Dessalinização de peixe seco / defumado

Na área metropolitana em que moro, há realmente uma grande variedade de peixes secos em várias lojas de alimentos étnicos, o meu favorito é o arenque. No entanto, é sempre muito salgado e eu tenho uma pressão um pouco alta, de modo que o médico disse que mantém minha ingestão de sal sob controle, assim como eu realmente não gosto muito de alimentos salgados.

A salinidade é essencial para a preparação de peixe seco? O peixe pode ser tão bem seco / defumado sem usar tanto sal? Finalmente, a pergunta mais importante é: existe uma maneira de dessalinizar os arenques secos dos quais eu tanto gosto? Por exemplo, eu faria ovos com arenque picado e não acrescentaria sal aos ovos, esperando que isso neutralizasse a salinidade e a mistura ainda fosse tão salgada que mal posso comê-la.

Você está certo de que o peixe salgado é muito salgado. Onde vivemos arenques de sal são uma tradição. A maneira de remover a salinidade é de molho, trocando a água a cada poucas horas.

O truque aqui para realmente tirar o salgado é dividir as costas. (A barriga já deve estar dividida.) Isso é realmente importante.

Certa vez, alguém mandou cozinhá-los para minha família e eles eram tão salgados que você mal suportava comê-los. Quando perguntados se haviam embebido o peixe, responderam que o embeberam por dois dias! Então alguém perguntou se eles haviam quebrado as costas e, é claro, a resposta era não. Eles não sabiam fazer isso.

Se embebido adequadamente, o peixe não deve estar totalmente fresco, mas deve ter gosto de peixe fresco que você temperou com sal.

Um maravilhoso prato clássico da Europa começa com bacalhau. Você o deixa de molho por 24 horas com muitas trocas de água, apenas em uma tigela na geladeira, e depois cozinha no leite até amolecer. Depois, faça um purê com o bacalhau cozido, algumas batatas e dentes de alho que você cozinha delicadamente em azeite. Por fim, bata o azeite no purê de peixe / batata / alho amassado e rale com pimenta preta fresca.

Você pode servir isso como uma pasta quente para pão ou pode usá-lo como base de um gratinado, com queijo gruyère ralado por cima e depois assado no forno até o queijo formar uma crosta marrom. Delicioso.

Então, se você quiser experimentar peixe salgado, é com isso que eu começaria. Muito fácil de fazer e muito barato (bacalhau é surpreendentemente barato).

Uma boa regra é mergulhar o peixe por 1 dia por centímetro da parte mais grossa do peixe. Essa é a regra geral para peixes secos na Noruega.

Você pode mergulhá-lo em água fresca durante a noite, mas não ficará mais seco, é claro.