Por que as pessoas começaram a usar CO2 (em vez de, por exemplo, oxigênio) para bebidas carbonatadas?

Estou curioso para saber por que aqueles que inventaram bebidas carbonatadas optaram por usar especificamente dióxido de carbono no líquido, em vez de algum outro gás (por exemplo, oxigênio).

(Obviamente, eles não seriam necessariamente chamados de "carbonatados" se algum outro gás tivesse sido usado, mas isso está além do ponto.)

Existe alguma razão como a de que o CO2 não se dissipe de um líquido tão rápido quanto outros gases, ou algo mais?

O CO ₂ é gostoso! A água gaseificada é na verdade uma solução fraca de ácido carbônico; é isso que você prova. É como "sal e pimenta", mas para a água.

A água levemente ácida é geralmente popular; portanto, o suco de limão às vezes é usado para manchar um jarro de água nos momentos em que não há água gaseificada.

A água gaseificada libera bolhas de CO ₂ por muitos minutos após a liberação da pressão (reforma do ácido carbônico dissolvido), que é um importante efeito de apresentação que outros gases geralmente não têm.

Em muitos países, o suprimento de água local é levemente alcalino (devido ao fato de as rochas calcárias serem muito comuns), e isso pode deixar um gosto ruim após o gosto e fazer com que os alimentos na boca fiquem com sabão. A adição de ácidos fracos à água ajuda a neutralizar esse efeito.

Em todo o mundo, algumas cidades sortudas têm fontes naturais de água efervescente (água gaseificada), e a água gaseificada pelo homem está apenas imitando isso. Na história, as pessoas costumam percorrer grandes distâncias para experimentar água efervescente, portanto sua popularidade é bem registrada.

O nitrogênio é usado para pressurização da água na fabricação de cerveja e no cozimento, pois deixa pouco ou nenhum sabor e geralmente não forma outros compostos químicos. É usado principalmente quando são necessárias bolhas, mas não com sabor ácido.

O oxigênio não é adequado para a pressurização da água, pois muito pouco pode ser dissolvido a pressões normais de soda e não tem sabor, mas pode facilmente formar compostos químicos indesejados.

No século 18, Joseph Priestley foi a primeira pessoa a documentar essa descoberta de fabricação. Ele notou precisamente que o sabor era bom e que era semelhante à água dos Selters alemães. Ele estava descobrindo "ares" (gases) e identificou exclusivamente alguns gases diferentes. O CO ₂ foi o único que ele listou como de bom gosto. Sua fonte barata de CO ₂ eram os grãos de fermentação da cervejaria próxima.

Os processos de fabricação de cerveja geralmente introduzem dióxido de carbono naturalmente, geralmente junto com o álcool.

As bebidas carbonatadas ficam com gás e um pouco de tempero / acidez sem o álcool.

O oxigênio é MUITO menos solúvel em água que o dióxido de carbono. Isto é devido à formação de ácido carbônico. Certamente haveria muito menos "efervescência" se o refrigerante fosse carregado com oxigênio nas mesmas condições de pressão e temperatura.

Também pode ser indesejável ter alta concentração de oxigênio na bebida selada, pois isso pode reduzir o prazo de validade. De certas maneiras, o dióxido de carbono pode atuar como conservante.

Todas as respostas postadas até agora parecem boas.

Uma adição interessante às respostas acima: Existe uma coisa chamada nitratação , onde o nitrogênio é usado junto com o CO2. Isso é feito principalmente para replicar o sabor da cerveja com menos carbonatação, o que é comum em lugares como a Inglaterra, onde a cerveja é servida a 55F. O CO2 se torna menos capaz de se dissolver com o aumento da temperatura; portanto, temperaturas mais altas significam menos carbonatação. Muitos bebedores de cerveja dizem que a carbonatação torna os sabores mais duros, enquanto a nitratação replica as cervejas "tradicionais", onde a carbonatação afeta menos o sabor. Também tem efeitos sobre a sensação e a aparência da boca.

Uma cerveja nitro terá um sabor um pouco mais achatado, mas compensará isso com uma sensação na boca cheia e cremosa.

fonte: Beer On Nitro - Explicação de um cervejeiro

O CO2 não é a única coisa usada para adicionar efervescência às bebidas. É apenas o mais comum.

Para ser um pouco mais histórico (por que as pessoas começaram a usar CO2), direi que todas as bebidas borbulhantes foram originadas da fermentação. Mesmo as coisas que temos como bebidas não alcoólicas - cerveja de raiz, cerveja de gengibre, costumavam ser fermentadas um pouco (e ainda são, por pessoas que fazem as suas próprias).

Os sabores que conhecemos foram desenvolvidos no contexto do ácido carbônico, principalmente a doçura. E como outros já apontaram, o oxigênio faz mal aos sabores. A cerveja, em particular, é afetada pelo oxigênio, a levedura gera sabores azedos / de sidra na presença de oxigênio e outros sabores obsoletos aparecem.

Nota lateral: a adição artificial de nitrogênio à cerveja é algo recente para imitar o tradicional barril ale, onde a carbonatação é baixa e o ar é forçado a entrar no barril para empurrar a cerveja para fora. Pouco tempo antes do oxigênio danificar a cerveja, o nitrogênio se dissolve na cerveja, produzindo bolhas menores e espuma mais cremosa.

O homem tende a seguir a natureza.

A água que passa pelo calcário (CaCO3) dissolve uma pequena quantidade do calcário e dá sabor à água.

Se a água é artesiana, pode ter mais calcário dissolvido, mas, à medida que a água sai do solo, em uma condição de menor pressão, o CO2 dissolvido é liberado (forma bolhas).

Nenhuma dessas respostas está realmente certa (embora algumas cheguem perto). Primeiro, nada tem a ver com a simulação de produtos de fermentação natural ou de líquidos naturais. Também não tem nada a ver com segurança no transporte. Tampouco tem muito a ver com o paladar (especialmente porque, como outros já apontaram, a sensação do refrigerante tem muito pouco a ver com o paladar e muito mais a ver com os estimuladores de nociceptores na boca). O CO2 é usado porque é um dos únicos gases não tóxicos, fáceis e baratos de produzir que podem permanecer dissolvidos em concentrações significativas na água. enquanto cerca de 1,75 g de CO2 podem ser dissolvidos em um quilograma de água à temperatura ambiente, apenas cerca de 0,02 g de nitrogênio podem se dissolver na mesma quantidade de água. A situação não é significativamente melhor para o oxigênio, onde apenas cerca de 0.

Eu acho que o oxigênio interage quimicamente com os açúcares e outros componentes do refrigerante e, com efeito, queima o conteúdo!

Adicionando meus 2 centavos: Tendo construído uma fábrica de engarrafamento de coque (não operada), estou ciente de que pequenas quantidades de carvão ativado são um ingrediente e a razão dada foi que ele reagiria com qualquer oxigênio dissolvido, inibindo o crescimento bacteriano na bebida açucarada. .

De fato, se você bebe coca-cola fresca de uma fábrica de garrafas, o sabor é um pouco duro. Estou assumindo isso aqui; é porque o C ativado na bebida forma inicialmente concentrados de íons CO3 antes de extrair os demais íons O do solvente para estabilizar para dissolver e distribuir uniformemente o CO2. Devo admitir que não consegui equilibrar a equação aqui.

Mas eu sei que se você misturar coca-cola com, digamos, um item de fermentação bacteriana como, por exemplo, iogurte ou cerveja; tampe e balance; isso pode resultar em uma explosão pequena e repentina. O truque para engarrafar o coque é carbonatá-lo antes que qualquer formação bacteriana possa ocorrer.