Molde em lote de vinagre?

Cerca de 2 a 3 meses atrás, decidi começar meu próprio lote de vinagre. Comecei com um pouco de vinagre de maçã Braggs, que contém a mãe, e adicionei vinho velho e suco de frutas à mistura. Guardei em um local escuro e quente, conforme instruções on-line. Algumas camadas de gaze foram colocadas em cima para permitir que ela arejasse, sem deixar mais nada entrar.

Quando o abri recentemente, encontrei uma camada do que parece ser um molde amarelo-laranja no topo. Também existem alguns pequenos vermes ou larvas no topo, mas isso não me parece tão problemático.

insira a descrição da imagem aqui

Como você pode (mais ou menos) ver nesta foto acima, definitivamente há uma mãe na parte inferior. A mãe cresceu desde a última vez que vi. Não tenho certeza do que pensar sobre essa camada superior. O lote de vinagre está completamente estragado?

Imagem 2 (um olhar mais atento no topo)

insira a descrição da imagem aqui

food-safety vinegar

— Ryan
fonte

Não sei o suficiente sobre fazer vinagre para dizer de uma maneira ou de outra se o molde está bom, mas acho estranho que você esteja preocupado com o molde, mas você está bem com vermes e / ou larvas. Do ponto de vista da segurança alimentar, você está certo, o molde é mais uma preocupação ... mas ainda assim? Interessante ...

— Jolenealaska

Oh meu Deus, você já viu quantas visualizações este post já tem? (6760)

— Doug

Eu tinha mofo no vinagre que estava fazendo com a mãe e suco de maçã. Eu peguei a mãe de um vinagre de maçã totalmente natural e não pasteurizado. Eu adicionei todo o suco de maçã natural. Um escorpião se formou no topo, mas depois de duas semanas o bolor cresceu em cima do meu escorpião. Eu não consegui raspar o mofo e joguei o lote fora.

— Mike Marseglia 27/03

Respostas:

Ótima pergunta.

Primeiro, o molde. Isso não é nada para se preocupar, você deve evitá-lo, mas no que diz respeito à criação de vinagre, é normal e esperado.

Esses "vermes" têm um nome :-) Turbatrix Aceti (também conhecido como Vinagre Worm). Você pode ler mais sobre eles aqui -> wiki / Turbatrix_aceti

Por que esse molde está aí? Bem, se você pensar sobre o processo de fermentação. São apenas milhares de bactérias 'comendo' sua 'mãe' agora que elas precisam produzir algo como subproduto, que é o molde que você vê no topo. Livre-se dele e deixe-o continuar.

Se você vir uma espuma se formando no topo, não a perturbe; essa é a mãe. Eventualmente, a mãe afundará no fundo e continuará seu trabalho. No entanto, se você observar a formação de mofo no topo, remova-o de todos os modos. Mãe não é mofada; é desagradável.

Fonte: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Vale a pena ler uma vez que você está fazendo vinagre :-)

Molde = Ruim (Limpe-o) Espuma = Bom (Deixe-o em paz até ele virar molde).

Pergunta: O lote de vinagre está completamente estragado? Resposta: Não.

— Doug
fonte

Coisas interessantes. Ele deveria filtrar as minhocas do vinagre agora enquanto desvia do molde? É possível filtrar, mas manter a mãe?

— Jolenealaska

Pelo que posso dizer, os vermes são inofensivos. Ao raspar o molde, você pode tentar pescar nossos vermes. Você provavelmente descobrirá que eles retornarão. Eu não recomendaria filtrar o líquido, pois isso atrapalha e provavelmente destrói a mãe. O OP afirma que o vinagre tem 2 a 3 meses de idade. É possível que ele já esteja pronto para a próxima etapa, onde um filtro completo seria necessário?

— Doug

"São apenas milhares de bactérias 'comendo' sua 'mãe' agora que elas precisam produzir algo como subproduto, que é o molde que você vê no topo". - Estou um pouco confuso. O mofo não é um subproduto bacteriano, é fungo.

— Cascabel

@Jefromi +1 Também estou confuso sobre essa afirmação. Mofo e bactérias são organismos completamente diferentes. Um não pode ser um subproduto do outro.

— Curious_cat

Desculpe, não é mofo. É tudo por produto.

— Doug

Eu recuperei o vinagre e o kombucha do mofo, removendo o que pude, aumentando a agitação para duas vezes ao dia e observando-o com mais cuidado e removendo os primeiros sinais de opaco, branco, azul esverdeado ou peludo. Eu também pulverizo o topo com vinagre direto. Quando a mistura ficar ácida o suficiente, o molde não crescerá. Se for kombucha, você precisará de mais entradas do último lote para baixar o ph enuf para evitar mofo.

— Louro
fonte

Fiz vários lotes de vinagre e também notei mofo - geralmente de cor clara - de maneira mais dramática no vinagre de framboesa que fiz. Se eu deixar o molde sozinho, ele parece consumido ou desaparece depois de um tempo. Pode ter sido apenas a escória que precede a mãe, mas sempre desaparece.

— millciti
fonte