Como posso cozinhar frango mais saboroso?

Quando cozinho frango, o sabor parece estar concentrado na pele. Mas quando recebo um frango assado da Costco, parece muito saboroso, além da pele.

Eu experimentei vários temperos, incluindo sal / pimenta, molho de soja ou várias marinadas compradas em lojas. Eles são todos bons, mas, novamente, todo o sabor parece estar na pele.

Na minha busca de frango, e por admiração do frango Costco, comprei um forno Ronco Showtime Rotisserie, que uso regularmente. Sou uma cozinheira iniciante, por isso certamente ajudou o nível e a consistência do meu frango. No entanto, parece fazer pouca diferença quando se trata de sabor.

Pelo que sei, cortar o frango em pedaços dá mais sabor ao frango. Mas estou procurando outras soluções, por favor.

Como posso obter frango mais saboroso por completo?

Uma opção a considerar para adicionar sabor a um frango é a salmoura . Pessoalmente, nunca saltei uma galinha, mas sempre que me deparo com essa menção em um blog de culinária, fórum ou outro lugar, sempre parece ser uma boa maneira de conferir sabor adicional à carne.

Desde que escrevi esta resposta, segui a receita de Nigella Lawson para peru assado com especiarias e super-suculentas, que resultou em perus incrivelmente saborosos e úmidos no Natal todos os anos, a ponto de não aceitar o peru no Natal sem salgá-lo agora. Se isso se traduz também em frango (que eu admito que já deveria ter tentado agora!), Vale a pena o tempo e o esforço.

A salmoura funciona bem, mas pode levar algum tempo. Uma maneira possivelmente mais rápida é usar um injetor de marinada. Eles se parecem com agulhas hipodérmicas grandes, e você as usa para injetar aroma na carne de frango antes de cozinhar.

Manteiga, misturas de ervas, coisas salgadas e alho são todos muito bons. Coloque tudo no liquidificador, se você usar ingredientes grossos.

Que tipo de frango você está cozinhando? Eu realmente posso sentir a diferença entre uma loja barata comprada vs Free Range no mercado dos fazendeiros / Butcher - compre o melhor que você pode pagar.

Costumo encher a cavidade de galinhas inteiras com uma seleção de: cebolas, limões, ervas (tomilho, alecrim) e alho, juntamente com uma porção de óleo, sal e pimenta. Em seguida, esfregue a pele com sal, pimenta e óleo.

Cubra o frango durante os primeiros 2 / 3rds de cozimento e remova-o para a pele marrom.

A melhor maneira de obter o sabor da carne é: INJEÇÃO.

Eu próprio era cético em relação a este método. Eu experimentei no Dia de Ação de Graças e usei uma marinada de injeção de Manteiga Crioula. Para minha surpresa, foi o melhor peru que já comi. Meus amigos ficaram tão impressionados.

Eu recomendo. Mantém a carne seriamente úmida e saborosa. Até o peru de carne branca era macio como carne escura e delicioso.

Aqui está a garrafa que usei: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Eu recomendo esse material!

Apoiando a sugestão de Rob.

Salga é o único caminho a percorrer com aves. Puxará os temperos profundamente na carne do pássaro e produzirá um produto muito úmido.

Eu usei a receita de peru de Alton Brown em frango com grande sucesso. É preciso alguma preparação, é claro, mas não vou mais cozinhar um peru de outra maneira.

Um segredo que uso são os cubos de lingotes de frango esmagados. Você pode adicionar um par à sua marinada ou salmoura se estiver usando essa abordagem. Você também pode formar uma pasta com um pouco de azeite e esfregar na carne sob a pele. Deixe descansar por pelo menos meia hora.

A grande vantagem desse método é que, em vez de dar sabor a seu frango com mais e mais sabores, como limão, alecrim ou outras ervas, você estará saboreando o frango. Você pode transformar o peito de frango sem osso e sem pele mais suave na coisa mais incrível. O sabor é tão bom quanto um pedaço de carne escura com pele.

Tive um sucesso maravilhoso simplesmente ao trepar e grelhar o frango.

1. Corte a coluna com um par de tesouras.
2. Com o peito do pássaro levantado, pressione com força suficiente para quebrar o osso do peito.
3. Dobre as pernas e as asas por cima.
4. Tempere e polvilhe com um pouco de suco de limão e polvilhe com ervas (a mistura provençal é perfeita)
5. Grelhe em fogo médio, com o lado do osso voltado para baixo até ficar quase pronto (15 a 20 minutos, observe os surtos)
6. Virar, no alto, para refrescar a pele. Deixe descansar.

Geralmente, encontro melhores resultados para cozer levemente o pássaro e termino no microondas por cerca de um ou dois minutos antes de ficar de pé. Não sei por que, mas o pássaro parece mais úmido.

Além de encher a cavidade, eu também tempero debaixo da pele.

Começando pelo pescoço, coloco meus dedos entre a carne e a pele para criar pequenos bolsos. Isso envolve romper as conexões entre a carne e a pele, mas não rasga a pele. Depois espalhei o tempero naqueles bolsos.

Descobri que fazer uma pasta de manteiga, sal, pimenta e ervas e esfregá-la sob a carne torna a carne mais saborosa. Você separa a pele da carne trabalhando sua mão sob a pele, onde o peito encontra a abertura da cavidade. Faça um lado de cada vez e seja gentil, pois a pele rasga facilmente. passe os dedos sobre as áreas do peito e das pernas. Em seguida, pegue metade da pasta e esfregue-a sobre toda a carne. Se a pele rasgar, costuro-a com palitos de dente. A carne absorverá os sabores. Eu faço isso com meus perus também.
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Faço caldo de galinha caseiro e guardo no freezer. A pessoa que aconselhou comprar frango de qualidade está certa, você pode pedir ao seu açougueiro para ajudá-lo. Depois deixe marinar por 24 horas. (muitas receitas on-line em caldo de galinha caseiro, bom azeite, vinagre, limão fresco, limão e / ou suco de laranja, alho, ervas de provence e alecrim fresco.

Em seguida, grelhe, asse ou grelhe. Desfrutar!

Eu escaldar frango para saladas e fritar. Lave o frango em água fria. Coloque na panela grande o suficiente para segurar o frango e cubra com água. Aqueça até ferver. Adicione uma colher de chá de sal (arredondado para pequeno e amontoado para grande) duas cebolinhas e um pedaço de gengibre em tamanho de casca de noz. O gengibre pode ser duplicado para dar sabor tradicional, como sálvia ou tomilho. Coloque o frango em água fervente e complete com mais água, se necessário, para cobrir o frango. Deixe ferver por dez minutos. Cubra e retire do fogo. Deixe por 2 horas. Frango será suculento, saboroso e macio. Maravilhoso com saladas, sanduíches e batatas fritas. Escolha seus aromas favoritos, mas não exagere. Claro, use o líquido para a sopa.