Como você impede que a sopa de flores de banana seja adstringente?

Eu fiz sopa de flores de banana 3 vezes agora. Na primeira vez, teve um sabor agradável e único de aquecimento / conforto. Na segunda vez, não foi comestível. A terceira vez foi quase intragável. As receitas que encontrei pedem que a flor da banana seja embebida em água com uma fatia de limão por 1 hora.

Preocupado com o fato de não ter funcionado da última vez, acabei de esquentar o limão e molhá-lo com tudo (espremido), mas ainda tinha aquele gosto ruim (como cascas de banana).

Notei que desta vez também dizia usar uma panela não reativa, então fiz isso.

Gostaria de saber se alguém pode lançar alguma luz sobre o que neutraliza esse gosto? Eu sei que o gosto é bom, e a flor de bananeira é muito grande para desperdiçar! Obrigado.

Se a flor de bananeira era adstringente, é por causa da flor, não do método de cozimento.

Quando as flores são grandes e jovens, elas têm um sabor muito melhor. Se você esperar até que as bananas se formem e o caule da flor seja longo, será adstringente. O melhor momento para colher a flor é quando o caule fica a 10 cm ou menos do cacho de banana. Se a flor é antiga, não será tão boa.

A variedade de banana também influenciará o sabor da flor. As bananas de açúcar geralmente têm as melhores flores. Você pode comer a seção rosa, mas não é tão agradável quanto a seção branca. Se você comer pequenas flores individuais, precisará retirar a sépala no centro, o que consome muito tempo.

Colocar a flor de bananeira na água de limão é simplesmente impedir que ela fique marrom antes de cozinhá-la. Não altera significativamente o sabor.

Existem muitas maneiras de cozinhar bananas. Aqui está o meu método preferido:

• Descasque a flor até chegar ao centro branco.
• Descarte a seção externa vermelha e as flores individuais escondidas nela.
• Gosto de dividir o centro e coloco em água fervente e cozinhe por 15 minutos com um pouco de sal.

Para mim, é delicioso assim com um pouco de limão, mas daqui você pode colocá-lo em um curry, salada, etc.

Remova a parte vermelha da flor até ver a parte mais branca e a parte macia. Pique isso e deixe de molho em uma tigela com água por 30 minutos e depois enxágue. Lave-o novamente e esfregue-o com sal e deixe de molho pela última vez com o mesmo procedimento por 30 minutos.

Finalmente, lave com água fria.

Nós, tâmilianos do sul da Índia, absorvemos as flores de bananeira, não as pétalas no leite com manteiga e depois as usamos em caril. Esta é a nossa maneira tradicional de preparar. O concurso tem um sabor incrível quando comido cru sem molho

O problema está com suas flores. Eu tenho bananas não-GM no meu quintal e elas não têm gosto adstringente, mesmo que sejam comidas cruas. Talvez você tenha permitido que eles amadurecessem ou sua variedade específica não foi selecionada por causa das flores.

Considerando a possibilidade de você não ter outra opção a não ser trabalhar sozinho com essa cepa específica, aconselhamos que você tente alterar o pH com caldos ácidos e alcalinos. Mergulhá-los em um sabor neutro de leite fresco de soja com sal pode ajudar. Além disso, você deve definitivamente tentar fritar antes de usá-lo, porque esse é um método comum para tornar os alimentos adstringentes mais saborosos.