Como posso saber se o peixe é fresco?

Eu amo peixe e adoro cozinhar. O problema é que não tenho idéia de como comprar peixe.

Considerando o peixe comum em uma mercearia (salmão, peixe branco, atum, garoupa etc.), como posso distinguir um bom espécime de um ruim? Quando a diferença não está clara, qual caminho devo errar?

Existe algum conjunto diferente de critérios quando compro peixe em um mercado ao ar livre?

Como regra geral para um peixe inteiro, e não um filé -

• as brânquias devem ser vermelhas brilhantes
• a pele / escamas deve ser brilhante e brilhante como metal
• esse peixe não deve cheirar a nada além de 'aguado'
• a carne deve se recuperar rapidamente quando pressionada
• os olhos devem estar brilhantes e claros
• o peixe realmente fresco também é bastante escorregadio ao tocar se estiver diretamente fora da água. Lembro-me de estar bastante surpreso com isso da minha primeira viagem de pesca há alguns anos.

Se você pode e se gosta de peixe, não compre seu peixe em um supermercado comum (a menos que você compre congelado). Os lugares próximos onde moro cheiram a peixe e isso não é um bom sinal. É claro que você não quer dirigir por horas, mas se conseguir encontrar um lugar conhecido por vender peixe e com muitos clientes, é provável que o peixe seja mais fresco.

Para um filé, realmente sua única dica é se ele cheira ao sabor do peixe e não ao peixe.

Fora isso, siga os conselhos de outras respostas.

Algumas dicas Olhe primeiro para os olhos, eles devem ser claros e convexos (uma leve direção externa). Se os olhos estiverem nublados, afaste-se. Observe também as brânquias, que devem ser vermelhas brilhantes, e não um tijolo vermelho escuro. Finalmente, cheire. Deve cheirar limpo ou um pouco salgado, qualquer outra coisa é suspeita.