. O fato é que os intervalos de indução não são muito comuns nos EUA ou pelo menos entre as pessoas que conheço.

Então, para refinar o que me interessa ... Se você é um cozinheiro ávido e usa um sistema de indução, "É responsivo?", "É controlável, por assim dizer, você pode definir um queimador em 180 e permanecerá lá? "," É durável e fácil de limpar? ".

Além disso, minha reserva sobre a substituição de panelas praticamente desapareceu. Encontrei materiais de revestimento por meio de recuperação por menos da metade do que esperava pagar. Isso praticamente abriu meu orçamento se eu decidir ir com indução ao invés de gasolina.

Finalmente, o que eu realmente preciso fazer é encontrar uma maneira de testar a faixa de indução. Vou verificar algumas lojas locais para ver se há uma maneira de conseguir isso.

E, a propósito, é claro que pesquisei sobre isso.

Obrigado pela contribuição até agora.

Outra atualização

Eu esperava obter mais experiência comparativa no uso de gás e indução. Suponho que não recebi muito disso porque os intervalos de indução não têm amplo uso no mercado dos EUA.

Eu sei que geralmente gosto de cozinhar em fogões a gás. Minha principal preocupação com o gás é a poluição do ar em ambientes fechados. Em algum lugar entre meus favoritos, há um artigo sobre material particulado e CO gerado por faixas de gás.

Por outro lado, gosto muito de algumas das coisas que li sobre faixas de indução. Eficiência, segurança, controle, etc.

Minha decisão final sobre o que realmente acabo comprando está no caminho um pouco. Felizmente, eu irei "testar" um intervalo de indução enquanto isso.

Recentemente remodelamos nossa cozinha e passamos de um fogão a gás para um fogão de indução. Em geral, ele cozinha da mesma forma que o gás e você obtém níveis semelhantes de controle sobre a temperatura. Um estilo de cozimento que não é recomendado é o cozimento com 'lâminas', pois isso provavelmente arranhará a superfície da placa - isso pode ser atenuado colocando um pedaço de papel manteiga embaixo da panela ou levantando a panela da placa. não usamos wok e não podemos ver como poderíamos com a nossa placa.

A superfície da placa fica quente, mas não tão quente quanto seria a gás ou a eletricidade. Isso significa que os alimentos derramados / salpicados geralmente não queimam na superfície da placa e é muito mais fácil de limpar.

A placa é de controle por toque e até agora não tivemos problemas com isso. Se você retirar uma panela da zona de aquecimento, ela se desligará automaticamente após um certo período de tempo. Antes que isso aconteça, se você colocar uma panela de volta na zona que ela continua a cozinhar. Se não houver panelas em nenhuma zona ativa, a coisa toda será desligada após 2 minutos.

Escolhemos uma placa NEFF Flushline que fica em uma superfície de trabalho de granito preto natural e tudo é positivamente bonito e um prazer trabalhar com ele.

Eu usei um fogão de indução por 6 meses, depois de muitos anos de fogão a gás. Compramos uma Miele de 5 queimadores por cerca de US $ 2800. Existem cooktops mais baratos, mas queríamos 5 queimadores.

Prós:

• O aquecimento é muito rápido, tão rápido que você precisa ajustar seus hábitos de cozinhar para que as panelas não fervam e os alimentos não queimem. Provavelmente é 20 a 30% mais rápido que o gás para aquecer uma panela.
• O fogão plano é fácil de limpar.
• Energia eficiente. Você pode usar um sistema de ventilação menos potente, como um sistema de corrente de ar em uma ilha central, em vez de um enorme sistema aéreo que domina sua cozinha.
• Muito controle: altere a configuração de aquecimento e a panela responde instantaneamente. Ótimo para ir de uma fervura para ferver.

Contras:

