Água de coco de cocos White vs Brown

O rótulo de aviso em cada coco descreve como tratar a água em cada um. A água do coco marrom deve ser descartada; a água no coco branco é segura para consumo.

De que maneira a água do coco marrom é diferente da do coco branco?

Ufa, muito tempo para comentar.

O líquido dos cocos (jovens?) É estéril e pode até ser usado para transfusões . O resumo do artigo vinculado não diz nada sobre a esterilidade dos cocos mais antigos. Presumo que os cocos mais velhos (espericamente os descascados) não sejam mais estéreis. Este site de aparência não muito confiável (este artigo foi escrito por alguém que vende produtos à base de coco ...) diz que o líquido de cocos mais velhos tem gosto amargo.

Se eu procurar por "suco de coco marrom azedo" (tanto em inglês quanto em alemão), obtenho resultados (de ... sites não muito confiáveis ​​também) que dizem que o suco fermenta se armazenado por muito tempo. ¹ Então, a resposta mais bem classificada no Yahoo Answers faz sentido:

Quanto mais tempo um coco permanece e envelhece na palma da mão, mais forte e mais acentuado fica o sabor ... escolha-o cedo na idade certa, mas armazene-o por um período muito longo, o sabor desaparece OU se for uma variedade com alto teor de açúcar, então fica azedo rapidamente.

Se eu procurar por "fermento ácido de suco de coco marrom", recebo (entre muitos resultados sobre o kefir à base de suco de coco) um artigo do Cincinnati Herald de Timothy Moore:

O fruto em si tem uma vida útil muito curta e também não deve entrar em contato com o oxigênio por muito tempo. A fermentação começará e o coco e a água terão um sabor azedo e cheiroso. Atrairá bactérias e surgirão complicações após a digestão.

A comercialização da água de coco impede que ela fermente e azeda tão rapidamente quanto a fruta natural.

Se você está comprando um coco, não tenha medo de perguntar quanto tempo a fruta foi transportada ou quantos anos o coco tem. Em alguns casos, pergunte se você pode abrir o coco para ficar do lado seguro. Você não quer sair da loja com um coco ruim.

Por um lado, eu aceitaria este artigo com uma pitada de sal, já que a descrição do autor no final do artigo parece sensacionalista - por outro lado, essa explicação parece plausível.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt." Tradução: O suco de coco fica azedo ou até fermenta se armazenado por muito tempo. Fonte .}

Estou no ramo de exportação de coco há mais de 6 anos. Os cocos são 'jovens' de 7 a 9 meses ou 'maduros' de 11 a 12 meses no momento da colheita. Se você quer água doce, o coco é jovem, quando o teor de açúcar e o volume de água atingem o pico.

À medida que o coco envelhece, a água é absorvida à medida que a 'carne' no coco se torna mais espessa. A água também perde seu teor de açúcar. Após a casca, as cascas de coco jovens são brancas e rapidamente tornam-se marrons, a menos que sejam tratadas com produtos químicos para mantê-las brancas por um longo período de tempo.

Se a água estiver rançosa, a carne de coco também.

Se não é higiênico beber a água de cocos maduros, é lógico que a carne também estaria contaminada. Ainda não encontrei nenhuma informação que sugira que um dano possa ocorrer ao consumidor da referida carne, fermentada ou não.