Existe algum corte próximo à carne de Kobe?

Eu tive o verdadeiro no Japão e foi fantástico e muito caro. Normalmente não como bife. O bife de Kobe foi o primeiro que comi em toda a minha vida. Foi muito macio e saboroso, cozido médio raro. Eu tinha, porque não havia mais nada no menu que eu consideraria comer.

Eu vivo no Canadá. Quero saber se existe um corte de carne bovina disponível no Canadá que seja próximo da qualidade da carne bovina de Kobe.

Olá @Huangism e bem-vindo ao Conselho experiente. Você pode considerar o wagyu doméstico. Para obter o melhor, ainda será caro, mas não tanto quanto Kobe. Por favor, veja este trecho da Lobel's de Nova York .

Você recebe o que você paga

Toda a carne Wagyu não é criada da mesma forma. No Japão, a carne de Kobe é vendida a mais de US $ 300 por libra. Mas agora Wagyu está começando a ser visto em supermercados e restaurantes informais por US $ 30 por libra. Esta variedade de Wagyu, comercializada em massa, terá uma pontuação de marmoreio na extremidade baixa da escala de 12 pontos. O Wagyu Beef americano da Lobel's de Nova York terá 9 pontos ou mais. Mais caro que o USDA Prime, o nosso Wagyu americano custa um pouco mais de US $ 100 por libra (dependendo do corte). Em termos de qualidade, sabor e textura, a carne Wagyu e Kobe é indistinguível. Se o que você procura é Wagyu de melhor qualidade, deve pagar US $ 100 ou mais por libra.

A página vinculada tem muito mais informações e mais links para informações adicionais. Embora este local seja nos EUA, eu o vinculei por causa das informações disponíveis. Realizando outras pesquisas, descobri que a carne wagyu agora está disponível no Canadá na Loblaws em Toronto e também na Costco (várias províncias).

O problema com você declarando a carne Kobe não é um corte de carne. A carne de Kobe vem de certos bovinos criados no Japão. No Canadá, sua melhor aposta será encontrar a melhor carne de qualidade possível. Dependendo da preferência, sugiro lombo para uma boa e completa costela, se você não se importar com a gordura extra (meu corte favorito) ou bife de filé, se você quiser o bife mais macio que conseguir. O problema com o filé, na minha opinião, é a falta de gordura, o que acaba resultando em falta de sabor e o preço é estupidamente alto (pelo menos na Inglaterra)

Você sabe qual corte de carne Kobe você teve no Japão? Supondo que o orçamento não seja um problema, sua melhor aposta será encontrar o mesmo corte em uma carne Kobe Style ou Wagyu. Está disponível no Canadá. Obtenha o mesmo corte que você tinha na carne Wagyu.

Se você não tem idéia do que foi, provavelmente começaria com um lombo. É um dos cortes melhores e mais populares (também mais caros). Por exemplo, Costco geralmente tem bifes de Kobe Ribeye . Observe que eles serão ridiculamente caros.

Afastando-se das vacas Kobe / Wagyu, procure um olho de lombo de primeira qualidade de um açougueiro respeitável. O que você está procurando é marmorear o mais próximo possível do seguinte:

Observe que você provavelmente não conseguirá o marmoreio com nada além de uma vaca Kobe / Wagyu. Dito isto, você pode definitivamente encontrar carne de boa qualidade no Canadá. Eu procurava um bom açougueiro (não em um supermercado) e começava por aí.

Eu morava em Tóquio como um dependente militar dos EUA entre 1956-60 e 1963-65. Nosso jornal militar, The "Stars and Stripes", e o jornal japonês "Mainichi News" (impresso em inglês) publicaram artigos referentes ao Kobe Beef. Os artigos afirmavam que as vacas recebiam pouco exercício, recebiam uma garrafa diária de cerveja e eram enviadas diariamente para garantir um alto teor de gordura bem distribuído por toda a carne. Mesmo naquela época, a carne era muito cara, mas altamente valorizada pelas pessoas que comem carne. Isso não responde à sua pergunta quanto à disponibilidade, mas explica as razões divulgadas no meio do século pelas quais o Kobe Beef era / é tão caro.