• Esteja preparado para comprar utensílios de cozinha. Como você provavelmente sabe, a indução requer panelas feitas de material magnético, mas isso é apenas o começo da história. Tentamos de 5 a 6 marcas diferentes, prontas para a indução, antes de escolhermos um vencedor. Mais detalhes a seguir.
• Diferentes marcas de utensílios de cozinha produzem quantidades diferentes de ruído nas faixas de indução: zumbidos, chocalhos, sons de arranhões , etc., especialmente em configurações de alta potência. Isso é por causa da tecnologia magnética. As panelas caras de Demeyere eram irritantemente altas. As panelas caras caras eram mais silenciosas, mas ainda eram audíveis (nós as mantivemos). Os mais silenciosos são de ferro fundido, como o Le Creuset: quase em silêncio absoluto (agora cozinhamos mais com eles agora). Algumas panelas mais baratas eram incrivelmente altas. Conselho: compre uma panela, experimente-a para ferver água em locais altos e devolva-a se não estiver satisfeito.
• Grelhas grandes não parecem funcionar bem, por exemplo, para panquecas. Pontos frios permanecem na borda externa. Tentamos várias grades de ferro fundido e todas fizeram isso, especialmente se você usar vários queimadores de cada vez. Mesmo quando as grelhadoras esquentam por 15 a 20 minutos antes, o cozimento é irregular. (Acabamos comprando uma chapa elétrica de US $ 40 para panquecas.) Vejo um problema semelhante ao cozinhar com uma panela grande de paella no maior queimador: o meio é o mais quente.
• Com o gás, você pode olhar a chama e ter uma ideia do nível necessário. Com a indução (e elétrica, suponho), tudo o que você tem é um número abstrato como "8" que não corresponde a nada memorável para mim, e a escala não é linear, por isso é difícil construir intuição. Minha esposa sente muita falta de gasolina por causa disso.

Estamos felizes por termos induzido? Não tenho certeza. Sentimos falta de algumas das nossas grandes e antigas panelas (não magnéticas), especialmente da nossa grande chapa de 2 queimadores. Se o fogão morresse amanhã, provavelmente consideraríamos levar gasolina para a cozinha.

Eu posso lhe contar minha experiência pessoal. Então você tem que pesar. Não tenho indução, tenho elementos de aquecimento sob vidro cerâmico. O material é o mesmo, o mecanismo é diferente.

Profissionais de gás:

• depois de desligá-lo, ele está desligado; portanto, se você precisar interromper o aquecimento imediatamente, poderá fazê-lo sem mover a panela. Isso vale também para indução, mas não para elementos elétricos, como no meu caso.
• você geralmente tem alças, que são um método de controle melhor, imho. Eu já vi faixas de indução com alças também.
• para o forno, o gás funciona melhor. você pode cozinhar pizza no forno a gás, enquanto o elétrico não funciona, a menos que seja muito poderoso e ventilado. O gás cria uma convecção mais forte, o que melhora o cozimento.

Contras de gás:

• arruina o fundo da panela
• é potencialmente perigoso
• a coisa que produz a chama (desculpe, não sei o nome) é relativamente complexa de limpar, e o motor de partida elétrico provavelmente falhará dentro de um ano.

Profissionais da faixa de indução:

• design legal
• é menos perigoso se você deixá-lo ligado.
• Em caso de derramamento, geralmente desliga automaticamente.

Contras da faixa de indução:

• você terá que trocar as panelas, se não forem de ferro ou material adequado. A indução funciona através da indução magnética, que aquece o metal da panela. Esta é a razão pela qual a indução não o queima se você colocar a mão nela quando estiver ligada. Também ouvi falar de panelas quebradas, mas não é uma experiência pessoal, por isso não acredito 100%.
• o vidro cerâmico é um pesadelo para limpar, e fica basicamente sujo após apenas um uso. Você terá que esfregar muito, mas com o risco de arranhá-lo. Também é relativamente frágil.
• você provavelmente possui controles digitais, que geralmente são mais lentos para operar.

Dada a escolha e com a experiência que tenho, provavelmente usaria a não indução elétrica, como tenho agora, mas sem vidro cerâmico. Se apenas soluções de vidro cerâmico estiverem disponíveis, eu provavelmente usaria gás.

Segurança: As faixas de indução são mais seguras. Para aqueles com crianças em casa, há menos chances de eles serem gravemente queimados pela própria faixa. E não há chance de falha da luz piloto e acúmulo de níveis perigosos de gás.

Eficiência: as faixas de indução são mais eficientes que o gás e muito mais eficientes que as faixas elétricas padrão.

Capacidade de aquecimento: Mesmo as faixas de indução mais baratas são capazes de produzir níveis de calor muito mais altos do que as faixas de gás doméstico de ponta. Algo a ter em mente se você estiver cozinhando muito wok ou frigideira.

Durabilidade: As superfícies metálicas na faixa de gás são bastante difíceis de prejudicar. Cerâmica pode ser lascada ou rachada.

Limpeza: A faixa de indução é uma superfície plana. Sem cantos e recantos para pequenos pedaços de comida crua ou queimada para escapar. No entanto, você não pode usar o mesmo tipo de lavagem e lavagem sem arranhar a superfície.

Eu cresci e aprendi a cozinhar em um fogão resistivo (tradicional), desde então moro em apartamentos a gás, possuía um modelo resistivo com tampo de vidro e fiquei por alguns meses em um apartamento japonês com fogão indutivo .

