Como escolho o melhor filé mignon no supermercado?
Respostas:
Marmoreio
Pela minha experiência trabalhando em açougues, você quer primeiro procurar um bom marmoreio (a menos que esteja com uma dieta com pouca gordura). Ilustrar:
Prefiro pessoalmente entre o 5º e o 8º lugar. Nº 9 e acima acho um pouco excessivo, embora algumas pessoas gostem dessa maneira. Eu tive alguns abaixo do No. 5 e eles ainda eram bons, no entanto.
Envelhecimento a seco
O processo muda a carne bovina por dois meios. Em primeiro lugar, a umidade é evaporada do músculo. Isso cria uma maior concentração de sabor e sabor da carne. Em segundo lugar, as enzimas naturais da carne quebram o tecido conjuntivo do músculo, o que leva a uma carne mais macia.
Alguns açougues high-end vai secar-idade sua própria carne (a um custo considerável), mas se você não tem uma loja próxima que faz isso, você também pode secar-age-lo sozinho .
Outras coisas
Eu recomendaria não marinar filé mignon e temperar apenas levemente. Se você planeja enrolá-lo em bacon, como muitos fazem, se você enrolá-lo um dia ou até algumas horas antes, a carne absorverá mais a fumaça do bacon.