Batatas ligeiramente amargas ou cebola


0

Eu tenho o mesmo resultado irritante algumas vezes agora, quando faço batata gratinada, e algo conhecido como "bolo francês de batata" no meu país (batata ralada na frigideira).

Eu acredito que é a batata que tem um sabor ligeiramente fora; amargo / metálico / cru. Alguns googling leva à solanina como uma explicação, mas eu não estou completamente satisfeito.

Coisas que podem estar relacionadas:

  1. Eu raramente os descasco (no entanto, acho que o mesmo lote de batatas, usado com alguns dias de diferença, ficou bem na primeira vez).
  2. Eu pensar que é pior quando qualquer pedaço de batata não está em contato direto com o calor (o centro de um bolo de batata grossa ou gratinado)
  3. Eu quase sempre adiciono cebolas cruas, finamente raladas.
  4. Às vezes alho cru - minha impressão é que isso piora.
  5. As batatas são não verde, em qualquer dessas circunstâncias.

Então, meus palpites são:

  1. Solanine, nesse caso, a solução é descascá-los?
  2. Algo relacionado à oxidação, seja no alho / cebola ou talvez catalisado por ele. Solução, nesse caso?
  3. Rawness - as batatas podem ser macias e ainda serem "cruas"?

Para solanine, você verá uma camada de verde sob a pele. Você quer remover todos os bits verdes. Você também quer remover as áreas ao redor dos olhos germinados, não apenas o próprio broto.
Joe

Ah, eles não são verdes e não têm brotos (pergunta atualizada).
NiklasJ

Você mesmo cultivou essas batatas? Em caso afirmativo, eles foram bem regados durante a estação de crescimento? Eu descobri que se eu sub-regar minhas batatas, elas ficam amargas. Eu comecei a cultivar a minha própria porque eu passei muitas batatas com um cheiro / gosto amargo, mofado ou químico, então se você tiver batatas comerciais, qualquer uma das dezenas de contaminantes ou aditivos pode causar o problema.
Shalryn

Respostas:


1

Meu instinto me diz que eles estão sub-feitos ou precisam ser enxaguados. Você já tentou ferver a batata? Eu tentava cortar a batata crua, fervendo por alguns minutos para extrair um pouco do amido - depois enxaguá-los antes de adicionar à sua receita. Vale a pena tentar, eu acho.

Boa sorte!

Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.