• Elemento resistivo
  • Muitos têm energia relativamente baixa (embora a unidade de alta potência esteja sempre disponível se você tiver o dinheiro)
  • Lento para aquecer e esfriar, e nenhum feedback visual de quanto calor você está usando significa que você precisa "conhecer" um fogão antes de conseguir um bom controle.
  • Acho que os modelos de bobinas requerem muita limpeza, os de vidro precisam de limpeza regular e ocasional de limpeza pesada (mas cuidadosa, não abrasiva)
  • Mais ou menos com woks
• Gás
  • Poderoso e com feedback visual, o que significa que eu obtenho um bom controle do calor em um fogão novo quase imediatamente
  • Rápido, bastante rápido (a grade de ferro retém um pouco de calor)
  • Funciona muito bem com woks
  • Funciona quando a energia está desligada, embora você possa acendê-la com fósforo (às vezes é difícil acender o forno com segurança)
  • Maior risco de incêndio do que outros fogões, risco de vazamento de gás (os modelos modernos são melhores nisso)
• Indução
  • Muito rápido.
  • A limpeza é como outros modelos de topo de vidro
  • Nem toda panela funciona. Fure com ferro ou aço.
  • Provavelmente o mais seguro
  • Muito eficiente
  • Não sei como eles funcionam com woks (como não havia um lá), mas estou apostando em "não está bem".
  • Um benefício inesperado em cozinhas pequenas é que você pode manter as amendoins com ingredientes sobre a placa de fogão enquanto trabalha e soltar uma tábua sobre a placa quase imediatamente após tirar uma panela do fogo.

Fiquei mais feliz com o gás e quase com qualquer modelo elétrico com tampo de vidro (mas a coisa do wok seria um problema para mim ao procurar comprar).

Eu não tentei indução, mas tenho problemas para atingir temperaturas muito baixas em fogões a gás, mesmo nos anéis menores. Em, parte superior de vidro placas eléctricas modernas eu posso fazer coisas que iriam requerer uma dupla caldeira (na verdade, eu tenho uma caldeira dobro e carrapatos me off que eu não tenho um uso para ele).

Em certo sentido, as placas de vidro são mais fáceis de limpar do que o gás; você acabou de limpá-los. Mas as placas regulares de vidro se mancham rapidamente de toda a lavagem dos alimentos queimados. A resposta que me disseram é que limpe a placa diretamente após o uso, o que pode ser praticável em uma placa de indução, pois ela esfria mais rápido.

Tendo usado os dois, prefiro a indução devido a:

• A velocidade de aquecimento (é quase instantânea)
• É provavelmente (na minha cabeça pelo menos) mais eficiente
• Mais fácil de limpar
• Minha placa (que era bem cara), tem um timer que eu nunca vi em uma placa a gás

Eu não tenho experiência pessoal com indução.

Um amigo da família tem um e foi quebrado por séculos. Um programa de culinária na TV fazia com que cada par de participantes cozinhasse em casa durante um estágio. O competidor com indução tinha quebrado.

Eu nunca vi nenhum chef usando indução. Regra superior e inferior de gás ou inferior elétrica em cozinhas - profissionais e amadores. Se a indução fosse tão boa, eles seriam mais visíveis na cena. A indução é muito cara para consertar e requer panelas especiais.

Os intervalos de indução podem ser superestimados. Certamente, eles são "mais eficientes" do que o gás, no sentido de que mais da energia vai para o seu cozimento. O problema é que a eletricidade é muito mais cara que o gás (pelo menos onde eu moro no centro de Ohio). Portanto, você verá um grande salto em suas contas de energia do que no gás. Eu falo por experiência própria. Minha conta de energia elétrica subiu para o mês de junho em US $ 15 entre 2012 e 2013, após a instalação de uma faixa de indução no início de junho de 2013 (1º de junho, para ser exato). Apesar das temperaturas mais baixas em média 3 graus, além de ter substituído TODAS as janelas em dezembro passado por tipos de painel duplo, em vez das janelas de painel único ineficientes que tínhamos.

Outra vantagem do gás é que o uso de gás no inverno ajuda a aquecer sua área de jantar, se estiver aberta para a cozinha, como várias casas nos EUA.

O rompedor de acordos pode ser diferente de pessoa para pessoa, mas, para mim, o gás é muito menos caro e, portanto, preferível. Como mencionado em um post anterior, o gás também está disponível em casos de falta de energia. A indução é muito melhor que a elétrica "padrão", no entanto.

Em resumo, se o custo operacional é sua maior preocupação, veja como eles se classificam:

1 (Menos caro) - Gás

2 - Indução

3 - Elétrico

Não tenho certeza se alguém que prefere gás usou a indução em sua própria cozinha. Eu tive a sorte de ter todo o ferro fundido e revestido, portanto, a indução não foi tão cara quanto é para alguns e foi uma desculpa para me livrar de minhas antigas panelas de alumínio. É realmente muito mais rápido, mais frio de usar e mais fácil de manter limpo. A cozinha não aquece como acontece com o gás. Não há "pontos quentes" como você pode obter em configurações mais baixas com gás. Você pode configurá-lo para "Bloquear" para que crianças ou gatos não possam acidentalmente configurá-lo para "ativado". Na Europa, restaurantes e chefs estão indo para a indução para economizar em HVAC e seguros, então a indução está ganhando aceitação lá mais rapidamente. Agora você pode comprar panelas e frigideiras baratas para indução em Bed Bath and Beyond. As pessoas demoram a mudar seus hábitos de cozinhar ou a indução seria mais difundida.

Eu tive fogões a gás a vida inteira até cerca de dois anos atrás, quando recebi uma revisão Stellar Double Induction Hob enquanto pesquisava na Internet e, pessoalmente, achei este artigo bastante útil para entender as diferenças entre gás / elétrico e indução . Agora eu nunca voltaria.

A placa de indução é muito semelhante ao gás em termos de potência de aquecimento (a indução é provavelmente ainda mais poderosa) e controle / capacidade de resposta imediata. A principal desvantagem da indução, para mim, é que nem todo pote ou panela funcionará. Mas a indução oferece todas as vantagens do gás, em uma placa de indução plana que é fácil de limpar e não fica quente. Em vez de limpar sob um queimador de gás ou tentar raspar coisas que se fundem a uma placa de fogão elétrica, posso limpá-las imediatamente depois de tirar a panela.

Eu tinha forno a gás toda a minha vida até alguns meses atrás. Eu acho que para um forno, o método de indução é melhor. Isso ocorre porque em um forno você deseja que a temperatura seja praticamente a mesma em todos os lugares - isso é incrivelmente difícil de conseguir usando um forno a gás. Isto é particularmente importante para qualquer tipo de bolo.

No que diz respeito ao não forno, eu prefiro a opção de gás, porque é muito mais fácil obter a temperatura certa. Eu acho que isso é apenas uma preferência. Minha cozinha ideal teria gás em cima e um forno elétrico. Bem, 2 fornos elétricos realmente - juntos, tendo o mesmo tamanho de um forno normal.

Tendo tido um topo de indução em nossa última casa, perdemos o imediatismo do calor quase instantâneo (apenas panelas de ferro ou aço, você pode comprar um aço para caber na placa para usar com panelas não ferrosas), é muito mais controlável então alguma coisa. Os chefs estão usando mais, o ponto principal é que é duas vezes mais eficiente que o gás. A superfície onde a panela estava cozinhando está quente por estar em contato com uma panela quente. Nunca é insanamente quente como uma placa de halogênio ou um anel elétrico. Ao contrário do gás, você não pode pegar fogo ou obter gases pela queima incorreta do gás. Eu tive que comprar um único anel de indução para a casa em que nos mudamos, pois a velha cozinha estava cansada, servirá até conseguirmos um novo fogão de indução. A indução é o futuro, apenas aquecendo a panela, não a cozinha inteira. Enquanto eles estão dizendo falta de energia no Reino Unido, talvez isso possa ajudar.

Se você quer cozinhar. Obter gás. é um acéfalo.

Se você fizer algo interessante, como mover as panelas do fogão para o forno ou tiver panelas velhas que você goste e ame ... A indução não fará isso por você.

Se você deseja exibir sua cozinha e mantê-la limpa, obtenha indução ou vitrocerâmica.

Você provavelmente terá que pegar todos os potes novos ... suas frigideiras, você terá que substituir a cada dois anos.

As panelas entortam com o tempo ... até mesmo com o Pro ou o pan caro que você preferir. Se você deixá-lo em H2O enquanto ainda está quente, mesmo 1x, não será mais plano para indução ou cerâmica .. (Eu sei que você nunca faria isso .. mas suas filhas adolescentes ou um hóspede da casa podem)

Como quase todos os prós e contras importantes já estão listados, só quero adicionar mais uma coisa:

O cozimento por indução produz riscos eletromagnéticos. Não parece muito claro quais os possíveis efeitos que podem causar no corpo humano (por exemplo, radiação que atinge seus olhos). Alguns dizem que não, outros dizem que pode haver efeitos ... Assim como a pergunta sobre se um telefone celular pode ou não ser prejudicial ao seu cérebro ao fazer uma ligação.

O mesmo para as coisas que você coloca na panela que é exposta a essa radiação. Pode ser possível que isso influencie a estrutura / moléculas do alimento.